LEGISLAÇÃO FEDERAL DE INSPEÇÃO - LI4 Flashcards
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, O creme de leite submetido ao tratamento por UAT serão avaliados apenas pela contagem de micro-organismos?
Aeróbios mesófilos.
De acordo com a Tecnologia de Produtos Lácteos, Para ter sua expedição autorizada, o “leite pasteurizado tipo A” deverá apresentar 14g a 18g de______________?
de ácido lático por mL.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
Desnatado =
menos de 10% de gordura.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
MAGRO =
10 a 24,9% GORDURA
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
SEMI-GORDO =
25% a 44,9% gordura.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
GORDO =
45% a 59,9% gordura.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
Extra gordo ou duplo creme =
mínimo- de 60% gordura.
Sobre o procedimento de sangria da Portaria 365/2021, julgue o item:
A utilização de equipamentos elétricos é _______________________para insensibilização de aves abatidas sob preceitos religiosos, imediatamente após a operação de sangria
permitida
Na primeira fase da coagulação do leite, ocorre a liberação da enzima coagulante à fração k-caseína, com consequente liberação de uma fração proteica denominada ______________________?
GLICOMACROPEPTÍDEO
A coagulação enzimática do leite ocorrerá pela utilização de bactérias ácido-lácticas envolvendo as enzimas____________.
ENZIMAS COAGULANTES
