Alimentos funcionais

Question 1

Quais componentes não tem sua alegações funcionais não provadas pela anvisa?

Answer 1

Cafeína;
Sorbitol;
Xilitol;
Manitol;
Estearato de sódio;
Bicarbonato de sódio;
Ômega 6;
Ácidos graxos mono e poli-insaturados;
Composto líquido pronto para consumo

Question 2

Quais os benefícios do ômega 3?

Answer 2

Auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos
é efetivo na prevenção e no controle de doenças autoimunes, inflamatórias e cardiovasculares

Question 3

Quais as fontes usadas para a produção de ômega 3?

Answer 3

óleo de peixe, óleo de krill ou óleo da microalga Schizochytrium sp

Question 4

Quais as recomendações diárias de ômega 3?

Answer 4

1 a 2g EPA e DHA/dia;
N-6:N-3 = 5:1

Question 5

Quais a propriedades funcionais das fibras?

Answer 5

As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino.

Question 6

Quais os requisitos para um alimento ser rico em fibras?

Answer 6

Porção pronta do produto para consumo de conter ≥ 2,5 g;
Em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós e similares, a seguinte advertência deve vir no rótulo: “O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”.

Question 7

Quais tipos de fibras são passiveis de fermentação bacteriana?

Answer 7

– Polissacarídeos não amiláceos;
– Lignina: polímero de álcoois fenilpropil e ácidos.

Question 8

Sobre as fibras solúveis, quais a ingestão diária recomendada?

Answer 8

Devem compreender 1/3 da ingestão alimentar. (exemplo: ingestão diária de 30g de fibra, 10g deve ser em fibra solúvel;)

Question 9

Quais as características das fibras solúveis quando digeridas?

Answer 9

Capacidade de interagirem com a água, formando um gel e gerando viscosidade, retardando o esvaziamento gástrico.

Question 10

Quais a utilização das fibras solúveis (pectina) na indústria?

Answer 10

Pectinas: usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes, e na formação de géis;

Question 11

Quais os benefícios das fibras solúveis para a saúde?

Answer 11

Diabete Melito: pectinas e gomas. A formação do gel no intestino retém a glicose, pro movendo uma liberação lenta

Doenças cardiovasculares. Moléculas de colesterol ficam retidas no gel,

Distúrbios de motilidade intestinal – diarreia

Adaptação na Síndrome do Intestino Curto (resultante de ressecções intestinais maci ças, que acabam encurtando a área absortiva). O início do tratamento é com nutrição parenteral

Síndrome do intestino irritável – diarreia.

Question 12

Quais as características das fibras insolúveis?

Answer 12

Não formam géis;

Aumentam o volume fecal;

Aumentam a frequência dos movimentos intestinais, reduzindo o tempo de exposição a carcinógenos (resíduos da própria alimentação). Usada para casos de constipação intestinal

Question 13

Quais alimentos são ricos em beta-glucana e qual o seu beneficio a saúde?

Answer 13

aveia em flocos, farelo e farinha

Eles podem “auxiliar na redução do colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e baixa em gorduras saturadas e a hábitos de vida saudáveis.”

Question 14

Qual a indicação da porção de psillium?

Answer 14

≥ 3g

Question 15

Quais os benefícios dos probióticos?

Answer 15

estímulo seletivo do crescimento e/ou a atividade de uma ou de um número limitado de bactérias do cólon.

Efeito inibitório de bactérias patogênicas
Ações imunorreguladoras

Produção de vitaminas, principalmente do complexo B;

Redução da concentração de amônia no sangue;

Redução do colesterol sanguíneo;

Restauração da microbiota intestinal após uma terapia com antibióticos.

Question 16

Em quais produtos alimentícios a poli dextrose é mais encontrada e qual a sua função?

Answer 16

bebidas em geral, iogurtes, achocolatados, biscoitos, em produtos de panificação, como bolos e pães e até mesmo no composto lácteo.

