LI2 Flashcards by Amanda Karen

Qual a altura do pé-direito geral da sala de matança?

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Qual a altura do pé-direito das pocilgas de chegada e seleção, de matança e de sequestro?

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No caso do uso de canos galvanizados na divisão entre as pocilgas e entre pocilgas e o corredor, qual deverá ser a altura do cordão sanitário?

0,20m entre pocilga-corredor
0,50m entre pocilga-pocilga

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Como regra, os suínos destinados à pocilga de sequestro deverão ______?

Ser encaminhados para a matança de emergência.

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Qual a altura do cordão sanitário sob o portão metálico nas pocilgas de sequestro?

0,10m

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Qual deverá ser a capacidade das pocilgas de sequestro do total de pocilgas de matança?

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Qual deverá ser a área interna da sala de necrópsia?

20m²

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Qual deverá ser o pé direito da sala de necrópsia?

3,5m

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Qual deverá ser a pressão da água do chuveiro anterior à insensibilização?

1,5 atm

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Qual deverá ser a capacidade do chuveiro anterior à insensibilização?

20% da velocidade horária de matança: 2 suínos/m²

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Qual deverá ser a inclinação do piso do chuveiro anterior à insensibilização?

2,5 a 3%

Obs: em bovinos é 13 a 15%.

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Qual deverá ser o declive da sala de matança?

1,5 a 3%

Obs: igual em bovinos.

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Qual a altura da impermeabilização das paredes na sala de matança?

Obs: em bovinos é 2m

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Qual a temperatura nos esterilizadores e no sistema de higienização de bandejas da mesa rolante, respectivamente?

82,2ºC e 85ºC

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Quais operações pertencem a zona suja?

SA-CHU-ES-DE-CHA-TO

SAngria, CHUveiro pós sangria, EScaldagem, DEpilação, CHAmuscamento e TOalete (retirada de casquinhos, ouvido médio e pálpebras)

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Qual deverá ser a distância da trilhagem aérea das paredes e colunas na área de sangria e na sala de matança, respectivamente?

Sangria:
C - 1m
P - 1m

Matança:
C - 0,6m
P - 1m

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Quantos chuveiros existem na sala de matança?

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Qual deverá ser a largura mínima do túnel de sangria?

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Qual a dimensão do tanque de escaldagem?

5m de comprimento
2m de largura
1,5m de profundidade
1m de nível da água

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VERDADEIRO OU FALSO

A abertura da papada deverá ser realizada pelo corte dorsal mediano.

FALSO. Corte ventral mediano - VE-ME

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O que se inspeciona na linha D?

Fígado e Pulmão

Macete: F-D-P

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O que se inspeciona na linha C?

Coração e língua.

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Na câmara de sequestro, quando as meias carcaças estiverem dispostas em ganchos, qual deverá ser o espaçamento entre elas?

0,25m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.

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Na câmara de sequestro, quando as meias carcaças estiverem dispostas em balancins, qual deverá ser o espaçamento entre elas?

0,33m, permitindo-se 3 carcaças por metro linear de trilho.

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Qual deverá ser o pé-direito da triparia?

Quais operações são realizadas na 1ª etapa da triparia?

1- esvaziamento do conteúdo gastrointestinal 2- retirada da mucosa e muscular.

VERDADEIRO OU FALSO A dimensão mínima da seção de cabeças será igual a da triparia.

VERDADEIRO.

VERDADEIRO OU FALSO Na seção de pés, rabo e orelha, a abertura dos pés deverá ser feita no sentido transversal por meio de serra circular ou outro dispositivo aprovado pelo DIPOA.

FALSO. A abertura será feita no sentido longitudinal.

A seção de subprodutos deverá ser instalada em prédio a parte, distando no mínimo de quantos metros do bloco onde se elaboram produtos comestíveis?

Qual deverá ser o cálculo para capacidade útil do secador de sangue na seção de subprodutos?

3 litros de sangue para cada suíno/dia.

Qual deverá ser a capacidade da câmara de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro?

5% da capacidade máxima diária da matança.

Qual temperatura as carnes devem atingir no interior das câmaras de resfriamento (câmara de retirada do calor sensível)?

1ºC a -1ºC

Qual deverá ser a temperatura da câmara de estocagem de congelados?

-18ºC a -25ºC

É proibida ou permitida a colocação de produtos prontos nas câmaras de massas/câmara de carnes resfriadas?

Proibida.

Qual deverá ser a temperatura da câmara de expedição de carcaças? E das carcaças?

Ambiente: -2ºC Carcaça: 0ºC com oscilação máxima de -1ºC a +1ºC

A câmara de estocagem de sequestro de congelados deverá ser usada exclusivamente para a estocagem de congelados destinados pela IF ao aproveitamento condicional e funcionará a qual temperatura?

Nunca superior a -18ºC.

O que acontece com os animais condenados na Inspeção "ante mortem"?

Serão abatidos na Sala de Necropsia.

Qual deverá ser a temperatura da salsicharia?

Não superior a 16ºC

Qual deverá ser a temperatura da câmara para produtos prontos?

Em torno de 0ºC

Julgue o item: São expressamente proibidos trabalhos de preparação de cabeças, miúdos e cortes na sala de matança.

Verdadeiro.

As carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, qual temperatura mínima no túnel de congelamento?

-12ºC

Os veículos frigoríficos devem estar a qual temperatura nas suas câmaras internas?

0ºC

O transporte de banha, salgados curados e defumados pode ser feito em veículos comuns à temperatura ambiente?

Sim, desde que se trate de cargas exclusivas de comestíveis, devidamente protegidas por lonas próprias.

Para que serve a chapinha tipo 2?

Para correlacionar vísceras e carcaça. São numeradas de 1 a 30 em triplicata.

Como deve ser feita a incisão do coração para a técnica de inspeção?

Incisão longitudinal do coração esquerdo, da base ao ápice até o coração direito.

Onde o carimbo modelo 2 deverá ser aplicado nas carcaças?

No PA-LO-PE Paleta, lombo, pernil.

A carimbagem dos destinos condicionais deverá ser aplicada em que região da carcaça?

Sobre as paletas de ambas as meias carcaças.

Como deve ser feito o banho anterior à insensibilização para suínos coureados?

Água hiperclorada (5 ppm) por no mínimo 3 minutos.

O tecido adiposo obtido pela raspagem do couro durante o sistema de coureamento poderá ter qual destinação?

Poderá APENAS ser usado para o fabrico de banha, pela fusão EXCLUSIVAMENTE em digestores.

O uso de pés, rabos e orelha para produtos comestíveis é permitido desde que satisfeitas quais condições?

Desde que mantida a correta e indispensável identificação com a carcaça, preferencialmente por marcação individual, em lotes de no máximo 20 suínos.

O uso de carne proveniente da cabeça de suínos coureados é permitida para fabricação de quais produtos?

Produtos cozidos e/ou enlatados.

A obtenção de resíduo proteico pelos processos contínuos de fabricação de banha somente será permitido em que situação?

Quando as matérias-primas procederem de suínos depilados, não se permitindo em hipótese alguma o uso de toucinho de raspagem.

Nos casos de aproveitamento condicional para banha, é permitido o beneficiamento de gorduras de carcaça com vista à obtenção de resíduo proteico?

Não. É proibido nesse caso.

Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de quais produtos? E em qual proporção máxima?

Conservas de 2ª qualidade e embutidos cozidos. 5%

A abertura da "papada" deverá ser realizada com que tipo de corte?

Ventral mediano.

Qual deverá ser o comprimento da bandeja para vísceras brancas e vermelhas, respectivamente?

Branca: 0,55m Vermelha: 0,40m

A seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, distando no mínimo __ do bloco onde se elaboram comestíveis.

Os suínos retidos para observação serão abatidos sempre em separado (matança de emergência). Neste caso serão individualmente identificados por etiqueta metálica ou plástica numerada de ___ - ("tipo __) grampeada na ________ por meio de alicate especial.

1 a 50. Tipo 6. Orelha esquerda.

O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre __ e __ ºC.

1°C e -1°C.

A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo __ da capacidade máxima diária de matança.

Qual deverá ser o pé direito padrão das antecâmaras, câmaras e túneis?

3,5m

Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de ___________.

Estefanurose - verme renal dos suínos.

A inspeção da cabeça e "papada" é obrigatoriamente realizada antes da evisceração e se deve à possibilidade de constatação de lesões, tais como a _______ e ________.

Cisticercose e tuberculose.

O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo __% da matança diária, considerando-se a base de __ suínos por metro linear;

5% 2

Qual deverá ser a temperatura interna que os produtos cozidos devem atingir?

71ºC

A raspagem do toucinho deverá se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a ___ m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo ___.

2,5m 0,60m

A identificação de procedência, para suínos destinados ao coureamento, é realizada através de chapa metálica “tipo __” na orelha esquerda do primeiro suíno de cada lote, logo após a insensibilização, numerada de __ a __.

Chapinha tipo 5 Numerada de 1-30

Todos os suínos destinados à matança de emergência serão individualmente identificados por etiqueta metálica ou plástica numerada de 1 (um) a 30 (trinta), “tipo 6”, grampeada na orelha esquerda por meio de alicate especial.

Falso. 1 a 50.

Quem é o responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos?

A Inspeção federal.

Qual deverá ser o pé direito mínimo da sala de raspagem do toucinho?

Como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões na(o) _______ e _________, examinando suas _______.

Bexiga e intestinos examinando-se suas mucosas.

Na técnica de inspeção dos nodos linfáticos da "papada", deve-se incisar quais nodos linfáticos?

Cervicais, retrofaríngeo e mandibulares. CRM - "lipo de papada"

A câmara para produtos prontos deverá funcionar sob qual temperatura?

0ºC

A estufa de prova destina-se ao teste obrigatório ao qual devem ser submetidos os enlatados pelo espaço mínimo de __ dias a uma temperatura de __.

10 dias; 37ºC

São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os seguintes nodos linfáticos:

Apical, Brônquicos, Cervical, Gástrico, Inguinal superficial (ou retromamário), Mesentérico, Mandibular, Parotidianos, Retrofaríngeos.

Qual deve ser a temperatura das instalações frigoríficas que se destinam ao congelamento rápido de carcaças, cortes, recortes de carnes em geral e miúdos comestíveis?

Entre -35°C a -40°C