DVA Flashcards
Sob qual temperatura a Salmonella se desenvolve?
5 a 46ºC.
Temperatura ótima: 35 a 43ºC
Sob qual pH a Salmonella e a E.coli se desenvolvem?
3,8 a 9,5
Qual temperatura para destruição da Salmonella?
60ºC a 15 a 20 minutos
Quantos genótipos o vírus da Hepatite A possui?
7 genótipos (I-VII), sendo o I, II, III e IV associados a infecções em HUMANOS.
O vírus da hepatite A possui incidência sazonal?
Não.
A Comissão do Codex para Higiene dos Alimentos tem estabelecido como baixo risco ao consumidor qual concentração de L. monocytogenes?
Não excedendo 100 células por grama de alimento.
Existe sazonalidade nas enterites causadas por Campylobacter?
Sim. Existe uma notável sazonalidade nas enterites causadas por Campylobacter, com picos de incidência nos meses de verão.
A E. coli O157:H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli por quais motivos?
Se multiplica pouco ou NÃO se multiplica a 44 ºC
NÃO fermenta o sorbitol
NÃO produz a β-glicuronidase
Qual o principal sorotipo do Rotavírus associado a doenças humanas?
Sorotipo A.
São classificados de A-J com base na proteína estrutural VP6.
Como é geralmente a diarreia causada por Rotavírus?
Diarreia aquosa não sanguinolenta.
Qual o período de incubação do astrovírus?
3 a 4 dias.
S. Paratyphi difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.
Falso. S. Typhi difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.
Onde a Salmonella se multiplica?
No epitélio do intestino delgado.
Quais são os alimentos mais frequentemente envolvidos na infecção pelo vírus da hepatite A?
Água, moluscos e salada.
Paulo é MALUCO (molusco), comeu SALADA na praia (água).
Qual é o gênero do vírus da hepatite E?
Orthohepevirus.
Quais são os genótipos considerados zoonóticos do vírus da hepatite E?
Genótipos 3 e 4.
Obs: o 7 também pode ser considerado.
Quais são os genótipos relacionados com a transmissão entre humanos do vírus da hepatite E?
Genótipos 1 e 2.
Qual a principal fonte de contaminação para a hepatite E?
Carne de porco mal passada e produtos derivados, como salsichas e patês.
Qual genótipo do vírus da Hepatite E ocorre no Brasil?
3.
O genótipo 1 do vírus da hepatite E é importante para qual grupo de risco?
Grávidas.
Qual microrganismo causa doença semelhante a gripe, dores abdominais, febre e diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças?
Campylobacter.
O Campylobacter jejuni possui maior incidência na carne de quais animais?
Frango e perus crus.
Qual o único vírus de DTA associado a ingestão de leite não pasteurizado?
Enterovírus.
Qual a família do vírus Enterovírus?
Picornaviridae.
Como deve ser feito o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar os endósporos de Clostridium botulinum?
121ºC por 3 minutos ou equivalente.
Qual o período de incubação da Salmonella?
Cerca de 12 a 36 horas.
A Plesiomonas shigelloides é um bastonete anaeróbio facultativo e Gram-negativo.
Verdadeiro.
A disenteria bacilar é causada por qual agente etiológico?
Shigella dysenteriae.
O Staphylococcus aureus não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.
Verdadeiro.
Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.
Falso. Tipo A.
A Yersinia enterocolitica é capaz de se multiplicar em temperaturas de refrigeração, essa não é uma técnica efetiva de controle, a menos que combinada com a adição de conservantes.
Verdadeiro.
Quais são os tipos de alimentos mais associados a surtos ou casos esporádicos de listeriose?
Alimentos que são prontos para o consumo e não precisam ser manipulados.
A enfermidade causada pela Salmonella costuma durar quanto tempo?
A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 4 a 7 dias.
Qual E. coli causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz?
ETEC - E. coli enterotoxigênica.
Quais toxinas o Clostridium perfrigens B produz?
α-toxina, β-toxina ε-toxina e enterotoxina.
Qual a origem da α-toxina produzida por Clostridium perfrigens?
Cromossomal.
Campylobacter produz toxinas?
Sim, ao menos 3. Enterotoxina termossensível, citotoxinas proteicas termossensíveis, toxina distensora citoletal (CLDT).
Supõe-se que a E. coli O157:H7 tenha evoluído a partir de qual E. coli?
EPEC
A ETEC se assemelha com qual outro micro-organismo causador de DTA?
Vibrio cholerae. Ambos aderem a mucosa sem invadi-la.
Como são classificadas as toxinas produzidas pela ETEC?
