Lipídios

Question 1

Qual a função dos lipídios?

Answer 1

–Transportar as vitaminas lipossolúveis (ADEK);

–Melhorar a palatabilidade dos alimentos;

– Aumentar o tempo de digestão;

– Fornecer ácidos graxos essenciais ao organismo;

– Proteger órgãos e vísceras do corpo

– Ser precursor na biossíntese de hormônios e de ácidos biliares

Question 2

Os ácidos graxos são divididos em cadeias, quais são suas cadeias e quantos átomos possuem?

Answer 2

– cadeias curtas (4 a 6 átomos de carbono);
– cadeias médias (8 a 12 átomos) e
– cadeias longas (mais do que 12)

Question 3

Quais são os ácidos graxos ômegas (inclusive o seus nomes verdadeiros) quantas ligações químicas eles tem, e qual a sua posição ?

Answer 3

– ômega 3: ácido linolênico.(3 duplas ligações primeira dupla ligação é na terceira
ligação)

– ômega 6: ácido linoleico.(ele tem duas duplas ligações, e possui na sexta uma dupla ligação)

– ômega 9: ácido oleico. (possui uma dupla ligação na nona)

Question 4

Quais as principais fontes de ômega 9?

Answer 4

– Macadâmia
– Nozes
– Amêndoa
– Castanha do Pará
– Gergelim
– Abacate
– Semente de Girassol
– Linhaça
– Azeite de Oliva (extra virgem)
– Canola (óleo)

Question 5

Quais as principais fontes de ômega 6 (essencial)?

Answer 5

– Óleo de soja
– Óleo de girassol
– Óleo de milho
– Linhaça

Question 6

Quais as principais fontes de ômega 3 (essencial) (é o mais indicado para a saúde)?

Answer 6

– Sardinha
– Arenque
– Óleo de peixe– Salmão
– Atum

Question 7

Qual a classificação dos lipídios (as frações que vemos nos exames)

Answer 7

– Quilomicro: contém a maior densidade de todas.

– VLDL: lipoproteína de baixa densidade.

– IDL: lipoproteína de densidade intermediária (não cai muito em provas).

– LDL: lipoproteína de baixa densidade (lipoproteína ruim).

– HDL: lipoproteína de alta densidade (considerada boa).

Question 8

Cite as 4 características da gordura trans.

Answer 8

– Gordura que não é sintetizada no organismo humano.
– Resultam do processo de hidrogenação parcial ou total de óleos vegetais.
– Converte as gorduras líquidas em temperatura ambiente em gorduras sólidas
– Ocorre a modificação da estrutura molecular da gordura, que antes era cis e passa para a forma trans

– Ácido oleico: cis para Ácido elaidico: trans

Question 9

Quais alimentos contém quantidades de gordura trans, cite 5?

Answer 9

– Bolacha cream cracker;
– Biscoitos recheados;
– Quiche de queijo;
– Wafer;
– Arroz, feijão, bife e salada, frango ou macarrão com molho;
– Fatia de bolo;
– Prato de yakisoba

Question 10

Quais as consequências da alteração da molécula para gordura trans no organismo?

Answer 10

– Aumento das doenças crônicas não transmissíveis (dislipidemias)
– Doenças coronarianas
– Aumenta o colesterol total e o LDL
– Diminui o colesterol HD

Question 11

Quais são as recomendações diárias de ingestão de gorduras (Gordura total, Ácidos graxos saturados, Ácidos graxos poli-insaturados, Ácidos graxos monoinsaturados e colesterol)?

Answer 11

-Gordura total 25 a 35% das calorias totais

-Ácidos graxos saturados < 7% das calorias totais

-Ácidos graxos poli-insaturados < 10% das calorias totais

-Ácidos graxos monoinsaturados < 20% das calorias totais

-Colesterol < 200 mg/dia

Question 12

Sobre o processo de Digestão, absorção e metabolismo dos lipídios, onde ocorrem?

Answer 12

Estomago: Lipase gástrica ( Digere as gorduras emulsionadas: leite e gema de ovo.)

Intestino delgado: Lipase pancreática e lipase entérica (Decompõem as gorduras já emulsionadas em ácidos graxos e glicerol.)

a lipase lingual não possui a capacidade de digerir rapidamente os lipídios, visto que a complexidade da molécula é grande e a lipase lingual não conseguirá realizar essa quebra de ingestão a via oral.