Lipides Flashcards
1
Q
Caractéristiques des lipides
A
- pas simplement des graisses
- diversité chimique importante
- insoluble dans l’eau
2
Q
Quelle est la fonction des lipides les plus abondant chez l’homme ?
A
2 fonctions :
- Réserve énergique (3 types de lipides : graisses, huiles, cire)
- constituants des membranes cellulaires (Glycérophospholipides, Shingolipides, Stérols)
3
Q
Quelle est la fonction des lipides les moins abondant chez l’homme ?
A
Fonctions biologiques extrêmement diverses :
- Transporteurs d’e-
- Messagers intracellulaires
- Cofacteurs enzymatiques
- Emulsionnants ou émulsifiants des graisses
- Hormones
- Pigments qui abordent la lumière
4
Q
Comment sont divisé les Lipides ?
A
Groupe très diverse, on les divise en 3 :
- Les acides gras
- Les triacylglycérols
- Les cires
5
Q
Que sont les graisses ?
A
Molécules dérivées d’acide gras, eux même derivés d’hydrocarbures
6
Q
Quel est le niveau d’oxydation des acides gras ?
A
Niveau d’oxydation très faible
7
Q
Comment sont les composés ?
A
Composés très réduits comparé aux proteïnes ou aux glucides (glycogène)**
8
Q
Quelle est la structure de base des graisses ?
A
- chaine carbonée
- un groupement carboxylique
9
Q
Comment est la chaîne carbonée des graisses ?
A
- insoluble
- Non ramifiée * = linéaire
(sauf chez quelque bactéries) - Le nombre de carbone est pair et varie entre 4 et 36 (dans les organismes vivant) et de 12 à 24 (chez les hommes
10
Q
Comment est le groupement carboxylique des graisses?
A
- soluble
- polaire
11
Q
Combien de type d’acide gras existe il ?
A
2 types
- saturé (AGS)
- insaturé
12
Q
Comment se forme un acide gras saturé ?
A
Ne possède pas de double liaisons
13
Q
Comment se forme un acide gras insaturé ?
A
- 1 double liaison
Acide gras mono-insaturé
La double liaison est en général située entre les carbones C-9 et C-10* - plusieurs doubles liaisons
Acide poly-insaturé
Les doubles liaisons ne sont pratiquement jamais conjugués
Généralement, 2 double liaisons sont séparées par un groupement méthylène
14
Q
Comment peut être la conformation des acides gras ?
A
- Conformation cis chez l’Homme
- Conformation trans
15
Q
Comment est la conformation cis ?
A
Angle env 121° dans la chaîne carbonée à cause de la double liaison
H H
C=C
R R’
16
Q
Comment est la conformation en trans ?
A
Pas d’angle dans la chaîne carbonée à cause de la double liaison
H R’
C=C
R H
17
Q
Lors de la nomenclature des acides gras, comment peut se faire la numérotation ?
A
- Commencer par l’extrémité carboxylique COO
- Commencer par le CH3 terminal : carbone oméga
18
Q
Comment se définie la famille des acides gras insaturé ?
A
Définie par la position de la premiere double liaison en partant du carbone oméga
19
Q
Propriété de la solubilité des acides gras (4points)
A
- insoluble
- Très faible, à pH physiologique grâce au groupement COO-
- la solubilité varie en fonction des acides gras
- Diminue
Lorsque la chaine carbonée est longue **
Lorsque le nombre de double liaison aug
20
Q
Quand la solubilité des acides gras diminue-elle?
A
Lorsque la chaîne carbonée est longue**
Lorsque le nombre de double liaisons augmente
21
Q
Quand le point de fusion des acide gras diminue t il ? *
A
Lorsque le nombre de carbone diminue**
Lorsque le nombre de double liaisons augmente **
22
Q
Acide laurique
A
C12:0
acide gras saturé
23
Q
Acide palmitique**
A
C16:0***
acide gras saturé
24
Q
Acide stéarique**
A
C18:0*
acide gras saturé
25
Acide oléique*
C18:1△9 **
Famille des w9
Acide gras monoinsaturé
26
Acide linoléique*
C18:2△9,12 *
Famille des w6*
Acide gras poly-insaturé
27
Acide arachidonique*
C20:4△5,8,11,14**
Famille des w6
Acide poly-insaturé
28
Quels sont les acides gras essentiels = indispensable ?
