Lipides

Question 1

Fonction biologique?

Answer 1

Source et stockage de l’energie 9cal/g
Favorise croissance et developpement (constituants des membranes cellulaires)
Favorisent absorption et le transport des vitamines liposolubles ( A,D,E,K)

Question 2

Types de lipides?

Answer 2

Tryglycerides:

Lipides saturés:sans aucune liaison double (C). Plus de possibilités d’ajouté de H, molécules saturées

Lipides insaturés: ps le nb maximum de H

• monoinsaturés: 1 liaison double par chaine de C
• polyinsaturés: + de 1 liaison double par chaine de carbone donc le Cis (Omega-3&6) et trans.

Question 3

Omega-3&6 et leur impact sur la santé?

Answer 3

Ce sont des acides essentiels qui ne peuvent etre synthétiser par l’organisme, comblé par aliments ou suppléments

Impact/fonction:

Cardiovasculaire
Cognitives (dev. Du cerveau)
Regulation de l’humeur
Constituants des parois cellulaires

Question 4

Cholesterol? Fonction et mecanisme de transport?

Answer 4

Un type de lipides fabriqué par le foie 3/4 du cholesterol dans le corps et le 1/4 provient des aliments d’origine animale (oeuf, foie gras, crustacés..)

Fonctions: constituant important des parois de toutes cellules du corps
Précurseur de diverses hormones

Transport:
LDL: low density lipoproteins; cholesterol vers les cellules du corps via arteres (mauvais)
HDL: high density lipoproteins; surplus de cholesterol envoyé vers le foie qui l’elimine (bon)

Question 5

Ce qui influence le taux de cholesterol?

Answer 5

Gras trans: augmente le mauvais cholesterol et diminue le taux de bon cholesterol

Gras saturés: augmente le mauvais cholesterol sans influence le taux de bon cholesterol

Question 6

Hydrogenation?

Answer 6

Ajouter des H à des produits insaturés; transformer les gars polyinsaturés cis en gras trans et gras saturés (ex:margarine)

Question 7

Provenance du gras trans, avantages et impacts sur la santé

Answer 7

Sources: articifielle (hydrogenation des huiles insaturés)
Avantage: texture plus ferme, solide ou semi-solide, - sensible au rancissement, meilleur conservation

Impact: augmente risque des maladies cardio

Question 8

Impact des gras saturé sur la sante?

Answer 8

Augmente le taux de mauvais cholesterol sans influencer le bon

Question 9

Masse de lipide insaturés?

Answer 9

Masse= lipide - saturés - trans