Composição Centesimal Flashcards
Como funciona o começo do processo?
Amostragem
Sistema de processamento da amostra
Separações
Medidas de quarteamento (diminuição da amostra até a medida 5g)
Como funciona a determinação de água?
Dessecação na estufa para a determinação ser feita pela diferença entre alimento úmido e alimento seco
Como é o processo de determinação da água?
Pesar amostra
Colocar estufa o cadinho de porcelana temperatura 105 C até estabilização massa
Ficar controlando tempo e peso na estufa
Como é dado o cálculo de valor experimental da água presente na amostra?
Massa cadinho inicial - massa cadinho final
Como é dado o cálculo de valor rótulo da água presente na amostra?
Para saber o valor da umidade pela embalagem deve somar todos componentes e diminuir o peso total da embalagem.
Qual é a função da determinação de cinzas?
Verificar a quantidade de matérias inorgânicas como o sais minerais nos alimentos.
Como é o processo de determinação de cinzas?
Pese exatidão em um cadinho cerca de 3 g de amostra. Incineração ao poucos. Transita o cadinho para a mufla a 500C deixando por um espaço de tempo suficiente para destruição da matéria orgânica.
Como é o cálculo do valor experimental de cinzas?
A diferença entre o peso original da amostra e a perda mostra quantidade de cinzas presente no produto.
Como é determinação de proteínas?
A determinação se dá a partir do valor total de nitrogênio na amostra.
Quais são as 3 etapas da determinação de proteínas?
Digestão
Destilação
Titulação
Como se dá a etapa da digestão na decomposição centesimal de proteínas?
Nessa etapa o nitrogênio orgânico é transformado em amônio, e os componentes orgânicos são convertidos em CO2, H20.
Como se da a etapa da destilação em proteínas?
A destilação é a fase em que o gás amônia é liberado e recolhido em solução receptora.
Como se dá a etapa de titulação de proteínas?
A titulação é a determinação quantitativa da amônia recolhida contida na solução receptora.
Como se dá o cálculo dos valores experimentais encontrado nas proteínas?
% proteína = K x V x fator / P
Como se dá a decomposição dos lipideos?
Balão com 150 ml de hexano (solvente); o gás sobe pela lateral do Soxhler passa a ser condensado, goteja o lípideo da amostra. O que retorna balão com hexano é o lipideo extraído.