- Obtenus par l'alimentation
- Non synthétisables par l'organisme
- Acide gras w6 et w3
Exemple :
- Acide linoléique *
29
Quels sont les acides gras non essentiels ?
- Acide oléique
Synthèse à partir de l'acide stéarique*
- Acide arachidonique
Synthèse à partir de l'acide linoléique**
30
Quel est le rôle des acides gras w3 et w6?
- protecteur cardiovasculaire
- Actuellement rapport w§/w3 de l'alimentation : 20/1
Idéalement le rapport devrait être 4/1
31
Triacylglycérols ou triglycérides ou TAG
- appelé aussi graisse ou graisse neutres
| - complétement insoluble dans l'eau
32
D'où proviennent les TAG?
- d'une synthèse direct par les tissus
| - par l'alimentation (90% des graisses animals huiles végétales et produit laitiers)
33
Quelle est la structure des TAG
3 acides gras* liés à un glycérol**
34
TAG
| Comment les acides gras sont ils lié au glycérol?
Par 3 liaisons esters*
- 2 liaisons ester primaires en C-1 et C-3*
- 1 liaison ester secondaire en C-2*
35
TAG simple
glycérol lié à 3 acides gras identique
Exemples :
- Tristéarine* = 3 acides stéariques
- Tripalmitine = 3 acides palmitiques
36
TAG mixte
glycérol lié à des acides gras différents (la plus nombreuse dans notre organisme)
37
Digestion des TAG dans la bouche
Pas de lipase (enzyme digestive) donc pas de dégradation des TAG
38
Digestion des TAG dans l'estomac
Les lipases gastrique hydrolyse des TAG en C-3 et libèrent :
- Diacylglycérol
- acides gras
39
Où vont les diacylglycérol que les TAG libèrent dans l'estomac?
Descende dans l'intestin
40
Où vont les acides gras que les TAG libèrent dans l'estomac?
- Chaîne courte/ moyenne : traversent la muqeuse de l'estomac, passent dans le sang et gagnent le foie
- Chaîne longue : direction l'intestin
41
Combien de TAG sont dégradés dans l'estomac ?
Env 30% sont dégradés en 2h
42
Que retrouve t on dans l'intestin ?
- Acide gras à chaîne longue
- 20% de diacylglycérol
- 70% de TAG non dégradé
43
Vrai ou Faux
| Il ya a 4 étapes de digestion dans l'intestin
Vrai
44
Digestion intestin
| étape 1
Les lipase pancréatique hydrolyse les acides gras libre et les TAG en C-3
45
Digestion intestin
| étape 2
D'autre lipase hydrolysent les diacylglycérol en en C-1et acides gras libre
Formation : 2-Monoacylglycérol
46
Digestion intestin
| étape 3
Transfert des acides gras du C-2 en C-1
| Formation 1-Monocylglycérol
47
Digestion intestin
| étape 4
Lipase hydrolyse 1-Monocylglycérol en C-1 = libération acide gras et glycérol
48
Combien de TAG sont dégradé en acides gras et glycérol ?
env 1/4
49
Où sont stocké les TAG?
Dans les adipocytes blancs et bruins
50
Quelle est la structure des adipocytes ?
- 100 à 200 microns de diamètre
- Retrouvé sous forme
° isolée (Moelle épinière / tissus conjonctif)
° de polyèdres
- représente 15% du poids du corps humain d'un individu normal
51
Adipocyte blanc, cb de vacuole ?
Blanc : 1 seule vacuole remplie
52
Adipocyte blanc : forme de stockage ?
Non hydraté
53
Adipocyte blanc : rôle ?
- stockage énergétique
- stockage thermique (contre le froid)
- protection mécanique
54
Adipocyte bruin, cb de vacuole ?
Nombreuse petite vacuole remplies
55
Adipocyte blanc : forme de stockage ?
Non hydraté
56
Adipocyte bruin : rôle ?
Thermorégulation
57
TAG stocké dans adipocyte, nb d'étapes ?
