Lipideos

Question 1

O que são os lipídeos?

Answer 1

Componentes dos alimentos que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.

Question 2

Exemplos de lipídeos?

Answer 2

Triglicerídeos
Ácidos graxos
Esteroides
Ceras
Terpenos

Question 3

Quais são os exemplos distração para determinação da composição centesimal?

Answer 3

Extração de fração lipídica neutra e extração parcial.

Question 4

O que são lipídios simples?

Answer 4

São aqueles quando sofrem hidrólise originam somente ácidos graxos e álcoois.
Sem a reação não contém ácidos graxos e não são saponificáveis.

Question 5

O que são lipídios compostos?

Answer 5

Aqueles que além de possuírem átomos de lipídios simples apresentam átomos de outros elementos como por exemplo o fósforo. Eles são saponificáveis e com reação contém ácidos graxos.

Question 6

O que é saponificação?

Answer 6

Reação para criação de barras
É uma combinação de triglicerídeos com uma base forte gerando glicerol e sais de ácidos graxos.

Question 7

O que são saturações?

Answer 7

Carbonos ligados entre si apenas por ligações simples.

Question 8

O que são insaturações?

Answer 8

Quando ao menos uma dupla de átomos de carbono da cadeia está ligado através da ligação dupla.

Question 9

Exemplos de lipídios saturados?

Answer 9

Gorduras

Question 10

Exemplos de lipídios insaturados?

Answer 10

Óleos

Question 11

O que são os ômegas?

Answer 11

Modo de agrupar ácidos graxos insaturados

Question 12

Quais são os processos de degradação dos lipídios?

Answer 12

Oxidação
Hidrólise
Polimerização
Pirose
Absorção de sabores e odores estranhos

Question 13

Como ocorre o processo de degradação dos lipídios pela oxidação?

Answer 13

Oxidação é o processo que ocorre em saturações isso significa a quebra dos ácidos graxos os presentes dos lipídios resultando em glicerol e ácidos graxos livres.

Question 14

Qual é o motivo prejudicial na presença de ácidos graxos livres?

Answer 14

Causam ranço e deterioração dos alimentos.
Afetam negativamente o sabor e qualidade.

Question 15

O que é hidrólise no processo de degradação dos lipídios?

Answer 15

Quebra resultando de glicerol + ácidos livres.

Question 16

O que é pirose no processo de degradação dos lipídios?

Answer 16

O processo de queima onde ocorre a decomposição por meio da aplicação de calor intenso o que altera a estrutura química (formação compostos voláteis e liberação de aromas)

Question 17

Qual a metodologia da decomposição centesimal aplicada nos lipídios?

Answer 17

Extração com solvente quente por meio do Soxhlet.

Question 18

O que é polimerização do processo de degradação dos lipídios?

Answer 18

Não está diretamente envolvida com a degradação dos lipídios, formação moléculas maiores e insaturacoes.

Question 19

O que é o índice de iodo?

Answer 19

Medida de grau de insaturação de um óleo ou gordura pela quantidade halogênio absorvido por 100 g da amostra.

Question 20

Quanto maior o índice de iodo..

Answer 20

Maior o número de insaturação presentes na amostra.

Question 21

O que é o índice de saponificação?

Answer 21

Definido como o número de miligramas de hidróxido de potássio necessário para neutralizar os ácidos graxos resultantes da hidrólise completa de 1 g da amostra.

Question 22

Qual é a função do índice de saponificação?

Answer 22

Verificar o peso molecular
Verificar adulteração por outros óleos

Question 23

Como funciona a verificação do peso molecular pelo Índice de saponificação?

Answer 23

O índice de saponificação é inversamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos triaglicerideos.

Question 24

Por que o índice de saponificação e peso molecular são inversamente proporcionais?

Answer 24

A quantidade grupos carboxilicos será maior em triacilglicerídeo com ácidos graxos de baixo peso molecular pois são mais fortes e necessitam de maior quantidade de bases para ser neutralizados.

Question 25

Como se divide a rancidez de óleos e gorduras?

Answer 25

1 - Rancidez hidrolitica
2 - Rancidez oxidativa

Question 26

Como é definido o índice de acidez da rancidez hidrolitica?

Answer 26

É definido como o número de miligramas de KOH requerido para neutralizar os ácidos graxos livres em 1 g da amostra.

Question 27

O que é rancidez hidrolitica?

Answer 27

Hidrólise da ligação éster por lipase (enzimas) e agentes químicos.

Question 28

O que é rancidez oxidativo?

Answer 28

Autoxidação dos acilglicerois com ácidos graxos insaturadas por oxigênio atmosférico.

Question 29

O que é rancidez de óleos e gorduras?

Answer 29

Deteriorização gorduras acerlerada por luz, calor, oxigênio..

Question 30

Quais são as consequências da rancidez oxidativa?

Answer 30

Destruição de vitaminas lipossolúvel e dos ácidos graxos essenciais, além de formar subprodutos com sabor e odor desagradável.