LI1 Flashcards
Sobre o procedimento de manejo de abate da Portaria 365/2021.
A contenção através da suspensão e inversão da posição corporal só é permitida em _______________________ e _____________________, quando realizada pelas __________________________.
aves domésticas e lagomorfos
duas patas
e acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997.
_______________________, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessário, limpos e/ou desinfetados; quando lavados, deverão ser bem enxutos antes do envase.
Sempre que seja possível,
Portaria 368, de 04 de setembro de 1997: Nas áreas de manipulação de alimentos.
Os tetos ou forros deverão estar construídos e/ou acabados de modo que se impeça a acumulação de _____________e se reduza ao __________a condensação e a formação de mofo. Devem ainda, ser fáceis de limpar”
sujidade
mínimo
De acordo com a Portaria 368, de 04 de setembro de 1997.
Devem ser tomadas precauções adequadas para _____________________ as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.
EVITAR
De acordo com a Portaria nº 210.
O sangue coletado na área de sangria das aves deverá ser destinado para industrialização, como ____________________se as aves forem liberadas pelo Serviço de Inspeção Federal.
NÃO COMESTÍVEL
De acordo com a Portaria nº 210/1998:
Esterilizadores: A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de _________, observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo _____________. Por esta razão, os operários deverão dispor de ____________e/ou _____________ em duplicata. Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos ________ vez por turno”.
85ºC ;
3 minutos;
facas e/ou tesouras;
2 vez por turno
De acordo com a Portaria nº 210/1998:
No “Método de Controle Interno” a quantidade de água determinada por este método exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de _______ de seus pesos”.
8% de seus pesos”.
De acordo com a Portaria nº 210. As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e identificados, ao ____________________ ou à ____________________, sempre sob controle da Inspeção Federal”.
forno crematório ou à graxaria,
De acordo com a Portaria nº 210. Esterilizadores: A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de __________, observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos ____________. Por esta razão, os operários deverão dispor de facas e/ou tesouras em ___________. Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for possível, pelo menos _______________por turno”.
85ºC
3 (três) minutos
duplicata
2 (duas) vez
De acordo com a Portaria nº 210/1998: Nos tanques de pré-resfriamento por imersão com emprego de etanoglicol, amônia e/ou similares, a renovação deve ser _____________________, nos termos do item “4.5.2” e com __________________.
igualmente contínua
água gelada
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998: “ANEXO V - INSPEÇÃO POST MORTEM - 9. Tabela Númerica de Funcionários de Linhas de Inspeção em Relação à Velocidade de Abate na Linha de Evisceração
9.1. Tipos de Estabelecimentos em função da Capacidade e Velocidade de Abate
Tipo 1 - Velocidade de até _______________________
Tipo 2 - Velocidade de _______________________
Tipo 3 - Velocidade de ______________________
Tipo 4 - Velocidade de ________________________
Tipo 5 - Velocidade de ________________________
1.000 aves/hora
1.000 a 2.000 aves/hora
2.000 a 3.000 aves/hora
3.000 a 4.000 aves/hora
4.000 a 5.000 aves/hora
De acordo com a Portaria nº 210/1998: A Inspeção post mortem de aves se realiza em três etapas ou “Linhas de Inspeção”, a saber:
Linha A - Exame interno: Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (________________,__________________,________________,______________), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave.
pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais
De acordo com a Portaria nº 210/1998: A Inspeção post mortem de aves se realiza em três etapas ou “Linhas de Inspeção”, a saber:
Linha B - Exame de vísceras: Visa o exame do ____________, ____________, _________, ___________, _____________, ____________e ___________ nas poedeiras; Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão.
coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras
De acordo com a Portaria nº 210/1998: A Inspeção post mortem de aves se realiza em três etapas ou “Linhas de Inspeção”, a saber:
Linha C - Exame externo: Realiza-se através da visualização das superfícies ________________(________, ________________, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc.
externas (pele, articulações, etc.)