5 étapes
58
TAG stocké dans adipocyte
| Etape 1
Glucose entre dans adipocytes = transformation en glucose-6-P
59
TAG stocké dans adipocyte
| Etape 2
Glucose-6-P subit la glycolyse = formation d'acétyl-co-A + glycérol-3-P
60
TAG stocké dans adipocyte
| Etape 3
Chylomicrons + VLDL (ce qui transporte les TAG) sont hydrolysé par la lipoproteine lipase = formation de gras libre
61
TAG stocké dans adipocyte
| Etape 4
Ces acides gras se combinent à l'Acétyl-co-A pour former l'acyl-co-A
62
TAG stocké dans adipocyte
| Etape 5
L'acyl-co-a se combine au glycérol-3-P, ce qui forme TAG
63
Comment les TAG stockés vont-ils aux tissus qui en ont besoins ?
(3 étapes)
- Hormones activent une lipase hormonosensible par l'intermédiaire des récepteurs B3
- Dégradation des TAG en glycérol & acide gras libres
- Les acides gras libres gagnent la circulation sanguine et atteignent les tissus périphériques qui ont besoin d'énergie
64
Où rentre les acides gras ?
dans les mitochondires des cellules des tissus périphérique
65
Vrai ou faux
| Les TAG fournissent moins d'énergie que le Glycogène
Faux
| Ils fournissent 2,25 fois plus d'énergie que le glycogène*
66
Combien de calorie produisent les TAG ?
9 kcal/gramme sec
67
Combien de calorie produisent les glycogènes?
4 kcal/gramme sec
68
les Tag sont ils plus calorique que le glycogène ?
Oui
| 6,75 fois plus calorique que le glycogène *
69
Vrai ou faux
| Le glycogène est insoluble dans l'eau
Faux
| Non anhydre, soluble dans l'eau
70
Comment est la source d'énergie des TAG?
source d'énergie à long terme* moins rapidement mobilisable que le glycogène*
71
Comment est la source d'énergie des glycogènes?
Source d'énergie à court terme, plus rapidement mobilisable que les TAG
72
Quantité de TAG dans l'organisme chez l'homme de 70kg
10 kilos*
| Soit 100 000 kcal
73
Quantité de glycogène dans l'organisme chez l'homme de 70kg
350g
- Muscle : 270g*
- Foie : 70g*
Soit 6OO kcal
74
Quantité de protéines dans l'organisme chez l'homme de 70kg
25 000 kcal
75
Quantité de glucose dans l'organisme chez l'homme de 70kg
40 kcal
76
Comment sont les acides gras trans dans les produits alimentaires industriels ?
- Toxiques
| - Augmentent le risque cardiovasculaire
77
Comment sont produit les acides gras trans ?
- Chauffage d'huile végétales
| - Hydrogénation (enlève les doubles liaisons des graisses insaturées)
78
TAG
| Oxydation des acides gras
- Coupures des doubles liaisons*
| - Formation d'un acid carboxylique plus court et d'une molécule aldéhyde volatile
79
Quelle est la consommation de graisse préconisée ?
1 gramme par kilo de poids et par jour
80
Quels sont les lipides à éviter ?
Les huiles partiellement hydrogénées : acide gras trans
81
Quels sont les lipides à limiter ?
- Les graisses saturées
Mais certaines sont intéressante (propriété digestive, immunitaire.. ex acide laurique trouvé dans le noix de coco)
- apport de sources extérieures contrôlable en oméga 6 (huile de tournesol, de soja)
82
Quels sont les lipides à consommer ?
- Acides gras mono-insaturé riche en oméga 9
( acide oléique)
- Acide gras poly-insaturé
(acide loniléique = w3, acide linoléique = w6)
83
Quelles est la structure des cires?
2 éléments reliés par une liaison ester**
- Un acide gras saturé ou insaturé généralement à longue chaine**
(14 à 36 carbones)
- Un alcool à longue chaine**
(16 à 30 carbones)
84
Cire :
| Quelles sont les 2 éléments reliés par une liaison esters ? **
- Un acide gras saturé ou insaturé généralement à longue chaine**
(14 à 36 carbones)
- Un alcool à longue chaine**
(16 à 30 carbones)
85
Quelles sont les fonction des cires (4)
- Réserve énergétique
- Imperméabilisation
- Assouplissement
- Protection contre les parasites
86
Cire :
| Quelle est la caractéristique ?
