LI4 Flashcards
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Permite-se a adição de corantes _________________ou _______________na manteiga, idênticos aos naturais, em quantidade suficiente para obter o efeito desejado.
naturais ou sintéticos
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”.
O leite UAT deve ser estável ao _____________________.
estável ao etanol a 68%
Fluxograma de Produção de Leite e Derivados –
Após o envase, é realizada a aferição de pH de algumas amostras de leite para verificação da esterilização comercial e testes de integridade de embalagem; posteriormente as embalagens são estocadas em temperaturas entre ________ e ___________ e a expedição do lote se dá após _______ dias”.
15°C e 25°C
7 DIAS
A reação de ________________________ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares quando o alimento é aquecido, sendo o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interagindo com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas, é produzido as “melanoidinas”, que dão a cor e o aspecto característico dos alimentos cozidos ou assados.
Maillard
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, complete o item abaixo:
A composição rica de glicerídeos na matéria-prima para produção de manteiga pode provocar uma manteiga ____________.
DURA.
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, julgue o item abaixo:
Os leites fermentados são obtidos por ________________e _________________do pH do leite.
coagulação E diminuição do pH do leite.
Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo de ________ massa/massa com base no extrato seco desengordurado”.
34%
