RII3 Flashcards
O carimbo de inspeção modelo 5 é utilizado para que?
Carcaças ou partes da carcaça condenadas.
Qual modelo de carimbo de inspeção deve ser utilizado para para etiquetas-lacre de carcaça e de etiquetas para identificação de caminhões-tanque?
Modelo 3.
Gelatina de pescado é o produto obtido a partir de proteínas naturais insolúveis ou solúveis?
Solúveis.
Quais produtos lácteos são considerados produtos lácteos concentrados?
Leite evaporado, leite concentrado, leite condensado.
Quando as análises fiscais não serão coletadas em triplicata?
1- natureza/quantidade do produto não permitirem
2- prazo validade exíguo
3- análises fiscais de rotina da inspeção oficial
4- análises microbiológicas
5- detecção de analitos que não se mantenham estáveis
Quando o prazo de validade de um produto será considerado exíguo?
Validade remanescente igual ou inferior a 45 dias contado da data da coleta.
O interessado deve ser notificado sobre a data, hora e laboratório definido pela autoridade competente do MAPA, em que se realizará a análise pericial na amostra de contraprova, com antecedência mínima de _________.
72 horas.
No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por ____, contemplando, no mínimo, ____ das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a ____, tolerando-se variações de ___ para cima ou para baixo.
10 dias
0,1% das embalagens
temperatura de 35ºC
Variações de 2,8ºC
Qual deve ser a cor da carne de jacaré?
Cor branca rosada
Para os fins deste Decreto, _______ é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
Mortadela.
Para os fins deste Decreto, ________ é o produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo térmico característico.
Salsicha.
Para os fins deste Decreto, ______ é o produto cárneo obtido de carnes cominuídas das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido a processo tecnológico específico.
Linguiça.
As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando, entre outros achados, apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em um local de eleição.
Falso. Em mais de um local de eleição.
Produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH 4,6 a 4,7, lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos específicos.
Qual é esse produto?
Caseína alimentar.
O uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas é permitido?
Sim, desde que aprovados pelo órgão regulador da saúde e autorizados pelo DIPOA.
Qual deverá ser a destinação de carcaças de suínos acometidos de peste suína quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos?
Esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
Como são classificados os estabelecimentos de carne e derivados?
1- Abatedouro frigorífico;
2- Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
Como são classificados os estabelecimentos de carne e derivados?
1- Abatedouro frigorífico;
2- Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
Como são classificados os estabelecimentos de leite e derivados?
1- Granja leiteira
2- Unidade de beneficiamento de leite e derivados
3- Posto de Refrigeração
4- Queijaria
Geleia real é o produto da secreção do sistema _____ _____ , formado pelas glândulas _________ e _________ de abelhas operárias, colhida em até __ horas.
Sistema glandular cefálico.
Glândulas hipofaringeanas e mandibulares
72h
Serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.
Certo.
A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação, incisão e análise laboratorial, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.
Falso. A análise laboratorial não consta como exame da inspeção post mortem.
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de __ ºC por __ dias ou a __ºC durante ___ horas.
-20ºC por 7 dias
-35ºC por 15h
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de __ por __ horas ou a __ durante __ horas.
-20ºC por 24h
-35ºC por 15h
Apresuntado é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, com adição ou não de miúdos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
Falso. Apresuntado não possui adição de miúdos.
Quais são os miúdos dos lagomorfos?
Fígado, coração e rins.
Qual é o documento hábil para autorizar o início das atividades de reinspeção de produtos de origem animal importados?
Título de relacionamento.
Carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrado, podem ser liberados para o consumo?
Não. Somente para aproveitamento condicional a critério do AFFA ou MV integrante do SIF.
Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, __ horas de antecedência.
24h
Uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado _______.
Fresco.
Quais são as análises feitas para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade?
1- CPP
2- CCS
3- Composição centesimal
4- Resíduos de produto de uso veterinário