Point de fusion très élevé : autour de 100°C
87
Lipides particulier
| Que sont les glycérophospholipides
- des phospholipides amphiphiles *
| - constituants des membranes cellulaires
88
glycérophospholipides
| Quelles et la base? Est elle polaire ou apolaire ?
Base apolaire = Glycérol
89
Glycérophospholipides :
| Plasmalogène
- Base apolaire : Glycérol
- Sous catégorie : Lipides éthers
- Groupement apolaire :
° Acide gras lié par une liaison éther* insaturée sur C-1
° Acide gras lié par une liaison ester* secondaire sur C-2
- Groupement polaire : Choline lié par une liaison phosphodiester* sur C-3*
90
Glycérophospholipides :
| Platelet-activating factor* (PAF)
- Base apolaire : Glycérol
- Sous catégorie : Lipides éthers
- Groupement apolaire :
° Acide gras lié par une liaison éther* saturée* sur C-1
° Acide acétique(acide gras très court) lié par une liaison ester secondaire sur C-2
- Groupement polaire : Choline lié par une liaison phosphodiester* sur C-3*
91
Structure Glycérophospholipides où la sous catégorie est GPL proprement dits
- base apolaire : glycérol
- sous catégorie : GPL proprement dit
- Groupement apolaire :
2 *acides gars liés par des liaisons esters*, en général :
° Acide gras saturé**, comme l'acide palmitique** lié par une liaison ester primaire sur C-1
° Acide gras insaturé, comme l'acide oléique, lié par une liaison ester secondaire sur C-2
- Groupement polaire :
Substituant X lié par une liaison phosphodiester* sur C--3*
92
Glycérophospholipides
| Acide phosphatidique, quel groupement X?
-H ***
93
Glycérophospholipides
| Phosphatidylsérine, quel groupement X?
Sérine
-CH2-CH-N+H3 *
COO-
94
Glycérophospholipides
| Phosphatidyléthanolamine, quel groupement X?
Ethanolamine
CH2-CH2-N+H3 ***
95
Glycérophospholipides
| Phosphatidylcholine, quel groupement X?
Choline
CH2-CH2-N+(CH3)3
96
Glycérophospholipides
| Phosphatidylglycérol, quel groupement X?
Glycérol
CH2-CHOH-CH2-OH **
97
Glycérophospholipides
| Phosphatidylinositol, quel groupement X?
Inositol (structure cyclique)
98
Glycérophospholipides
| Cardiolipide, quel groupement X?
Phosphatidylglycérol
99
Lipides particulier
| Que sont les sphingolipides
- molécules amphiphiles, qui jouent un rôle dans la constitution des membranes
100
Structure générale est sphingolipides
- base apolaire : Sphingosine = amine à longue chaine à 18C*
- Groupement apolaire :
1 seul** acide gras** lié par une liaison amide** sur C-2***
- Groupement polaire :
Substituant X lié sur C-1 (le plus souvent orienté vers l'extérieur des membranes)
101
Sphingolipides :
| Céramides, quel substituant X?
-H *
102
Sphingolipides :
| Sphingomyélines quel substituant X?
Phosphocholine ou phosphoéthanolamine *
103
Sphingolipides :
| Glycolipides neutres, quel substituant X?
Mono ou disaccharides
Ex : Glucose / Galactose
Lactose = glu + gal*
104
Sphingolipides :
| Gangliosides, quel substituant X?
Oligosaccharide ***
105
Vrai ou faux
| Les Sphingolipides sont tous des phospholipides
Faux
| Les céramides / Les glycolipides neutres ne sont pas de phospholipides
106
A quoi servent les gangliosides ?
Jouent un rôle dans la reconaissance biologique et portent l'information des groupes sanguins
107
Vrai ou faux
| Les individus du groupe O sont donneurs universels *
Vrai*
108
Vrai ou faux
| Les individus du groupe AB sont receveurs universels
Vrai
