M1S5

Question 1

Quels sont les deux objectifs des contrôles microbiologiques en RC ?

Answer 1

Évaluation qualitative : identification
Évaluation quantitative : dénombrement

Question 2

Quels sont les deux types de contrôles microbiologiques en RC ?

Answer 2

Autocontrôles
Contrôles officiels

Question 3

Dans quels cas les contrôles microbiologiques officiels sont-ils effectués ?

Answer 3

Aléatoirement
Suite à une déclaration de TIAC

Question 4

Quel est le processus des auto-contrôles microbiologiques ?

Answer 4

Contrat entre le RC et établissement de contrôle

Question 5

Quelle est la procédure en cas de non conformité d’un produit ?

Answer 5

Retrait de la denrée
Déclaration aux autorités compétentes

Question 6

Quelles sont les deux manières d’‘interprétation des résultats d’analyses ?

Answer 6

Plan à deux classes
Plan à trois classes

Question 7

Qu’est-ce qu’un plan à deux classes ?

Answer 7

Satisfaisant ou non satisfaisant (absence ou présence du germe)

Question 8

Qu’est-ce qu’un plan à trois classes ?

Answer 8

Trois classes de contamination :
Satisfaisant
Acceptable
Non satisfaisant

Question 9

Comment sont classes les aliments dans une plan à deux classes ?

Answer 9

Satisfaisant (absence)
Non satisfaisant (présence)

Question 10

Comment sont classés les aliments dans un plan à trois classes ?

Answer 10

Satisfaisant
Acceptable
Non satisfaisant

Question 11

Que signifient les critères microbiologiques utilisés dans un plan à trois classes m, M, m3, S ?

Answer 11

m : critère microbiologique inférieur.
M : Seuil limite d’acceptabilité
S : Seuil de corruption. Toxique

Question 12

Comment détermine-t-on la valeur de M ?

Answer 12

m*10

Question 13

Combien de prélèvements sont effectué lors d’une analyse ?

Answer 13

5

Question 14

Quels sont les 5 cas de figures possibles lors d’une analyse ?

Answer 14

5 < 3m - satisfaisant
3 < 3m - acceptable
3 > 3m - non satisfaisant
1 > M - non satisfaisant
1 > S - Toxique / corrompu

Question 15

Quelles sont les 4 étapes à suivre en cas de déclaration de TIAC ?

Answer 15

• Alerter les autorités.
• Conserver tous les restes.
• Identifier les plats témoins.
• Recenser informations utiles (personnel présent, nombre de convives,…)

Question 16

Quelles sont les 4 étapes que les autorités compétentes doivent suivre en cas de déclaration d’une TIAC ?

Answer 16

• Identifier le plat responsable.
• Identifier le micro-organisme
• Étudier les circonstances de contamination
• Identifier les responsabilités