Glucides

Question 1

Quels sont les 3 types de glucides ??

Answer 1

1. Fibres
2. Amidon
3. Sucres

Question 2

Quelle est la structure du fibre et ses fonctions biologiques??

Answer 2

Polysaccharides; tres grosses molécules qui ne peuvent pas être digérées (non calorique) qui constituent la paroi des cellules végétales.

Fonctions biologiques; améliore la santé digestive, fait diminuer le cholestérol, ralenti l’absorption du sucre et aide à sa régulation, responsable de l’effet de satiété et aide au maintien du poids.

Question 3

Quelle est la structure de l’amidon et ses fonctions biologiques ?

Answer 3

Polysaccharide; tres grosses molécules qui peuvent être digéré puisque l’amidon se transforme en sucre individuel lors de son métabolisme.

Fonctions; fournit de l’énergie à notre organisme (réserve d’énergie), contribue à l’effet de satiété davantage que les sucres individuels et absorbés plus lentement par l’organisme

Question 4

Quelle est la structure du sucre et ses fonctions biologiques

Answer 4

Sucres (monosaccharides/ disaccarides): fournit de l’énergie à l’organisme.

Question 5

Monosaccharides v.s disaccarides v.s polysaccaride?

Answer 5

Monosaccharides: 1 unité
Disaccarides: 2 Unités
Polysaccaride: + de 2 unités (plusieurs)

Question 6

Quels sont les 3 parties du grain de céréale?

Answer 6

Le son: 15% du grains (fibres/ vitamines & minéraux)

Le germe: 3%, lipides (acides gras insaturés), vitamines & minéraux

L’amande (endosperme, 82% du grain): amidon et protéine dont le gluten

Question 7

Distinguer le pain blanc du pain blé entier et du pain à grains entiers à partir de leur constitutions? Quel est le meilleur choix

Answer 7

Pain blanc (grain raffiné): contient surtout de l’amande donc faible en vitamines et minéraux

Pin brun (blé entier): que l’amande et le son

Pain à grains entier: contient toutes les parties du grains, riche en fibres, en vitamines et minéraux, MEILLEUR CHOIX

Question 8

Différence entre lactose et lactase?

Answer 8

Lactose: molecule contenue dans le lait

Lactase: enzyme produit dans l’estomac qui permet de digérer le lactose du lait

Question 9

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

Answer 9

C’est lorsque certains individus cessent de produire l’enzyme (lactase) le lactose contenu dans le lait n’est pas bien digéré dans l’estomac et poursuit jusqu’à l’intestin ou il y a des bactéries qui transforment le lactose en hydrogène gazeux (crampes, douleur, diarrhées)

Question 10

Comment calculer la masse de l’amidon?

Answer 10

Amidon= glucides - fibres -sucres