LI2 Flashcards
Qual a altura do pé-direito geral da sala de matança?
5m
Qual a altura do pé-direito das pocilgas de chegada e seleção, de matança e de sequestro?
4m
No caso do uso de canos galvanizados na divisão entre as pocilgas e entre pocilgas e o corredor, qual deverá ser a altura do cordão sanitário?
0,20m entre pocilga-corredor
0,50m entre pocilga-pocilga
Como regra, os suínos destinados à pocilga de sequestro deverão ______?
Ser encaminhados para a matança de emergência.
Qual a altura do cordão sanitário sob o portão metálico nas pocilgas de sequestro?
0,10m
Qual deverá ser a capacidade das pocilgas de sequestro do total de pocilgas de matança?
3%
Qual deverá ser a área interna da sala de necrópsia?
20m²
Qual deverá ser o pé direito da sala de necrópsia?
3,5m
Qual deverá ser a pressão da água do chuveiro anterior à insensibilização?
1,5 atm
Qual deverá ser a capacidade do chuveiro anterior à insensibilização?
20% da velocidade horária de matança: 2 suínos/m²
Qual deverá ser a inclinação do piso do chuveiro anterior à insensibilização?
2,5 a 3%
Obs: em bovinos é 13 a 15%.
Qual deverá ser o declive da sala de matança?
1,5 a 3%
Obs: igual em bovinos.
Qual a altura da impermeabilização das paredes na sala de matança?
3m
Obs: em bovinos é 2m
Qual a temperatura nos esterilizadores e no sistema de higienização de bandejas da mesa rolante, respectivamente?
82,2ºC e 85ºC
Quais operações pertencem a zona suja?
SA-CHU-ES-DE-CHA-TO
SAngria, CHUveiro pós sangria, EScaldagem, DEpilação, CHAmuscamento e TOalete (retirada de casquinhos, ouvido médio e pálpebras)
Qual deverá ser a distância da trilhagem aérea das paredes e colunas na área de sangria e na sala de matança, respectivamente?
Sangria:
C - 1m
P - 1m
Matança:
C - 0,6m
P - 1m
Quantos chuveiros existem na sala de matança?
3
Qual deverá ser a largura mínima do túnel de sangria?
2m
Qual a dimensão do tanque de escaldagem?
5m de comprimento
2m de largura
1,5m de profundidade
1m de nível da água
VERDADEIRO OU FALSO
A abertura da papada deverá ser realizada pelo corte dorsal mediano.
FALSO. Corte ventral mediano - VE-ME
O que se inspeciona na linha D?
Fígado e Pulmão
Macete: F-D-P
O que se inspeciona na linha C?
Coração e língua.
Na câmara de sequestro, quando as meias carcaças estiverem dispostas em ganchos, qual deverá ser o espaçamento entre elas?
0,25m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
Na câmara de sequestro, quando as meias carcaças estiverem dispostas em balancins, qual deverá ser o espaçamento entre elas?
0,33m, permitindo-se 3 carcaças por metro linear de trilho.
Qual deverá ser o pé-direito da triparia?
4m
Quais operações são realizadas na 1ª etapa da triparia?
1- esvaziamento do conteúdo gastrointestinal
2- retirada da mucosa e muscular.
VERDADEIRO OU FALSO
A dimensão mínima da seção de cabeças será igual a da triparia.
VERDADEIRO.
VERDADEIRO OU FALSO
Na seção de pés, rabo e orelha, a abertura dos pés deverá ser feita no sentido transversal por meio de serra circular ou outro dispositivo aprovado pelo DIPOA.
FALSO. A abertura será feita no sentido longitudinal.
A seção de subprodutos deverá ser instalada em prédio a parte, distando no mínimo de quantos metros do bloco onde se elaboram produtos comestíveis?
5m
Qual deverá ser o cálculo para capacidade útil do secador de sangue na seção de subprodutos?
3 litros de sangue para cada suíno/dia.
Qual deverá ser a capacidade da câmara de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro?
5% da capacidade máxima diária da matança.
Qual temperatura as carnes devem atingir no interior das câmaras de resfriamento (câmara de retirada do calor sensível)?
1ºC a -1ºC
Qual deverá ser a temperatura da câmara de estocagem de congelados?
-18ºC a -25ºC
É proibida ou permitida a colocação de produtos prontos nas câmaras de massas/câmara de carnes resfriadas?
Proibida.
Qual deverá ser a temperatura da câmara de expedição de carcaças? E das carcaças?
Ambiente: -2ºC
Carcaça: 0ºC com oscilação máxima de -1ºC a +1ºC
A câmara de estocagem de sequestro de congelados deverá ser usada exclusivamente para a estocagem de congelados destinados pela IF ao aproveitamento condicional e funcionará a qual temperatura?
Nunca superior a -18ºC.
O que acontece com os animais condenados na Inspeção “ante mortem”?
Serão abatidos na Sala de Necropsia.
Qual deverá ser a temperatura da salsicharia?
Não superior a 16ºC
Qual deverá ser a temperatura da câmara para produtos prontos?
Em torno de 0ºC
Julgue o item:
São expressamente proibidos trabalhos de preparação de cabeças, miúdos e cortes na sala de matança.
