Introdução a bromatologia

Question 1

O que é a bromatologia?

Answer 1

Ciência que estuda a composição dos alimentos.

Question 2

Quais são os conjuntos de substâncias químicas encontrado nos alimentos?

Answer 2

Água
carboidratos
lipídios
proteínas
minerais
vitaminas
pigmentos
aromatizantes

Question 3

Qual é o objetivo da análise de alimentos?

Answer 3

Controle de qualidade, caracterização do alimento, pesquisa de metodologias analíticas e pesquisa de novos produtos.

Question 4

Análise de alimento pode ser realizada por quais métodos?

Answer 4

Método convencional analítico
Método instrumental

Question 5

Quais as características dos métodos convencionais?

Answer 5

1- Não necessitam nenhum equipamento sofisticado.
2- Utilizam vidraria e reagentes
3- Exatidão em compostos maiores
Usados principalmente para a fiscalização e pesquisa.

Question 6

Quais são as características do método instrumental?

Answer 6

1- Necessitam de equipamentos sofisticados.
2- Utilizam equipamentos eletrônicos
3- Exatidão em compostos menores e micros
Utilizado principalmente no controle de qualidade de rotina .

Question 7

Quais são os fatores que devem ser considerados na hora de escolher um método de análise?

Answer 7

1- Classificação dos compostos
2- Exatidão
3- Composição química da amostra
4- Recursos disponíveis

Question 8

Quais são os passos principais da análise quantitativa?

Answer 8

1- Amostragem
2- Sistema de processamento da amostra
3- Pode haver ou não reações químicas ou mudanças físicas como também separações
4- Medidas
5- Processamento de dados
6- Avaliação estatística

Question 9

O que é medidas (processos analítico)?

Answer 9

Desenvolvimento para chegar numa medida certa de quantidade de amostra para os processos.
Ex = alimentos secos = quarteamento