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Específicas > DVA > Flashcards

DVA Flashcards

1
Q

Sob qual temperatura a Salmonella se desenvolve?

A

5 a 46ºC.

Temperatura ótima: 35 a 43ºC

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2
Q

Sob qual pH a Salmonella e a E.coli se desenvolvem?

A

3,8 a 9,5

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3
Q

Qual temperatura para destruição da Salmonella?

A

60ºC a 15 a 20 minutos

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4
Q

Quantos genótipos o vírus da Hepatite A possui?

A

7 genótipos (I-VII), sendo o I, II, III e IV associados a infecções em HUMANOS.

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5
Q

O vírus da hepatite A possui incidência sazonal?

A

Não.

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6
Q

A Comissão do Codex para Higiene dos Alimentos tem estabelecido como baixo risco ao consumidor qual concentração de L. monocytogenes?

A

Não excedendo 100 células por grama de alimento.

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7
Q

Existe sazonalidade nas enterites causadas por Campylobacter?

A

Sim. Existe uma notável sazonalidade nas enterites causadas por Campylobacter, com picos de incidência nos meses de verão.

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8
Q

A E. coli O157:H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli por quais motivos?

A

Se multiplica pouco ou NÃO se multiplica a 44 ºC
NÃO fermenta o sorbitol
NÃO produz a β-glicuronidase

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9
Q

Qual o principal sorotipo do Rotavírus associado a doenças humanas?

A

Sorotipo A.

São classificados de A-J com base na proteína estrutural VP6.

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10
Q

Como é geralmente a diarreia causada por Rotavírus?

A

Diarreia aquosa não sanguinolenta.

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11
Q

Qual o período de incubação do astrovírus?

A

3 a 4 dias.

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12
Q

S. Paratyphi difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.

A

Falso. S. Typhi difere da maioria dos sorovares de S. enterica porque tem uma cápsula e não carrega o plasmídeo da virulência.

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13
Q

Onde a Salmonella se multiplica?

A

No epitélio do intestino delgado.

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14
Q

Quais são os alimentos mais frequentemente envolvidos na infecção pelo vírus da hepatite A?

A

Água, moluscos e salada.

Paulo é MALUCO (molusco), comeu SALADA na praia (água).

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15
Q

Qual é o gênero do vírus da hepatite E?

A

Orthohepevirus.

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16
Q

Quais são os genótipos considerados zoonóticos do vírus da hepatite E?

A

Genótipos 3 e 4.

Obs: o 7 também pode ser considerado.

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17
Q

Quais são os genótipos relacionados com a transmissão entre humanos do vírus da hepatite E?

A

Genótipos 1 e 2.

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18
Q

Qual a principal fonte de contaminação para a hepatite E?

A

Carne de porco mal passada e produtos derivados, como salsichas e patês.

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19
Q

Qual genótipo do vírus da Hepatite E ocorre no Brasil?

A

3.

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20
Q

O genótipo 1 do vírus da hepatite E é importante para qual grupo de risco?

A

Grávidas.

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21
Q

Qual microrganismo causa doença semelhante a gripe, dores abdominais, febre e diarreia, que pode ser profusa, aquosa e frequentemente com sangue em crianças?

A

Campylobacter.

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22
Q

O Campylobacter jejuni possui maior incidência na carne de quais animais?

A

Frango e perus crus.

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23
Q

Qual o único vírus de DTA associado a ingestão de leite não pasteurizado?

A

Enterovírus.

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24
Q

Qual a família do vírus Enterovírus?

A

Picornaviridae.

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25
Q

Como deve ser feito o tratamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez para eliminar os endósporos de Clostridium botulinum?

A

121ºC por 3 minutos ou equivalente.

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26
Q

Qual o período de incubação da Salmonella?

A

Cerca de 12 a 36 horas.

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27
Q

A Plesiomonas shigelloides é um bastonete anaeróbio facultativo e Gram-negativo.

A

Verdadeiro.

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28
Q

A disenteria bacilar é causada por qual agente etiológico?

A

Shigella dysenteriae.

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29
Q

O Staphylococcus aureus não é um bom competidor com outras bactérias e, por isso, raras vezes causa doenças alimentares após a ingestão de produtos crus.

A

Verdadeiro.

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30
Q

Os estreptococos do Grupo D causam dor de garganta séptica e febre escarlatina, além de outras infecções pirogênicas e septicêmicas. O organismo também pode causar “síndrome do choque tóxico”.

A

Falso. Tipo A.

