Likörweine

Question 1

Ursprung

Answer 1

Sherry stammt ursprünglich aus Andalusien in Spanien. Für die Produktion sind die Orte Jerez
de la Frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa Maria bekannt. Aufgrund der
geografischen Anordnung der Städt wird die Region für die Sherryproduktion auch als
„Sherry-Triangel“ bezeichnet.
Sherry wird mit Weinalkohol versetzt und zu einem Großteil aus Palominotrauben hergestellt.
Weitere zugelassene Rebsorten sind Moscatel und Pedro Ximenez, die vorwiegend für die
süße Stilrichtung verwendet werden.

Question 2

Charakteristik

Answer 2

Charakteristisch für Sherry ist der kontrollierte oxidative

Ausbau, der sich im Geschmack jedes einzelnen Sherrytyps wiederspiegelt.

Question 3

Herstellung:
Lese:

Answer 3

Ende September per Hand mit traditionellen Botas, Nachreifen auf Grasmatten
Gärung:
Stahl- und/oder Betontanks

Question 4

Einstufung:

Answer 4

Der Kellermeister entscheidet welcher Sherrytyp aus dem Jungwein gemacht wird

Question 5

Aufspritung:

Answer 5

Versetzen des Grundweines mit natürlichen Weindestillat, Finos werden auf 15%Vol., Oloroso auf über 17%Vol. aufgespritet

Question 6

Umpumpen:

Answer 6

Einlagerung in den Criadereas, Fässer werden zu 4/5 befüllt, Kontakt mit Sauerstoff lässt geschmackscharakteristischen und schützenden Flor entstehen.

Question 7

Reifung:

Answer 7

Lagerung und verschneiden in der Solera. Gleichbleibende Qualität ist gewährleistet

Question 8

Marken:

Answer 8

• Sandeman
• Lustau
• Tio Pepe
• La Guita

Question 9

Typen:
Fino:

Answer 9

Trockener, hellgeber Sherry mit nussig-mandeligen Aroma, mind.
3 Jahre Lagerung in der Solera

Question 10

Amontillado:

Answer 10

Fino mit bernsteinener Farbe. Reifung unter der Flor für mehrere
Jahre. Nach der Aufspritung stirbt die Flor ab, der Sherry oxidiert
und wird braun.

Question 11

Oloroso:

Answer 11

Dieser Sherrytyp wird von Haus aus stärker aufgespritet. Dadurch
bildet sich keine Flor und der Wein reift mehrere Jahre
ungeschützt in den Fässern. Diese Sherry´s sind dunkelbraun und
haben ein intensives Nussaroma.

Question 12

Palo Cortado:

Answer 12

Nachdem die Flor abgestorben ist, entsteht jahrelanger Kontakt
mit Sauerstoff. Die Optik präsentiert sich dunkelbraun, das
Geschmacksbild ist meist trocken.

Question 13

Cream:

Answer 13

Süßer Sherry aus Moscatel oder PX Trauben, dunkelbraun

Question 14

Pale Cream:

Answer 14

Fino Sherry wird mit Traubenmost aus PX bzw. Moscateltrauben

verschnitten. Die Farbe ist blassgelb

Question 15

Pedro Ximenez:

Answer 15

Sehr süßer, konzentrierter Sherry aus der gleichnamigen Traube.
Der Geschmack geht Richtung Rosinen, die Farbe ist
dunkelbraun.

Question 16

Service:

Answer 16

Temperatur:
Trockener Sherry: 6-8 Grad
Süßlich Typen: 12-15 Grad

Ausschank:
	5cl bzw. 1/16 lt
	Immer Pur