M10. Fisiología del gusto y del olfato.

Question 1

¿Cuál es el tejido especializado responsable del gusto?
¿Dónde lo podemos encontrar?

Answer 1

Corpúsculo gustativo.
Mayoritariamente, dentro de las papilas gustativas de la superficie dorsal de la lengua. También en paladar y faringe.

Question 2

¿Cómo se llaman las papilas que NO son responsables del gusto?

Answer 2

Papilas filiformes

Question 3

¿Cuáles son las papilas más abundantes?

Answer 3

Papilas filiformes

Question 4

¿Por qué células están formados los corpúsculos gustativos?

Answer 4

Por una cincuentena de células gustativas y de soporte.

Question 5

¿Cómo se llama la apertura que presentan los corpúsculos gustativos en la cara apical?

Answer 5

Poro gustativo

Question 6

¿Qué 3 tipos de papilas gustativas podemos diferenciar?

Answer 6

Circunvaladas, foliadas y fungiformes.

Question 7

¿Dónde se sitúan las papilas circunvaladas?
¿Cuántas hay?
¿De qué tienen forma?
¿Dónde presentan los corpúsculos gustativos?

Answer 7

En la parte posterior del dorso de la lengua.
Entre 8-10
Calza
En la pared

Question 8

¿Qué glándulas abocan su secreción en la base del surco de la lengua? ¿Qué función tienen?

Answer 8

Glándulas de Ebner.
Ayuda a disolver las sustancias gustativas.

Question 9

¿Dónde se sitúan las papilas foliadas?
¿Dónde presentan los corpúsculos gustativos?
¿Con qué glándulas están asociadas?

Answer 9

En las caras laterales de la lengua.
En la pared.
Glándulas serosas.

Question 10

¿Dónde se sitúan las papilas fungiformes?
¿De qué tienen forma?
¿Dónde presentan los corpúsculos gustativos?

Answer 10

En la superficie de la parte anterior de la lengua
Seta
En la parte superior

Question 11

¿Qué nervios craneales están implicados en la tranmisión de la información gustativa? ¿Qué zonas de la lengua inervan?

Answer 11

• VII p.c: 2/3 anteriores de la lengua
• IX pc: 1/3 anterior de la lengua
• X pc: parte más posterior de la lengua

El V participará en la sensibilidad general de la mucosa de la lengua.

Question 12

¿Cuáles son las sensaciones primarias gustativas?

Answer 12

Son 5: dulce, salado, amargo, agrio y umami.

Question 13

¿Qué sustancias prevalecen en cada sensación primaria gustativa?

Answer 13

Dulce: orgánicas
Salado: sales ionizadas (Na+)
Amargas: compuestos orgánicos
Agrio: ácidos (H+)
Umami: glutamato

Question 14

Metabólicamente hablando, ¿qué son los receptores de las sustancias gustativas y dónde se encuentran? ¿Cuántos receptores de gusto tenemos? ¿Y cuántos son para cada sabor primario?

Answer 14

Proteínas transmembrana en las células gustativas
13
2 para el Na+ (salado), 2 dulce, 2 amargo, 1 umami….

Question 15

¿Qué es el concepto de especificidad de los receptores gustativos?

Answer 15

Cada receptor suele responder a 1 sabor primario SIEMPRE Y CUANDO sea a bajas concentraciones de este. No obstante, a altas concentraciones, pueden estimularse por 2 o más sabores.

Question 16

¿Qué produce la unión de una sustancia gustativa salada o ácida a su receptor?

Answer 16

1. Despolarización
2. Modificación del estado del canal iónico

Question 17

¿Qué produce la unión de una sustancia gustativa dulce o amarga a su receptor?

Answer 17

1. Cascada de transducción
2. Producción de segundos mensajeros

Question 18

¿Cómo se conduce el estímulo nervioso del gusto?

Answer 18

1. Aumento de la concentración de calcio dentro de la célula
2. NT a la zona de sinapsis

Question 19

¿Es lineal la relación entre estímulo y respuesta? ¿Y entre respuesta y logaritmo de la intensidad del estímulo?

Answer 19

No
Sí

Question 20

¿A qué nos referimos con que la adaptación del gusto es rápida? ¿Cuánto dura? ¿De qué depende?

Answer 20

La sensación gustativa disminuye en apenas 1 segundo. Además, será constante mientras esté presente el estímulo.

Question 21

¿A qué nos referimos con que el gusto tiene elevada sensibilidad?

Answer 21

Responde a concentraciones muy bajas.

Question 22

¿A qué nos referimos con el umbral? ¿Qué sabor tiene un umbral más bajo? ¿A qué sustancia se debe?