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31
Q

A Yersinia enterocolitica é capaz de se multiplicar em temperaturas de refrigeração, essa não é uma técnica efetiva de controle, a menos que combinada com a adição de conservantes.

A

Verdadeiro.

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32
Q

Quais são os tipos de alimentos mais associados a surtos ou casos esporádicos de listeriose?

A

Alimentos que são prontos para o consumo e não precisam ser manipulados.

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33
Q

A enfermidade causada pela Salmonella costuma durar quanto tempo?

A

A enfermidade costuma ser autolimitada e persiste durante 4 a 7 dias.

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34
Q

Qual E. coli causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz?

A

ETEC - E. coli enterotoxigênica.

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35
Q

Quais toxinas o Clostridium perfrigens B produz?

A

α-toxina, β-toxina ε-toxina e enterotoxina.

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36
Q

Qual a origem da α-toxina produzida por Clostridium perfrigens?

A

Cromossomal.

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37
Q

Campylobacter produz toxinas?

A

Sim, ao menos 3. Enterotoxina termossensível, citotoxinas proteicas termossensíveis, toxina distensora citoletal (CLDT).

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38
Q

Supõe-se que a E. coli O157:H7 tenha evoluído a partir de qual E. coli?

A

EPEC

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39
Q

A ETEC se assemelha com qual outro micro-organismo causador de DTA?

A

Vibrio cholerae. Ambos aderem a mucosa sem invadi-la.

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40
Q

Como são classificadas as toxinas produzidas pela ETEC?

A

Toxinas termolábeis - LT

Toxinas termoestáveis - ST (STa e STb)

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41
Q

A toxina LT produzida pela ETEC se liga a qual receptor?

A

Gangliosídeos.

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42
Q

As toxina ST produzidas pela ETEC se ligam a quais receptores?

A

STa: receptor glicoproteico guanil-ciclase

STb: sulfatidina

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43
Q

Quem são as E. coli produtoras de Shigatoxina?

A

EHEC e EAEC

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44
Q

Quais são os mecanismos de ação da EAEC?

A

1- fímbrias de adesão agregativa -coloniza mucosa intestinal
2- produção de biofilme - muco
3- produção de toxinas

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45
Q

Quais são as principais toxinas produzidas pela EAEC?

A
  1. PET (toxina codificada por plasmídeo) - faz descamação do epitélio intestinal e altera conformação do citoesqueleto
  2. EAST 1 (toxina enteroagregativa estável ao calor)
  3. Shigatoxina
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46
Q

Quais são as E. coli que possuem Ilha de patogenicidade LEE?

A

EPEC
EHEC

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47
Q

Quais são as E. coli que produzem toxina termoestável?

A

ETEC e EAEC

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48
Q

Quais E. coli envolvidas em DVA que não produzem toxinas?

A

EPEC e EIEC

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49
Q

Que tipo de diarreia a EAEC causa?

A

Diarreia aquosa mucosa persistente (e pode ter sangue)

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50
Q

Qual espécie de Shigella é a mais grave e mais comum em países subdesenvolvidos?

A

Shigella dysenteriae.

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51
Q

A shigella dysenteriae pode ser associada com quais doenças?

A

Megacólon tóxico e síndrome hemolítica urêmica.

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52
Q

Quem são os reservatórios da Shigella?

A

Homem e alguns macacos.

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53
Q

Cite algumas bactérias que podem causar síndrome hemolítica urêmica.

A

E. coli, Shigella, Salmonella, Campylobacter.

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54
Q

Qual a relação entre o ácido clorídrico do estômago e a infecção por Listeria?

A

O ácido parece ter um efeito protetor contra a infecção, por isso antiácidos, laxantes e bloqueadores de receptores de Histamina (H2) podem promover a doença.

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55
Q

Qual o período de incubação da Campylobacter?

A

2 a 10 dias, sendo que a maioria das pessoas apresenta os sintomas aos 4 dias.

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56
Q

Cite alguns fatores de virulência da Yersinia enterocolitica.

A

Enterotoxina termoestável, sistema de secreção do tipo III, proteínas efetoras, proteínas de membrana, sistema de captura de ferro.

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57
Q

A colonização pela Yersinia ocorre principalmente em qual região do trato gastrointestinal?

A

Porção terminal do íleo e cólon proximal.

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58
Q

Quais são as apresentações clínicas decorrentes da infecção pela Yersinia?

A

Gastroenterite autolimitada, passando por enterocolite, linfadenite mesentérica aguda, ileíte terminal e até septicemia.

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59
Q

A flora normal é composta pela flora transiente autóctone, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora indígena.

A

Falso. A flora indígena é composta pela flora normal, ou seja, micro-organismos que persistem no intestino grosso, e a flora transiente autóctone.

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60
Q

A E. coli O157:H7 pode ser transmitida pelo contato direto entre as pessoas?

A

Sim, há relatos.

61
Q

Os sintomas da Sh. sonnei são em geral mais graves do que os das outras espécies de Shigella.

A

Falso. Menos graves.

62
Q

Qual grupo de Streptococcus causa a febre escarlatina?

A

Streptococcus beta hemolíticos do grupo A.

63
Q

Qual grupo de Streptococcus está associado a gastroenterites semelhantes às intoxicações estafilocócicas?

A

Grupo D.

64
Q

Cite alimentos que atuam como fonte de contaminação de estreptococos do grupo D.

A

Linguiças, leite em pó, queijo, croquetes de carne, torta de carne, pudim, leite cru e leite pasteurizado.

65
Q

A maioria dos Bacillus cereus é móvel, e possui atividade hemolítica, enquanto B. anthracis é normalmente não hemolítico.

A

Verdadeiro.

66
Q

A estocagem de alimentos abaixo de ___ inibe a multiplicação de B. cereus.

A

> 60ºC ou < 10ºC

67
Q

As toxinas produzidas pelo Clostridium perfrigens são intracelulares ou extracelulares?

A

Extracelulares.

68
Q

As enterotoxinas produzidas pelo Clostridium Perfringens se ligam a receptores do tipo ____.

A

Claudinas.

69
Q

Quais são os sorotipos de Clostridium Perfringens que causam doença em humanos?

A

A, C, D

70
Q

Quais são os sorotipos de Clostridium Perfringens que causam doença em animais?

A

B, C, D, E

71
Q

Qual sorotipo de C. perfringens produz a toxina Épsilon?

A

B e D

72
Q

A toxiinfecção alimentar causada por C. perfringens está relacionada com qual sorotipo?

A

A

73
Q

Qual a forma mais comum de botulismo humano?

A

Botulismo infantil.

74
Q

A febre tifoide é comum em países menos desenvolvidos, associada a baixos níveis socioeconômicos, situação precária de saneamento básico, higiene pessoal e ambiental, como problemas da água potável contaminada, esgoto a céu aberto ou sem sistema de coleta de resíduos apropriados e das inundações.

A

Verdadeiro.

75
Q

Quais são as toxinas produzidas por B. cereus?

A

Toxina emética
Toxina diarreica (enterotoxina)
Hemolisinas
Fosfolipase C

76
Q

Qual o principal fator de virulência de V. vulnificus?

A

Cápsula polissacarídica (PSC).

77
Q

Em relação a Salmonella, a preocupação atual é o aumento de sorovares multirresistentes a antibióticos, tal como S. Pullorum DT104.

A

Falso. S. Typhimurium DT104.

78
Q

A Salmonella possui alta resistência ao pH do estômago.

A

Falso. A Salmonella não tolera o baixo pH do estômago.

79
Q

Como se caracteriza a diarreia causada pela EIEC?

A

Diarreias profusas contendo muco e sangue.

80
Q

Quais são os fatores e virulência do V. parahaemolyticus?

A

Hemolisinas e urease.
Sistema de secreção tipo 3
Adesina (MAM7)

81
Q

Em relação ao V. parahaemolyticus, o produto do gene TDH é uma característica confiável que hoje distingue as cepas patogênicas e não patogênicas.

A

Verdadeiro.

82
Q

A Salmonella fermenta ______, produzindo ácido e gás, porém é incapaz de metabolizar _____ e ______.

A

Fermenta glicose.
Não metaboliza lactose e sacarose.

83
Q

Enterococcus spp são cocos Gram-positivos aerotolerantes. São parte do grupo Lancefield D e podem se multiplicar em 6,5% de NaCl e sob condições alcalinas.

A

Verdadeiro.

84
Q

A E. coli EAggEC alinha-se em fileiras paralelas, tanto em tecidos celulares quanto em lâminas. Essa agregação foi descrita como “empilhamento de tijolos”. Elas produzem uma toxina termossensível e hemolítica.

A

Falso. A EAggEC produz uma TOXINA TERMOSSENSÍVEL, relacionada antigenicamente à hemolisina, mas que NÃO É HEMOLÍTICA, e uma toxina termoestável codificada por um plasmídeo (EAST1).