Toxinas termolábeis - LT
Toxinas termoestáveis - ST (STa e STb)
A toxina LT produzida pela ETEC se liga a qual receptor?
Gangliosídeos.
As toxina ST produzidas pela ETEC se ligam a quais receptores?
STa: receptor glicoproteico guanil-ciclase
STb: sulfatidina
Quem são as E. coli produtoras de Shigatoxina?
EHEC e EAEC
Quais são os mecanismos de ação da EAEC?
1- fímbrias de adesão agregativa -coloniza mucosa intestinal
2- produção de biofilme - muco
3- produção de toxinas
Quais são as principais toxinas produzidas pela EAEC?
- PET (toxina codificada por plasmídeo) - faz descamação do epitélio intestinal e altera conformação do citoesqueleto
- EAST 1 (toxina enteroagregativa estável ao calor)
- Shigatoxina
Quais são as E. coli que possuem Ilha de patogenicidade LEE?
EPEC
EHEC
Quais são as E. coli que produzem toxina termoestável?
ETEC e EAEC
Quais E. coli envolvidas em DVA que não produzem toxinas?
EPEC e EIEC
Que tipo de diarreia a EAEC causa?
Diarreia aquosa mucosa persistente (e pode ter sangue)
Qual espécie de Shigella é a mais grave e mais comum em países subdesenvolvidos?
Shigella dysenteriae.
A shigella dysenteriae pode ser associada com quais doenças?
Megacólon tóxico e síndrome hemolítica urêmica.
Quem são os reservatórios da Shigella?
Homem e alguns macacos.
Cite algumas bactérias que podem causar síndrome hemolítica urêmica.
E. coli, Shigella, Salmonella, Campylobacter.
Qual a relação entre o ácido clorídrico do estômago e a infecção por Listeria?
O ácido parece ter um efeito protetor contra a infecção, por isso antiácidos, laxantes e bloqueadores de receptores de Histamina (H2) podem promover a doença.
Qual o período de incubação da Campylobacter?
2 a 10 dias, sendo que a maioria das pessoas apresenta os sintomas aos 4 dias.
Cite alguns fatores de virulência da Yersinia enterocolitica.
Enterotoxina termoestável, sistema de secreção do tipo III, proteínas efetoras, proteínas de membrana, sistema de captura de ferro.
A colonização pela Yersinia ocorre principalmente em qual região do trato gastrointestinal?
Porção terminal do íleo e cólon proximal.
Quais são as apresentações clínicas decorrentes da infecção pela Yersinia?
Gastroenterite autolimitada, passando por enterocolite, linfadenite mesentérica aguda, ileíte terminal e até septicemia.
A flora normal é composta pela flora transiente autóctone, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora indígena.
Falso. A flora indígena é composta pela flora normal, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora transiente autóctone.
A E. coli O157:H7 pode ser transmitida pelo contato direto entre as pessoas?
Sim, há relatos.
Os sintomas da Sh. sonnei são em geral mais graves do que os das outras espécies de Shigella.
Falso. Menos graves.
Qual grupo de Streptococcus causa a febre escarlatina?
Streptococcus beta hemolíticos do grupo A.
Qual grupo de Streptococcus está associado a gastroenterites semelhantes às intoxicações estafilocócicas?
Grupo D.
Cite alimentos que atuam como fonte de contaminação de estreptococos do grupo D.
Linguiças, leite em pó, queijo, croquetes de carne, torta de carne, pudim, leite cru e leite pasteurizado.
A maioria dos Bacillus cereus é móvel, e possui atividade hemolítica, enquanto B. anthracis é normalmente não hemolítico.
Verdadeiro.
A estocagem de alimentos abaixo de ___ inibe a multiplicação de B. cereus.
> 60ºC ou < 10ºC
As toxinas produzidas pelo Clostridium perfrigens são intracelulares ou extracelulares?
Extracelulares.
As enterotoxinas produzidas pelo Clostridium Perfringens se ligam a receptores do tipo ____.
Claudinas.
Quais são os sorotipos de Clostridium Perfringens que causam doença em humanos?
A, C, D
Quais são os sorotipos de Clostridium Perfringens que causam doença em animais?
B, C, D, E
Qual sorotipo de C. perfringens produz a toxina Épsilon?
B e D
A toxiinfecção alimentar causada por C. perfringens está relacionada com qual sorotipo?
A
Qual a forma mais comum de botulismo humano?
Botulismo infantil.
