Alimentos funcionais Flashcards
Quais componentes não tem sua alegações funcionais não provadas pela anvisa?
Cafeína;
Sorbitol;
Xilitol;
Manitol;
Estearato de sódio;
Bicarbonato de sódio;
Ômega 6;
Ácidos graxos mono e poli-insaturados;
Composto líquido pronto para consumo
Quais os benefícios do ômega 3?
Auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos
é efetivo na prevenção e no controle de doenças autoimunes, inflamatórias e cardiovasculares
Quais as fontes usadas para a produção de ômega 3?
óleo de peixe, óleo de krill ou óleo da microalga Schizochytrium sp
Quais as recomendações diárias de ômega 3?
1 a 2g EPA e DHA/dia;
N-6:N-3 = 5:1
Quais a propriedades funcionais das fibras?
As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino.
Quais os requisitos para um alimento ser rico em fibras?
Porção pronta do produto para consumo de conter ≥ 2,5 g;
Em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós e similares, a seguinte advertência deve vir no rótulo: “O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”.
Quais tipos de fibras são passiveis de fermentação bacteriana?
– Polissacarídeos não amiláceos;
– Lignina: polímero de álcoois fenilpropil e ácidos.
Sobre as fibras solúveis, quais a ingestão diária recomendada?
Devem compreender 1/3 da ingestão alimentar. (exemplo: ingestão diária de 30g de fibra, 10g deve ser em fibra solúvel;)
Quais as características das fibras solúveis quando digeridas?
Capacidade de interagirem com a água, formando um gel e gerando viscosidade, retardando o esvaziamento gástrico.
Quais a utilização das fibras solúveis (pectina) na indústria?
Pectinas: usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes, e na formação de géis;
Quais os benefícios das fibras solúveis para a saúde?
Diabete Melito: pectinas e gomas. A formação do gel no intestino retém a glicose, pro movendo uma liberação lenta
Doenças cardiovasculares. Moléculas de colesterol ficam retidas no gel,
Distúrbios de motilidade intestinal – diarreia
Adaptação na Síndrome do Intestino Curto (resultante de ressecções intestinais maci ças, que acabam encurtando a área absortiva). O início do tratamento é com nutrição parenteral
Síndrome do intestino irritável – diarreia.
Quais as características das fibras insolúveis?
Não formam géis;
Aumentam o volume fecal;
Aumentam a frequência dos movimentos intestinais, reduzindo o tempo de exposição a carcinógenos (resíduos da própria alimentação). Usada para casos de constipação intestinal
Quais alimentos são ricos em beta-glucana e qual o seu beneficio a saúde?
aveia em flocos, farelo e farinha
Eles podem “auxiliar na redução do colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e baixa em gorduras saturadas e a hábitos de vida saudáveis.”
Qual a indicação da porção de psillium?
≥ 3g
Quais os benefícios dos probióticos?
estímulo seletivo do crescimento e/ou a atividade de uma ou de um número limitado de bactérias do cólon.
Efeito inibitório de bactérias patogênicas
Ações imunorreguladoras
Produção de vitaminas, principalmente do complexo B;
Redução da concentração de amônia no sangue;
Redução do colesterol sanguíneo;
Restauração da microbiota intestinal após uma terapia com antibióticos.
Em quais produtos alimentícios a poli dextrose é mais encontrada e qual a sua função?
bebidas em geral, iogurtes, achocolatados, biscoitos, em produtos de panificação, como bolos e pães e até mesmo no composto lácteo.
Esta fibra é usada pela indústria alimentícia em estratégias de redução de açúcar e calorias e como solução para o enriquecimento e fortificação com fibras.
Em quais produtos alimentícios a inulina é mais encontrada e qual a sua função?
presente em vegetais como chicória, alho-poró, aspargo, produtos zero açúcar e/ou zero gordura, tais como biscoitos, pães, bolos, temperos, cereais, iogurtes, produtos lácteos, sorvetes e balas.
Inulina é uma fibra com efeito probiótico, ou seja, ajuda na atividade metabólica das bactérias boas do intestino. Esta fibra é utilizada pela indústria na formulação de alimentos com baixo nível de calorias e de carboidratos
Em quais produtos alimentícios os Frutooligossacarideos (FOS) é mais encontrada e qual a sua função?
Barras de cereais, biscoitos, bebidas lácteas e leites fermentados podem receber os FOS em suas formulações para fortificação e enriquecimento em fibras. Também está presente em produtos dietéticos, como sorvetes, balas, cremes vegetais, patês e sobremesas.
o que são os polifenoís?
Os polifenóis formam um grupo de compostos bioativos mais abundantes em nossa alimentação, são fontes de polifenóis os alimentos de origem vegetal como frutas, sucos, chás, café e vinho tinto, além de legumes, leguminosas, chocolate e cereais.
Como são divididos os polifenóis?
Flavonoides e não flavonoides
Como são divididos os flavonoides?
flavonóis
flavonas
isoflavonas
flavanonas
antocianinas
catequinas
proantocianidinas
Os flavonóis são divididos por 2 compostos, quercetina e kampferol, quais são as suas fontes alimentares?
Quercetina: cebola, alcaparras, chá verde, maças, brocolis, alface de folha vermelha, cerejas, gingko, sabugueiro americano, hypericum
Kaempferol - feijão, pólen de abelha, brócolis, repolho, alcaparras, couve-flor,
As flavonas são divididos por 1 composto a epigenina, quais são as suas fontes alimentares?
APIGENINA: própolis, camomila, Salsinha, Aipo, Cacau, Maçã, Pera, Damasco, Morango, Framboesa, Feijão, Frutas cítricas, Azeitona, Orégano, Couve-flor roxa, Uva.
O principal composto dos flavonóis são as catequinas, quais as fontes alimentares das catequinas?
chá verde, chocolate, vegetais e vinhos
Quais as fontes alimentares das isoflavonas?
Soja
Responda sobre os compostos não flavonois: os ácidos fenólicos composto pelos ácidos hidroxicinâmicos são ricos em quais fontes alimentares?
uvas, maçãs, mirtilos, espinafre, brócolis, couve, café e cereais.
Responda sobre os compostos não flavonois: os estibenos são compostos por 3 compostos químicos, quais são eles?
Resveratrol: vinho tinto, mirtilos, amoras e uvas;
Taninos:
Cumarinas: cumaru é uma árvore aromática e medicinal, que exala um perfume agradável
Responda sobre os compostos não flavonois:os taninos está presente em quais alimentos?
banana verde, romã, cravo, caqui e no cacau, Nozes e castanhas, cravo-da-índia e canela, chá preto , chá verde e café.
Responda sobre os compostos não flavonois: o que são as antocianidinas e quais os alimentos que ela está presente?
são pigmentos vegetais, responsáveis observada em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul, como a uva e a berinjela.
cerejas, framboesas, mirtilos, amoras, ameixa, morango, maçã, pessego;
Responda sobre os compostos não flavonois:
