Lipidi

Question 1

Cosa sono i lipidi

Answer 1

Sono un gruppo di composti eterogenei con la proprietà chimica comune di contenere gruppi idrocarburica apolari e, conseguentemente, con la proprietà fisica comune di essere insolubili in acqua e solubili in solventi non polari.
Hanno generalmente dimensioni molecolari modeste rispetto a quelle di altre biomolecole (polisaccaridi, proteine, acidi nucleici)

Question 2

Dal punto di vista fisico, Como possono presentarsi i lipidi a temperatura ambiente

Answer 2

Allo stato solido - grassi
Allo stato liquido - oli

Question 3

Come si classificano i lipidi basandosi sulla presenza o meno di acidi grassi nella molecola

Answer 3

Lipidi complessi(saponificabili) , contengono molecole di acidi grassi legate covalentemente e perciò possono reagire in soluzione alcalina liberando acidi grassi sotto forma dei sali corrispondenti
Lipidi semplici(non saponificabili) non contengono acidi grassi e, quindi, non producono saponi per idrolisi alcalina

Question 4

Come si suddividono i lipidi complessi in base alla sua struttura chimica e funzione

Answer 4

Acidi grassi, trigliceridi, fosfolipidi, sfingolipidi, cere

Question 5

Come si suddividono i lipidi semplici in base alla sua struttura e funzione

Answer 5

Terpeni e steroidi

Question 6

Cosa sono gli acidi grassi

Answer 6

Sono acidi carbossilici, per la maggior parte costituiti da un numero pari di atomi di carbonio (da 4 a 24)

Question 7

Com’è la formula generale dell’acido carbossilico

Answer 7

R-COOH

Question 8

Perché gli atomi di carbonio dell’acido carbossilico sono a numero pari

Answer 8

Perché sono biosintetizati a partire da un’unità a due atomi di carbonio, l’acetil Coenzima A

Question 9

La molecola di acido grasso è solubile o insolubile in acqua

Answer 9

Insolubile. Il carattere apolare della lunga catena idrocarburica prevale Sul carattere polare del gruppo carbossilico e quindi nell’insieme la molecola risulta insolubile in acqua da cui il nome acido grasso

Question 10

Come può essere la catena idrocarburica negli acidi grassi

Answer 10

Satura (senza doppi legami)
Insatura (monoinsatura: un doppio legami, polinsatura: più doppi legami
Il doppio legame si trova in isomeria Cis

Question 11

Cosa la struttura Cis e trans comporta negli acidi grassi

Answer 11

Gli acidi grassi saturi e gli acidi grassi insaturi trans hanno struttura lineare, e questo permette un loro impacchettamento. I trigliceridi che li contengono sono solidi a temperatura ambiente (grassi)
La configurazione Cis comporta un ripiegamento della catena idrocarburica intorno al doppio legame. Tale ripiegamento impedisce l’impacchettamento, le interazioni molecolari sono minori e il trigliceride è liquido a temperatura ambiente (oli)

Question 12

Cosa sono gli acidi grassi non esterificati (NEFA) e come si formano

Answer 12

Rappresentano la quota di acidi grassi liberi circolanti, non uniti ciòè con legami esteri al glicerolo a formare molecole lipidi complessi.
I NEFA si formano soprattutto attraverso i processi di lipidi nel tessuto adiposo e sono riversati poi nel circolo sanguineo dove si legano con le albumine

Question 13

In genere come si trovano gli acidi grassi

Answer 13

In genere si trovano in forma legata nei lipidi complessi, come trigliceridi e fosfolipidi, sotto forma di esteri del glicerolo

Question 14

Com’è la nomenclatura degli acidi grassi

Answer 14

L’acido grasso è identificato da due numeri indica ti. Il numero di atomi di carbonio ed i numero dei doppi legami. Nel caso di acidi grassi insaturi, la posizione dei doppi legami viene indicata con il simbolo ∆ seguito da numeri soprascritti es
Acido stearico 18:0 (saturo, a 18 atomi di carbonio ) acido oleico 18:1∆⁹ (insaturi, a 18 atomi di carbonio con doppio legame tra il C9 e il C10

Question 15

Com’è la numerazione degli acidi grassi con le lettere dell’alfabeto greco

Answer 15

Il C adiacente al carbonio carbossilico (C2) è indicato con la lettera alfa
Il C3 con la lettera beta
Il C4 con la lettera Gama
E il C del metile terminale viene indicato dalla lettera omega

Question 16

Come si chiama la via di degradazione dell’acido grasso

Answer 16

Beta-ossidazione

Question 17

Esempi di acidi grassi saturi

Answer 17

Acido butirrico (grassi del latte)
Acido laurico (olio di coco)
Acido miristico (derivati del latte)
Acido palmitico (olio di palma)
Acido stearico (grassi animali)
Acido arichidico (olio d’oliva)

Question 18

Esempio di acido monoinsature

Answer 18

Acido oleico 18:1cis∆⁹
è il più abbondante acido grasso presente sia nei grassi animali che vegetali; è tipico dell’olio di oliva.

Question 19

Com’è conosciuto l’acido oleico

Answer 19

Omega 9 - avendo un doppio legame sul nono C a partire del metile terminale

Question 20

Esempi di acidi grassi polinsaturi

Answer 20

Acido linolenico (LA, 18:2cis∆⁹ ¹²) omega 6
Acido linoleico (ALA, 18:3cis∆⁹ ¹² ¹⁵) omega 3
Acido arachidonico omega 6
Acido eicosapentaeonico EPA omega 3
Acido docosaesanoico DHA Omega 3

Question 21

In base alla posizione del primo doppio legame a partire dal C terminale omega, ci sono due serie di acidi polinsaturi

Answer 21

La serie Omega-3 il cui il capostipite è l’acido linoleinico ed i suoi derivati EPA e DHA
La serie omega 6 il cui appartengono l’acido linoleico ed il suo derivato acido arachidonico

Question 22

Cos’è un nutriente di essenziale

Answer 22

Si definisce essenziale qualsiasi nutriente checl’organismo non è in grado di sintetizzare e pertanto deve essere assunto con gli alimenti

Question 23

Quali sono gli acidi grassi essenziali AGE e perché

Answer 23

LA (linoleico) es ALA (linolenico). Perché si trovano soltanto nei grassi vegetali. Gli animali non sono in grado di sintetizzarli e perciò devono essere necessariamente assunti con la dieta

Question 24

Dove si trova l’acido arachidonico

Answer 24

Si trova soltanto nei grassi degli animali, che lo sintetizzano a partire dall’acido linolenico

Question 25

Dove si trovano l’EPA e DHA

Answer 25

Sono abbondanti in alcune specie di pesci che li sintetizzano a partire dall’ALA presente nel fitoplancton

Question 26

Qual’è la forma nella quale gli acidi grassi sono più diffusi nell’organismo

Answer 26

Trigliceridi

Question 27

Cosa sono i trigliceridi.

Answer 27

I trigliceridi o triacilgliceroli contengono una molecola di glicerolo esterificato a tre molecole di acido grasso

Question 28

Quali sono le caratteristiche dei trigliceridi

Answer 28

Sono composti neutri apolari
Costituiscono la maggior parte dei lipidi assunti con la dieta
Nel nostro organismo rappresentano la più importante riserva di acidi grassi e quindi di energia

Question 29

Il riscaldamento dei trigliceridi in presenza di idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) produce glicerolo e i respetivo sali degli acidi grassi. Come si chiama questo processo

Answer 29

Saponificazione

Question 30

Quali sono le funzioni dei trigliceridi

Answer 30

Il tessuto adiposo, sede di accumulo dei trigliceridi assolve ad importanti funzioni :
Riserva energetica: i trigliceridi sono la forma più efficace di deposito energetico
Protezione termica
Protezione meccanica

Question 31

Cosa sono fosfolipidi o glicerofosfolipidi

Answer 31

I fosfolipidi sono formati da glicerolo esterificato in posizione 1 e 2 con acidi grassi ed in posizione 3 con acido fosforico; quest’ultimo a sua volta lega un quinto composto polare (fra cui derivati azotati come l’etanolamina, serina, colina o altri) che ne determina il nome

Question 32

I fosfolipidi è polare, apolare o anfipatico

Answer 32

Anfipatico. La presenza del fosfato che ha carica negativa e l’eventuale presenza di una molecola carica o polare rendono i fosfolipidi un composto anfipatico con una parte polare idrofilica (testa del fosfolipidi) e una parte idrofobica ( costituita dal glicerolo e dai due acidi grassi - code del fosfolipidi )
Il fosfolipidi è pertanto in grado di interagire sia con composti apolari che con l’acqua

Question 33

Quali sono i principali costituenti delle membrane cellulari e come questa è costituita

Answer 33

I fosfolipidi. Le membrane sono formate da un doppio strato fosfolipidico, che contiene specifiche proteine e, nelle cellule animali, un altro lipide, il colesterolo.
Le parti polari dei fosfolipidi sono orientate verso la fase acquosa costituita dal citosol da un lato e dall’ambiente extracellulare dall’altro; le parti apolari sono rivolte all’interno del doppio strato in contatto fra loro