Answer 22

Es la concentración más baja de la sustancia química que puede ser percibida.
El sabor amargo por la quinina.

Question 23

¿Cuál es el parámetro inverso del umbral?

Answer 23

El índex gustativo

Question 24

Cuál es la vía neuronal del gusto

Answer 24

1. Ganglio geniculado (VII pc), nodoso (IX pc) y petroso (X pc) sinapsis en núcleo tacto solitario (bulbo raquídeo).
2. Sinapsis en núcleo posteromedial (tálamo)
3. Corteza gustativa (porción interna del opérculo frontal, al córtex insular anterior y a la convexidad lateral del giro poscentral).

Question 25

¿Cuál es el proceso del reflejo gustativo? ¿Qué controla?

Answer 25

1. Tracto solitario se transmiten señales gustativas hacia núcleos salivales superiores e inferiores
2. Estos transmiten señales a glándulas submandibulares, sublinguales y parótidas.

Controlan la secreción salivar.

Question 26

¿Cómo es el epitelio olfatorio? ¿Dónde lo encontramos?
¿De qué está recubierto?
¿Qué contiene?

Answer 26

Epitelio pseufoestratificado
En el techo de la cavidad nasal
Moco
Neuronas especializadas que envían sus fibras a través de la lámina cribosa etmoidal

Question 27

La célula olfatoria es una neurona, ¿cómo es?

Answer 27

Neurona bipolar. NO epitelial. Uno de sus extremos es un axón sin mielina que forma haces con otros axones y atraviesa la lámina cribosa etmoidal.

Question 27

La neurona olfatoria tiene unos cilios, ¿dónde están inmersos? ¿qué función tienen?

Answer 27

En moco de la superficie epitelial
Aumentan la superficie de contacto

Question 28

¿Cómo deben ser las sustancias odorantes volátiles? ¿Y el moco?

Answer 28

Deben tener capacidad de disolverse en el moco y entrar en contacto con los cilios.
El moco tiene que tener cierto grado de solubilidad.

Question 29

¿Qué 2 tipos de células epiteliales diferenciamos en el epitelio olfatorio?
¿Cómo es cada una?

Answer 29

1. Células de soporte: núcleo ovalado y en la parte apical. Unidas entre sí por complejos de unión.
2. Células basales: son células madre, se sitúan en la parte basal del epitelio.

Question 30

¿Qué glándulas liberan su contenido en la superficie de la mucosa?

Answer 30

Glándulas de Bowman

Question 31

Una vez en el bulbo olfatorio, ¿con qué células hacen sinapsis los axones de las neuronas olfatorias? ¿Dónde se produce esta sinapsis?

Answer 31

Células mitrales y células en penacho
En unas estructuras globulares llamadas glomérulos olfatorios.

Question 32

¿Alrededor de cuántas sensaciones olfatorias primarias existen? ¿Y de receptores?

Answer 32

100
1.000

Question 33

La mayoría de receptores olfatorios, ¿a qué se encuentran acoplados?

Answer 33

Acoplados a proteína G

Question 34

¿Qué sucede cuando la sustancia odorante se une al receptor?

Answer 34

1. Unión sustancia odorante al receptor desencadena la activación de la adenilato ciclasa.
2. La adenilato ciclasa convierte el ATP en AMPc (segundo mensajero)
3. Esto causa la apertura de los canales de sodio.
4. Despolarización (cambio en el potencial eléctrico de la membrana).

Question 35

¿Dónde se encuentran los receptores de las sustancias odorantes?

Answer 35

En la membrana de los cilios de la célula olfatoria.

Question 36

¿Cuál es el potencial basal de l a célula olfatoria? ¿Y cuando se despolariza?

Answer 36

-55 mV
-30 mV

Question 37

¿Cómo es la adaptación olfatoria?

Answer 37

Es rápida. Se produce una adaptación del 50% en el primer segundo. A pesar de que continue el estímulo, en 60 segundos ha desaparecido el olor.

Question 38

¿Como se llaman las neuronas inhibitorias que ejercen un feedback negativo a través del bulbo para la adaptación olfatoria?

Answer 38

Células granulares (o granos)

Question 39

Vía neuronal olfativa

Answer 39

1. Las neuronas olfativas envían sus fibras a través de la lámina cribosa del etmoides, juntos a fibras de otras neuronas y forman los haces.
2. En el bulbo olfatorio se da la primera sinapsis. El conjunto de axones forma el tracto olfatorio (cinta del I pc). Se divide en 2 vías:
   - Una hace sinapsis en área olfatoria medial y va al hipotálamo.
   - La otra hace sinapsis en área olfatoria lateral y va al s.límbico y a regiones del córtex temporal SIN pasar por el tálamo.