M2S1

Question 1

Définir développement durable (3 caractéristiques)

Answer 1

Un projet, une démarche, un produit, un service ou une organisation qui :
- limite ses impact sur l’environnement
- réponde aux besoins humains
- est viable économiquement (du producteur au consommateur)

Question 2

Quel est le nom de la loi qui incitent les acteurs de la filière “restauration collective” À aller dans le sens du développement durable ?

Answer 2

Loi Egalim

Question 3

Citer les deux facteurs de la filière de la restauration collective responsable de l’émission de gaz à effet de serre

Answer 3

Choix de ses produits
Consommation d’énergie

Question 4

Citer 7 objectifs permettant de réduire l’émission de gaz à effet de serre en restauration collective

Answer 4

• produits locaux et bio en priorité
• produits de nettoyage certifié “NF environnement”
• équipement de cuisine à basse consommation
• consommation d’eau raisonnée
• bâtiment aux normes environnementales
• Réduction et gestion des déchets
• méthode (ex surgélation vs légumes frais)

Question 5

Quels sont les enjeux humains d’une cuisine collectives concernées par le développement durable ?

Answer 5

• alimentation équilibrée = meilleure santé
• éducation et transmission de bonnes pratiques, prise de conscience des consommateurs

Question 6

Quel est l’enjeu économique pour une cuisine collective qui achète des produits locaux ?

Answer 6

Achats importants, permet de faire perdurer le marché alimentaire local
Création d’emplois, donc favorise la richesse locale