Question 34

Cosa sono sfingolipidi

Answer 34

Gli sfingolipidi sono formati da una molecola di sfingosina legata as un acido grasso a lunga catena (mediante un legame ammidico) e ad un gruppo polare che distingue i diversi sfingolipidi

Question 35

In base al gruppo polare è possibile, infatti, distinguere tre classi di sfingolipidi, quali sono

Answer 35

Sfingomieline: contenenti fosfocolina o fosfoetanolammina
Cerebrosidi: contenenti un monosaccaride come gruppo polare
Ganglio Sidi: contenenti oligosaccaridi complessi come gruppo polare

Question 36

Gli sfingolipidi sono polari, apolari o anfipatiche ? Dove si trovano

Answer 36

Sono composti antipatici e sono costituenti delle membrane cellulari. Normalmente la parte polare sporge nell’ambiente extracellulare, dove svolge una funzione di riconoscimento per altre sostanze

Question 37

Cosa sono terpeni

Answer 37

Derivano dalla polimerizzazione di un idrocarburo a cinque atomi di carbonio, l’isoprene. I polimeri dell’isoprene prendono il nome di terpeni

Question 38

Dove si trovano i terpeni

Answer 38

I carotenoidi, composti colorati presenti nei vegetali, sono terpeni lineari
La vitamina A è un terpene costituito da 4 unita isopreniche che in parte danno origine ad una struttura ciclica
Una catena terpenica è presente anche nelle vitamine K ed E

Question 39

Cosa sono gli steroidi e qual’è lo steroide più abbondanti negli animali

Answer 39

Gli steroidi sono derivati del ciclopentanoperidrofenantrene, un composto costituito da quattro anelli non planari fusi. Il colesterolo è lo steroide più abbondante negli animali

Question 40

Dove di trova il colesterolo e quali sono sue caratteristiche

Answer 40

Il colesterolo è una delle componenti principali delle membrane plasmatiche animali.
Il gruppo OH polare gli conferisce un carattere debolmente anfifilico
Il suo sistema di aneli fusi fa si che la sua rigidità sia superiore rispetto ad altri lipidi di membrana
è sintetizzato esclusivamente dagli animali; le piante sintetizzano altri steroidi denominati fitosteroli

Question 41

Quali sono le funzioni biologiche del colesterolo

Answer 41

Ruolo strutturale nelle membrane cellulari
Funzione metabolica come precursore di: acidi biliari, ormoni steroidei e vitamina D

Question 42

Quali sono gli ormoni steroidei

Answer 42

Cortisolo, testosterone, aldosterone e beta estradiolo

Question 43

Cosa sono le lipasi

Answer 43

Le lipasi sono gli enzimi che catalizzano il processo di idrolisi dei trigliceridi ( rottura del legame estere tra gli acidi grassi e il glicerolo) rilasciando quindi il glicerolo e gli acidi grassi

Question 44

Quali sono le differenti lipasi

Answer 44

Lipasi adipolitica:responsabile dalla mobilizzazione dei trigliceridi dal tessuto adiposo; è anche chiamata lipasi ormono-sensibile, in quanto la sua attività è modulata da diversi ormoni
Lipoproteina lipasi : che permette la digestione dei trigliceridi presenti nelle lipoproteine
Lipasi pancreatica: responsabile della digestione dei lipidi alimentari
Lipasi gastrica: particolarmente attiva nei neonati

Question 45

Cosa sono le fosfolipasi

Answer 45

Sono una particolare classe di lipasi che riconoscono in maniera specifica i fosfolipidi

Question 46

Quali sono i lipidi di interessi alimentare

Answer 46

Grassi propriamente detti ( trigliceridi e fosfolipidi)
Colesterolo, libero o esterificato, nei grassi di origine animale
Vitamine liposolubili : A,D,E,K

Question 47

Qual’è la quantità di lipidi che deve essere assunta con la dieta e perche

Answer 47

Tra 20 e 25% della quota giornaliera, per garantire un apporto di nutrienti essenziali (vitamine liposolubili, acidi grassi essenziali)
Inoltre i grassi alimentari sono necessari per l’assorbimento dei lipidi essenziali

Question 48

Cose lipodoma

Answer 48

Procedimento comune usato per separare e identificare i lipidi cellulari. Il lipodoma descrive il profilo lipidico completo di una cellula, di un tessuto o di un organismo. La lipodomica è la disciplina che studia su larga scala i percorsi metabolici dei lipidi celullari nei sistemi biologici