85
Q

A origem alimentar da E. coli EIEC inclui alimento contaminado por fezes humanas ou água contaminada, carne de hambúrguer, leite pasteurizado.

A

Falso. Leite não pasteurizado.

86
Q

Qual a característica morfológica do Campylobacter?

A

Forma de S, vírgula ou em espiral.

87
Q

Qual o pH ótimo de desenvolvimento do Campylobacter?

A

5,8 a 8,0

88
Q

Campylobacter é resistente à secagem?

A

Não. Extremamente sensível.

89
Q

O botulismo pode durar de duas horas até 14 dias, dependendo da dose e da vulnerabilidade do hospedeiro. A taxa de fatalidade é de cerca de 10%.

A

Certo.

90
Q

As medidas de controle do Campylobacter incluem tratamento térmico (congelamento/esterilização) e processos higiênicos de abate e processamento.

A

Falso. Tratamento térmico deve ser pasteurização ou esterilização, mas não o congelamento.

91
Q

O antígeno Vi está presente em quais sorotipos de Salmonella?

A

S. Tiphy, S. Paratyphi, S. Dublin

92
Q

Qual o tempo de sobrevida da Salmonella em fezes secas de aves?

A

Até 28 meses.

93
Q

Répteis são portadores de Salmonella?

A

Sim. Geralmente são assintomáticos e podem portar diversos sorotipos.

94
Q

Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em _______.

A

9 a 25 horas.

95
Q

Qual o período de incubação médio da hepatite A?

A

30 dias.

96
Q

Quais são as portas de entrada do enterovírus?

A

Sistema respiratório superior, principalmente orofaringe, e trato intestinal.

97
Q

Vírus com genoma RNA e DNA normalmente se replicam em que parte da célula, respectivamente?

A

RNA: citoplasma.
DNA: núcleo.

98
Q

As infecções por _________ representam a causa mais frequente de resfriados.

A

Enterovírus.

99
Q

A poliomielite é causada por qual vírus?

A

Enterovírus.

100
Q

Como é o genoma do Rotavírus?

A

RNA fita dupla segmentado.

101
Q

Qual o genoma do Adenovírus?

A

DNA fita dupla linear.

102
Q

O Parvovírus causa sintomas semelhantes ao _______.

A

Rotavírus.

103
Q

Qual é o principal sintoma apresentado na infecção pelo V. vulnificus?

A

Diarreia profusa com sangue.

104
Q

Campylobacter produz toxinas?

A

Sim, pelo menos três toxinas: a enterotoxina termossensível, a toxina distensora citoletal (CLDT) e as citotoxinas proteicas termossensíveis.

105
Q

Os ovos de T. solium e T. saginata também pode ser chamados como?

A

Oncosferas e embrião hexacanto.

106
Q

Quem elimina ovos de forma ativa, no intervalo entre as defecações? T. solium ou T. saginata?

A

T. saginata.

107
Q

Qual o agente da cenurose?

A

Coenurus celebralis, uma forma intermediária da Taenia multiceps.

108
Q

Quem são os hospedeiros definitivos da Taenia multiceps?

A

Canídeos.

109
Q

Qual agente causador de DTA é comumente relacionado a anemia botricefálica (deficiência de vitamina B12)?

A

Diphyllobothrium lattum.

110
Q

O que significa um parasita ser monoico?

A

Possui órgãos sexuais masculinos e femininos coexistentes no mesmo indivíduo (hermafrodita).

111
Q

A Trichinella spiralis é um parasita monoico?

A

Não.

112
Q

A Trichinella spiralis é um parasita monoxeno?

A

Sim.

113
Q

O que significa dizer que um parasita é monoxeno?

A

Completo desenvolvimento em um único hospedeiro.

114
Q

Qual parasito causador de DTA possui aspecto de grão de arroz?

A

Sarcocystis spp.

115
Q

Cistos de toxoplasma gondii podem ficar viáveis em carne suína e ovina por até ______ em temperatura de geladeira.

A

30 dias.

116
Q

Qual a temperatura de multiplicação da E. coli?

A

5 a 47ºC (ótima 35 a 40ºC)

117
Q

Algumas bactérias possuem características diferenciais, como o Clostridium perfringens, que desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

A

Certo.

118
Q

Qual E. coli não tem preferência pelo intestino delgado, ao contrário das outras?

A

EPEC

119
Q

Qual a origem genética dos subgrupos de Shigatoxina?

A

Stx1: bacteriófagos.
Stx2: bacteriófagos e cromossomos.

120
Q

Qual o período de incubação da EHEC?