A febre tifoide é comum em países menos desenvolvidos, associada a baixos níveis socioeconômicos, situação precária de saneamento básico, higiene pessoal e ambiental, como problemas da água potável contaminada, esgoto a céu aberto ou sem sistema de coleta de resíduos apropriados e das inundações.
Verdadeiro.
Quais são as toxinas produzidas por B. cereus?
Toxina emética
Toxina diarreica (enterotoxina)
Hemolisinas
Fosfolipase C
Qual o principal fator de virulência de V. vulnificus?
Cápsula polissacarídica (PSC).
Em relação a Salmonella, a preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como S. Pullorum DT104.
Falso. S. Typhimurium DT104.
A Salmonella possui alta resistência ao pH do estômago.
Falso. A Salmonella não tolera o baixo pH do estômago.
Como se caracteriza a diarreia causada pela EIEC?
Diarreias profusas contendo muco e sangue.
Quais são os fatores e virulência do V. parahaemolyticus?
Hemolisinas e urease.
Sistema de secreção tipo 3
Adesina (MAM7)
Em relação ao V. parahaemolyticus, o produto do gene TDH é uma característica confiável que hoje distingue as cepas patogênicas e não patogênicas.
Verdadeiro.
A Salmonella fermenta ______, produzindo ácido e gás, porém é incapaz de metabolizar _____ e ______.
Fermenta glicose.
Não metaboliza lactose e sacarose.
Enterococcus spp são cocos Gram-positivos aerotolerantes. São parte do grupo Lancefield D e podem se multiplicar em 6,5% de NaCl e sob condições alcalinas.
Verdadeiro.
A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.
Falso. A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1).
A origem alimentar da E. coli EIEC inclui alimento contaminado por fezes humanas ou água contaminada, carne de hambúrguer, leite pasteurizado.
Falso. Leite não pasteurizado.
Qual a característica morfológica do Campylobacter?
Forma de S, vírgula ou em espiral.
Qual o pH ótimo de desenvolvimento do Campylobacter?
5,8 a 8,0
Campylobacter é resistente à secagem?
Não. Extremamente sensível.
O botulismo pode durar de duas horas até 14 dias, dependendo da dose e da vulnerabilidade do hospedeiro. A taxa de fatalidade é de cerca de 10%.
Certo.
As medidas de controle do Campylobacter incluem tratamento térmico (congelamento/esterilização) e processos higiênicos de abate e processamento.
Falso. Tratamento térmico deve ser pasteurização ou esterilização, mas não o congelamento.
O antígeno Vi está presente em quais sorotipos de Salmonella?
S. Tiphy, S. Paratyphi, S. Dublin
Qual o tempo de sobrevida da Salmonella em fezes secas de aves?
Até 28 meses.
Répteis são portadores de Salmonella?
Sim. Geralmente são assintomáticos e podem portar diversos sorotipos.
Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em _______.
9 a 25 horas.
Qual o período de incubação médio da hepatite A?
30 dias.
Quais são as portas de entrada do enterovírus?
Sistema respiratório superior, principalmente orofaringe, e trato intestinal.
Vírus com genoma RNA e DNA normalmente se replicam em que parte da célula, respectivamente?
RNA: citoplasma.
DNA: núcleo.
As infecções por _________ representam a causa mais frequente de resfriados.
Enterovírus.
A poliomielite é causada por qual vírus?
Enterovírus.
Como é o genoma do Rotavírus?
RNA fita dupla segmentado.
Qual o genoma do Adenovírus?
DNA fita dupla linear.
O Parvovírus causa sintomas semelhantes ao _______.
Rotavírus.
Qual é o principal sintoma apresentado na infecção pelo V. vulnificus?
Diarreia profusa com sangue.
Campylobacter produz toxinas?
Sim, pelo menos três toxinas: a enterotoxina termossensível, a toxina distensora citoletal (CLDT) e as citotoxinas proteicas termossensíveis.
Os ovos de T. solium e T. saginata também pode ser chamados como?
Oncosferas e embrião hexacanto.
Quem elimina ovos de forma ativa, no intervalo entre as defecações? T. solium ou T. saginata?
T. saginata.
Qual o agente da cenurose?
Coenurus celebralis, uma forma intermediária da Taenia multiceps.
Quem são os hospedeiros definitivos da Taenia multiceps?
Canídeos.
Qual agente causador de DTA é comumente relacionado a anemia botricefálica (deficiência de vitamina B12)?
Diphyllobothrium lattum.
O que significa um parasita ser monoico?
Possui órgãos sexuais masculinos e femininos coexistentes no mesmo indivíduo (hermafrodita).
A Trichinella spiralis é um parasita monoico?
Não.