Verdadeiro.
As carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, qual temperatura mínima no túnel de congelamento?
-12ºC
Os veículos frigoríficos devem estar a qual temperatura nas suas câmaras internas?
0ºC
O transporte de banha, salgados curados e defumados pode ser feito em veículos comuns à temperatura ambiente?
Sim, desde que se trate de cargas exclusivas de comestíveis, devidamente protegidas por lonas próprias.
Para que serve a chapinha tipo 2?
Para correlacionar vísceras e carcaça. São numeradas de 1 a 30 em triplicata.
Como deve ser feita a incisão do coração para a técnica de inspeção?
Incisão longitudinal do coração esquerdo, da base ao ápice até o coração direito.
Onde o carimbo modelo 2 deverá ser aplicado nas carcaças?
No PA-LO-PE
Paleta, lombo, pernil.
A carimbagem dos destinos condicionais deverá ser aplicada em que região da carcaça?
Sobre as paletas de ambas as meias carcaças.
Como deve ser feito o banho anterior à insensibilização para suínos coureados?
Água hiperclorada (5 ppm) por no mínimo 3 minutos.
O tecido adiposo obtido pela raspagem do couro durante o sistema de coureamento poderá ter qual destinação?
Poderá APENAS ser usado para o fabrico de banha, pela fusão EXCLUSIVAMENTE em digestores.
O uso de pés, rabos e orelha para produtos comestíveis é permitido desde que satisfeitas quais condições?
Desde que mantida a correta e indispensável identificação com a carcaça, preferencialmente por marcação individual, em lotes de no máximo 20 suínos.
O uso de carne proveniente da cabeça de suínos coureados é permitida para fabricação de quais produtos?
Produtos cozidos e/ou enlatados.
A obtenção de resíduo proteico pelos processos contínuos de fabricação de banha somente será permitido em que situação?
Quando as matérias-primas procederem de suínos depilados, não se permitindo em hipótese alguma o uso de toucinho de raspagem.
Nos casos de aproveitamento condicional para banha, é permitido o beneficiamento de gorduras de carcaça com vista à obtenção de resíduo proteico?
Não. É proibido nesse caso.
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de quais produtos? E em qual proporção máxima?
Conservas de 2ª qualidade e embutidos cozidos.
5%
A abertura da “papada” deverá ser realizada com que tipo de corte?
Ventral mediano.
Qual deverá ser o comprimento da bandeja para vísceras brancas e vermelhas, respectivamente?
Branca: 0,55m
Vermelha: 0,40m
A seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, distando no mínimo __ do bloco onde se elaboram comestíveis.
5m
Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado (matança de emergência). Neste caso serão individualmente identificados por etiqueta metálica ou plástica numerada de ___ - (“tipo __) grampeada na ________ por meio de alicate especial.
1 a 50.
Tipo 6.
Orelha esquerda.
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre __ e __ ºC.
1°C e -1°C.
A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo __ da capacidade máxima diária de matança.
5%
Qual deverá ser o pé direito padrão das antecâmaras, câmaras e túneis?
3,5m
Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de ___________.
Estefanurose - verme renal dos suínos.
A inspeção da cabeça e “papada” é obrigatoriamente realizada antes da evisceração e se deve à possibilidade de constatação de lesões, tais como a _______ e ________.
Cisticercose e tuberculose.
O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo __% da matança diária, considerando-se a base de __ suínos por metro linear;
5%
2
Qual deverá ser a temperatura interna que os produtos cozidos devem atingir?
71ºC
A raspagem do toucinho deverá se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a ___ m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo ___.
2,5m
0,60m
A identificação de procedência, para suínos destinados ao coureamento, é realizada através de chapa metálica “tipo __” na orelha esquerda do primeiro suíno de cada lote, logo após a insensibilização, numerada de __ a __.
Chapinha tipo 5
Numerada de 1-30
Todos os suínos destinados à matança de emergência serão individualmente identificados por etiqueta metálica ou plástica numerada de 1 (um) a 30 (trinta), “tipo 6”, grampeada na orelha esquerda por meio de alicate especial.
Falso. 1 a 50.
Quem é o responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos?
A Inspeção federal.
Qual deverá ser o pé direito mínimo da sala de raspagem do toucinho?
3m
Como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões na(o) _______ e _________, examinando suas _______.
Bexiga e intestinos examinando-se suas mucosas.
Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da “papada”, deve-se incisar quais nodos linfáticos?
Cervicais, retrofaríngeo e mandibulares.
CRM - “lipo de papada”
A câmara para produtos prontos deverá funcionar sob qual temperatura?
0ºC
A estufa de prova destina-se ao teste obrigatório ao qual devem ser submetidos os enlatados pelo espaço mínimo de __ dias a uma temperatura de __.
10 dias;
37ºC
São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos:
Apical, Brônquicos, Cervical, Gástrico, Inguinal superficial (ou retromamário), Mesentérico, Mandibular, Parotidianos, Retrofaríngeos.
Qual deve ser a temperatura das instalações frigoríficas que se destinam ao congelamento rápido de carcaças, cortes, recortes de carnes em geral e miúdos comestíveis?
Entre -35°C a -40°C