A

72 a 120h (3 a 5 dias).

121
Q

Qual a dose infecciosa da EPEC?

A

10^8

122
Q

Qual a dose infecciosa da EHEC?

A

< 1000 células.

123
Q

A síndrome hemolítica urêmica, causada pela EHEC, é mais frequente em qual(is) grupo(s)?

A

Crianças e idosos.

124
Q

A púrpura trombótica trombocitopênica, causada pela EHEC, é mais frequente em qual(is) grupo(s)?

A

Adultos.

125
Q

O nitrito é um forte inibidor do crescimento de quais bactérias?

A

Anaeróbias, como o C. botulinum. Também se mostra eficaz para o controle de outros microorganismos como Listeria monocytogenes, e em altas concentrações contra S. aureus.

126
Q

A Y. enterocolitica possui flagelos peritríquios quando se multiplica a __ ºC, mas não quando se multiplica a __ ºC.

A

25ºC
35ºC

127
Q

O limite mínimo de Aw que permite crescimento da Salmonella é ____.

A

0,93.

128
Q

O crescimento de Salmonella é inibido em meios (ou alimentos) com concentrações de NaCl entre 3 e 4%.

A

Certo.

129
Q

Certos processos como salmoura (≥ 9,0%) e defumação têm efeito limitado na sobrevivência das salmonelas, pois elas podem sobreviver por vários meses na salmoura com cerca de 20% de sal e em produtos de elevados teores proteicos ou de gordura.

A

Certo.

130
Q

Salmonella Arizonae normalmente está associada a qual hospedeiro?

A

Perus.

131
Q

Salmonella Javier normalmente está associada a qual hospedeiro?

A

Anfíbios.

132
Q

O diagnóstico da febre tifóide é baseado nos sinais clínicos e na realização de culturas: de ______, _______ e _______ . As culturas de ______ geralmente são positivas durante as primeiras 2 semanas da doença, porém a cultura de ______ com frequência são positivas durante a 3ª à 5ª semana.

A

Sangue, urina e fezes;
Sangue.
Fezes.

133
Q

A Salmonella é uma bactéria psicrotrófica?

A

Sim. Multiplica-se na refrigeração, mas não muito bem,

134
Q

Enterococcus spp são cocos Gram-negativos aerotolerantes.

A

Errado. Gram-positivos.

135
Q

O botulismo pode durar de __ horas até__ dias, dependendo da dose e da vulnerabilidade do hospedeiro. A taxa de fatalidade é de cerca de __%.

A

2 horas até 14 dias.

10%

136
Q

Após a infecção pelo V. parahaemolyticus, os sintomas iniciam em _______.

A

9 a 25 horas.

137
Q

Após a infecção pelo V. vulnificus, os sintomas iniciam em _______.

A

12 horas a 3 dias.

138
Q

Após a infecção pelo V. cholerae, os sintomas iniciam em _______.

A

1 a 3 dias.

139
Q

A listeriose é clinicamente definida quando o micro-organismo é isolado a partir do alimento ingerido pela pessoa com sintomas compatíveis com essa enfermidade.

A

Falso. O micro-organismo é isolado a partir do sangue, do líquido cerebrospinal ou de qualquer outro local estéril, como a placenta e o feto.

140
Q

Qual a dose infectante da Salmonella?

A

Acima de 10^5 bactérias

141
Q

A atividade de superantígeno é frequentemente associada a qual micro-organismo?

A

Staphyloccoccus aureus.

142
Q

A forma mais comum de toxinfecção por Cl. perfringens é caracterizada por cólicas abdominais intensas e diarreias que iniciam ______ horas após o consumo do alimento

A

8 a 12 horas.

143
Q

Qual o período de incubação do botulismo alimentar?

A

2 horas até 10 dias (média de 12 a 36h)

144
Q

Qual o período de incubação do botulismo por ferimentos?

A

4 a 21 dias (média de 7 dias)

145
Q

A fraqueza muscular que ocorre no botulismo comete com mais intensidade os membros superiores ou inferiores?

A

Superiores.

146
Q

Staphylococcus são móveis ou imóveis?

A

Imóveis.

147
Q

Staphyloccocus se desenvolvem sob qual temperatura?

A

7 a 45ºC (ótima 20 a 37ºC)

148
Q

Qual é o período de incubação de intoxicações por Staphylococcus?

A

30 minutos a 8 horas.

149
Q

Qual a dose infecciosa da Shigella?

A

10 a 100 células

Específicas (13 decks)

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