Esta fibra é usada pela indústria alimentícia em estratégias de redução de açúcar e calorias e como solução para o enriquecimento e fortificação com fibras.

Question 17

Em quais produtos alimentícios a inulina é mais encontrada e qual a sua função?

Answer 17

presente em vegetais como chicória, alho-poró, aspargo, produtos zero açúcar e/ou zero gordura, tais como biscoitos, pães, bolos, temperos, cereais, iogurtes, produtos lácteos, sorvetes e balas.

Inulina é uma fibra com efeito probiótico, ou seja, ajuda na atividade metabólica das bactérias boas do intestino. Esta fibra é utilizada pela indústria na formulação de alimentos com baixo nível de calorias e de carboidratos

Question 18

Em quais produtos alimentícios os Frutooligossacarideos (FOS) é mais encontrada e qual a sua função?

Answer 18

Barras de cereais, biscoitos, bebidas lácteas e leites fermentados podem receber os FOS em suas formulações para fortificação e enriquecimento em fibras. Também está presente em produtos dietéticos, como sorvetes, balas, cremes vegetais, patês e sobremesas.

Question 19

o que são os polifenoís?

Answer 19

Os polifenóis formam um grupo de compostos bioativos mais abundantes em nossa alimentação, são fontes de polifenóis os alimentos de origem vegetal como frutas, sucos, chás, café e vinho tinto, além de legumes, leguminosas, chocolate e cereais.

Question 20

Como são divididos os polifenóis?

Answer 20

Flavonoides e não flavonoides

Question 21

Como são divididos os flavonoides?

Answer 21

flavonóis
flavonas
isoflavonas
flavanonas
antocianinas
catequinas
proantocianidinas

Question 22

Os flavonóis são divididos por 2 compostos, quercetina e kampferol, quais são as suas fontes alimentares?

Answer 22

Quercetina: cebola, alcaparras, chá verde, maças, brocolis, alface de folha vermelha, cerejas, gingko, sabugueiro americano, hypericum

Kaempferol - feijão, pólen de abelha, brócolis, repolho, alcaparras, couve-flor,

Question 23

As flavonas são divididos por 1 composto a epigenina, quais são as suas fontes alimentares?

Answer 23

APIGENINA: própolis, camomila, Salsinha, Aipo, Cacau, Maçã, Pera, Damasco, Morango, Framboesa, Feijão, Frutas cítricas, Azeitona, Orégano, Couve-flor roxa, Uva.

Question 24

O principal composto dos flavonóis são as catequinas, quais as fontes alimentares das catequinas?

Answer 24

chá verde, chocolate, vegetais e vinhos

Question 25

Quais as fontes alimentares das isoflavonas?

Answer 25

Soja

Question 26

Responda sobre os compostos não flavonois: os ácidos fenólicos composto pelos ácidos hidroxicinâmicos são ricos em quais fontes alimentares?

Answer 26

uvas, maçãs, mirtilos, espinafre, brócolis, couve, café e cereais.

Question 27

Responda sobre os compostos não flavonois: os estibenos são compostos por 3 compostos químicos, quais são eles?

Answer 27

Resveratrol: vinho tinto, mirtilos, amoras e uvas;

Taninos:

Cumarinas: cumaru é uma árvore aromática e medicinal, que exala um perfume agradável

Question 28

Responda sobre os compostos não flavonois:os taninos está presente em quais alimentos?

Answer 28

banana verde, romã, cravo, caqui e no cacau, Nozes e castanhas, cravo-da-índia e canela, chá preto , chá verde e café.

Question 29

Responda sobre os compostos não flavonois: o que são as antocianidinas e quais os alimentos que ela está presente?

Answer 29

são pigmentos vegetais, responsáveis observada em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul, como a uva e a berinjela.

cerejas, framboesas, mirtilos, amoras, ameixa, morango, maçã, pessego;

Question 30

Responda sobre os compostos não flavonois: