Lipidos Flashcards
Características de los lípidos
Fuente de energía muy importante.
Almacenamiento de energía a largo plazo-> Triacilgliceridos.
Elementos estructurales.
Reguladores del metabolismo.
Características de los trigliacilglicéridos
Formados: glicerol y 3 ag.
Importante saber la posición de las a.g.
Solo rn porciones externas susceptibles a ser atacadas por lipasas.
El 2-monoacilglicerol-> esqueleto resintesis de triacilgliceridos.
Características de los ácidos grasos
Cadenas hidrocarbonadas: long o grado de insaturación variable. El grupo carbonilo se encuentra en un extremo.
Insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos.
Más o menos enlaces.
Afecta a la forma de las grasas:
Grasas saturadas: sólidas a T ambiente.
Grasas insaturadas: forma líquida o aceites. También pueden ser semilíquidas.
Ácido linoleio: octadecadieneico
Tipos de ácidos grasos y absorción según su cadena
- Ag. De cadena corta: menor a 6 carbonos. Se absorben directamente, dan lugar a mayor oxidación.
- Ag. De cadena media: entre 7-12 carbonos. Se absorben directamente, dan lugar a mayor oxidación.
- Ag. De cadena larga (más de 12 carbonos. Absorben fomados or una parte de QM, captado por el tejido adiposo.
Ag. Poliinsaturadas
Cuanto más gras saturada, más nocivas. Alimentos de origen animal, con grasa saturada. Aceite de coco.
En pescados encontramos tanto omega 3 como omega 6.
Ag. Monoinsaturados
Los ag. monoinsaturados son aquellos que solo tienen en su cadena hidrocarbonada un doble enlace. También se conocen como MUFA. Pertenecen al grupo de los aceites vegetales.
Balence de omega 6/omega 3: El exceso de ingesta da problemas de salud.
Biosíntesis de PUFA
Todo comienza en la dieta. Se forma el ac. linoleico y el alfa-linoleico. Ambos tienen 18 carbonos, pero el ac.linoleico es n-6 y el alfa-linoleico es n-3.
Ambos se saturan y enlongan.
Ac.linoleico: da igual al ac. araquidónico.
alfa-linoleico: EPA. El EPA a DHA.
- Son necesarios para los fosfolípidos de membrana
- Son precursores de eicosanoides (compuestos bioactivos)
a partir de EPA (n-3) → eicosanoides no inflamatorios
a partir de araquidónico (n-6) → eicosanoides proinflamatorios - Son reguladores de la expresión génica
Ácidos grasos trans
No interesante para la salud, a excepción de los de la leche o carne de rumiantes.
Grasas vegetales parcialmente hidrogenasas: se han eliminado por los dobles enlaces.
Ácidos linoleicos conjugado
Ácido conjugado insaturado. Interesante su estructura para mantener el peso corporal, por ejemplo, en la leche.
Colesterol
Componente esencial de las membranas celulares. Además, es el precursor de los esteroides y ácidos biliares. Puede ser obtenido de la dieta o sintetizado por el hígado.
¿Qué son las dietas cetogénicas?
Son dietas en las cuales se genera una situación de cetosis por falta de carbohidratos en la dieta o por problemas en su absorción.
Se puede alcanzar esta situación si:
Hay un aporte insuficiente de alimentos.
Restricción de alimentos ricos en glúcidos, o consumiendo más alimentos ricos en proteínas y grasas.
Por una diabetes mal controlada.
¿Cuál es el problema de las grasas?
Gran densidad energética.
Muy saciantes.
Gustan más, pero es más difícil controlar su ingesta, por lo que se tienden a sobre ingerir.
Tienen una relación evolutiva-> la supervivencia.
Digestión de los lípidos
En la dieta se consumen los lípidos en forma de:
triacilgliceroles, fosfolípidos, colesterol y ésteres de colesterol.
Se empiezan a degradar por la boca con la lipasa lingual.
Después se llevan al estómago y se degradan por la lipasa gástrica.
En el intestino delgado se da la emulsión de las grasas y se secreta la bilis en el hígado. Las enzimas del intestino delgado son: lipasa pancreatica, lipasa enterica, fosfolipasa A2 y colesterol esterasa.
Los monoacilgliceridos, los acidos grasos libres, lisofosfolipidos y el colesterol son absorbidos por los enterocitos y convertidos en quilomicrones.
Transporte de lípidos
Los lípidos se transforman en lipoproteínas.
se van a transportar en forma de quilomicrones: triacilgliceroles exongenos y colesterol exogeno.
En forma de liproteina de muy baja densidad VLDL, de densidad intermedia (idl) y de baja densidad (LDL):
Triacilgliceroles endogenos y colesterol endogeno.
Por ultimo, con lipoproteinas de densidad elevada o HDL: colesterol endogeno.