A Trichinella spiralis é um parasita monoxeno?
Sim.
O que significa dizer que um parasita é monoxeno?
Completo desenvolvimento em um único hospedeiro.
Qual parasito causador de DTA possui aspecto de grão de arroz?
Sarcocystis spp.
Cistos de toxoplasma gondii podem ficar viáveis em carne suína e ovina por até ______ em temperatura de geladeira.
30 dias.
Qual a temperatura de multiplicação da E. coli?
5 a 47ºC (ótima 35 a 40ºC)
Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
Certo.
Qual E. coli não tem preferência pelo intestino delgado, ao contrário das outras?
EPEC
Qual a origem genética dos subgrupos de Shigatoxina?
Stx1: bacteriófagos.
Stx2: bacteriófagos e cromossomos.
Qual o período de incubação da EHEC?
72 a 120h (3 a 5 dias).
Qual a dose infecciosa da EPEC?
10^8
Qual a dose infecciosa da EHEC?
< 1000 células.
A síndrome hemolítica urêmica, causada pela EHEC, é mais frequente em qual(is) grupo(s)?
Crianças e idosos.
A púrpura trombótica trombocitopênica, causada pela EHEC, é mais frequente em qual(is) grupo(s)?
Adultos.
O nitrito é um forte inibidor do crescimento de quais bactérias?
Anaeróbias, como o C. botulinum. Também se mostra eficaz para o controle de outros microorganismos como Listeria monocytogenes, e em altas concentrações contra S. aureus.
A Y. enterocolitica possui flagelos peritríquios quando se multiplica a __ ºC, mas não quando se multiplica a __ ºC.
25ºC
35ºC
O limite mínimo de Aw que permite crescimento da Salmonella é ____.
0,93.
O crescimento de Salmonella é inibido em meios (ou alimentos) com concentrações de NaCl entre 3 e 4%.
Certo.
Certos processos como salmoura (≥ 9,0%) e defumação têm efeito limitado na sobrevivência das salmonelas, pois elas podem sobreviver por vários meses na salmoura com cerca de 20% de sal e em produtos de elevados teores proteicos ou de gordura.
Certo.
Salmonella Arizonae normalmente está associada a qual hospedeiro?
Perus.
Salmonella Javier normalmente está associada a qual hospedeiro?
Anfíbios.
O diagnóstico da febre tifóide é baseado nos sinais clínicos e na realização de culturas: de ______, _______ e _______ . As culturas de ______ geralmente são positivas durante as primeiras 2 semanas da doença, porém a cultura de ______ com frequência são positivas durante a 3ª à 5ª semana.
Sangue, urina e fezes;
Sangue.
Fezes.
A Salmonella é uma bactéria psicrotrófica?
Sim. Multiplica-se na refrigeração, mas não muito bem,
Enterococcus spp são cocos Gram-negativos aerotolerantes.
Errado. Gram-positivos.
O botulismo pode durar de __ horas até__ dias, dependendo da dose e da vulnerabilidade do hospedeiro. A taxa de fatalidade é de cerca de __%.
2 horas até 14 dias.
10%
Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em _______.
9 a 25 horas.
Após a infecção pelo V. vulnificus, os sintomas iniciam em _______.
12 horas a 3 dias.
Após a infecção pelo V. cholerae, os sintomas iniciam em _______.
1 a 3 dias.
A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do alimento ingerido pela pessoa com sintomas compatíveis com essa enfermidade.
Falso. O micro-organismo é isolado a partir do sangue, do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro local estéril, como a placenta e o feto.
Qual a dose infectante da Salmonella?
Acima de 10^5 bactérias
A atividade de superantígeno é frequentemente associada a qual micro-organismo?
Staphyloccoccus aureus.
A forma mais comum de toxinfecção por Cl. perfringens é caracterizada por cólicas abdominais intensas e diarreias que iniciam ______ horas após o consumo do alimento
8 a 12 horas.
Qual o período de incubação do botulismo alimentar?
2 horas até 10 dias (média de 12 a 36h)
Qual o período de incubação do botulismo por ferimentos?
4 a 21 dias (média de 7 dias)
A fraqueza muscular que ocorre no botulismo comete com mais intensidade os membros superiores ou inferiores?
Superiores.
Staphylococcus são móveis ou imóveis?
Imóveis.
Staphyloccocus se desenvolvem sob qual temperatura?
7 a 45ºC (ótima 20 a 37ºC)
Qual é o período de incubação de intoxicações por Staphylococcus?
30 minutos a 8 horas.
Qual a dose infecciosa da Shigella?
10 a 100 células
