Lexique Flashcards
Substance nutritive
Substances nécessaires à votre bonne santé qui se retrouvent dans vos aliments. (Eau, glucides, protéines, lipides, vitamines, minéraux)
Nutriment
Substance suffisamment petite pour pouvoir sortir du tunnel et rentrer tellement en soi. Proviennent des substances nutritives.
protides —-> acides aminés
lipides —-> acides gras + glycérol
glucides —-> glucose
Protéines
- Macromolécules formées de longues chaînées d’acides aminés.
- Sert à : l’entretien et renouvellement des tissus, croissance et fonctionnement de l’organisme, transport de O2
- Provient de: viandes, poissons, œufs, légumineuses, tofu, noix et produits laitiers.
- 10 - 15%
Acides aminés
Nutriments absorbés par le corps des protides. Grâce à la pepsine et peptidase.
Un “wagon”(acides aminés) du “long train”(protide).
Glucides
-Divisé en glucides simples et complexes (amidon et fibres).
simple: fournit de l’énergie rapidement utilisable
amidon: relativement rapidement (réserve dans le foie et muscles)
fibre: non digestive
- Simple et amidon fournissent: énergie chimique, énergie thermique (maintenir température corporelle)
Fibres permettent: de retenir de l’eau dans les selles et facilitent l’élimination
- glucides proviennent de: fruits, lait, friandises, sucre de table, pommes de terre, pain, pâtes, légumes, céréales multigrain, légumineuses…
-50%
Glucose
Nutriment absorbé par le corps provenant des glucides.
Une partie d’un molécule d’amidon.
Lipides
- Matières grasses nutritives les plus riches en énergie. (2x plus que les glucides) Emmagasinée sous forme de réserve adipeuse.
- Permettent de: former des membranes cellulaires et des tissus adipeux (protection des organes et isolation), absorber certaines vitamines, former des hormones et des cellules nerveuses et réserver de l’énergie.
- Provient de: huiles végétales, viandes poissons, produits laitiers, noix…
- Favoriser la consommation d’acides gras insaturés et limiter celle d’acides gras saturés et de gras trans.
- 25 - 30%
Acides gras et glycérol
Nutriments absorbés par le corps provenant des lipides.
Glycerol= tête de lipide
Acides gras = pates de lipide
Eau
- Nutriment qui correspond à 60% de la masse d’un adulte.
- Permet de: transporter des nutriments (circulation sanguine), éliminer des déchets (urine), réguler température corporelle (transpiration) et absorber certaines vitamines (BC)
- Provient des aliments liquides et solides.
- 2a 3L par jour
Vitamine
Nutriment essentielle divisé en deux catégories.
- Liposolubles (solubles dans des lipides) et Hydrosolubles (solubles dans l’eau)
- Ont plusieurs fonctions selon la sorte de vitamine mais de manière générale, régularise le métabolisme.
- Provient de: Fruits + légumes, viandes et substituts, lait, noix, œuf…
Liposolubles
Vitamines qui sont solubles graves aux lipides
- A: vision de nuit
- D: absorption des minéraux
- E: antioxydant
- K: coagulation
Hydrosoluble
Vitamines solubles dans de l’eau.
- B (1,2,3,6,9,12) : métabolisme
- C : antioxidant
Minéraux
Nutriment essentiel se trouvant dans le tableau périodique qui existent sous forme de composés chimiques.
- Fonctions varient selon chacun minéral mais de manière générale régularise le métabolisme.
- Provient de: fruits, légumes, lait, viandes, poisson.
Métabolisme
Ensemble de réactions chimiques de dégradation et de synthèse qui se produisent dans les cellules de l’organisme. Pour que ces réactions puissent se dérouler, l’organisme a besoin d’énergie qu’il trouve dans son alimentation.
Métabolisme basal
Même au repos,l’organisme a besoin d’énergie pour se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle le métabolisme basal. C’est à dire la quantité d’énergie nécessaire dans les conditions suivantes:
- au repos
- en état d’éveil
- à jeun depuis environ 12h
- à environ 20 degrés
Sert à assurer:
- Activités cellulaires
- respiration
- maintien la température corporelle à 37 degrés
Environ 7000 kJ/jour (ados)
10 000-12 000 KJ/jour pour métabolisme basal + activités
Bouche
Comprend les dents, la langue et la luette (muscle à l’arrière du palais qui empêche la nourriture d’aller dans les fosses nasales).
Pharynx
Carrefour des voies digestives et respiratoires.
Œsophage
Conduit musculaire élastique d’environ 25cm de long.
Estomac
Poche en forme de J située à gauche sous le diaphragme.
Contient deux sphincter (muscle circulaire) à l’entrée et la sortie de l’estomac: cardia et pylore.
Intestin grêle
Petit intestin
Intestin de 4-7 mètres de long ayant une très grande surface à cause des replis et villosités. Constitué de 3 parties: duodénum, jéjunum et iléon.
Gros intestin.
Intestin de 1.5m de long situé autour du petit. Constitué de 4 parties: cæcum, colon, rectum et anus.
Glandes gastriques
Intégrées. À la paroi de l’estomac Microscopique 35 millions Sécrètent des sucs gastriques dans l’estomac
Glandes intestinales
Intégrées. Situées à la paroi de l’intestin grêle Microscopique 50 millions Sécrètent des sucs intestinaux dans l’intestin grêle
Glandes salivaires
Annexes. Situées autour de la bouche Moyennes 3 paires Sécrètent de la salive dans la bouche
Foie
Annexes Situé à droite de l’estomac La plus grosse glande digestive Un seul Secrète de la bile dans le duodenum Grace à la vésicule biliaire
Pancréas
Annexe Situé sous l’estomac De taille moyenne Un seul Sécrète du suc pancréatique dans le duodénum après le foie
Vésicule biliaire
Petit sac sous le foie ou s’accumule la bile entre les repas.
Concentre la bile (1L de bile produit = 100ml d’excrétion)
Digestion mécanique
Digestion faite grâce aux muscles et aux dents (la nourriture est transformée en petits fragments de même nature).
Préalable à la digestion chimique.
Insalivation
Imprégner la nourriture de salive pour la humidifier + la ramollir
Déglutition
Passage des aliments de la bouche à l’œsophage
Péristaltisme
Mouvements coordonnés des muscles qui entourent le tube digestif
Brassage
Ondes mixantes qui résultent des contractions musculaires
Émulsion
Mélange de 2 substances non miscibles (qui se mélangent pas)
Digestion chimique
Digestion faite grâce aux enzymes (les fragments de nourriture sont transformés en molécules simples: les nutriments, pouvant être absorbés par le corps).
Modifie la nature des substances.
Amylase
Bouche
Enzyme trouvé dans la salive qui découpe l’amidon(glucide) en maltose.
Pepsine
Estomac
Enzyme trouvé dans les sucs gastriques qui découpe les protéines en peptides.
Découpe le train (protéine) en groupements de wagons (peptides).
Lipase
Enzyme trouvé dans les sucs pancréatiques qui découpe les lipides émulsifiés en acides gras et glycérol.
Intestin grêle
Décapite le lipide, le glycérol étant la tête et les acides aminés étant les deux pates.
*lipides doivent être émulsifiés pour réagir avec le lipase. C’est à dire que la bile qui a précédé a modifié le lipide pour le permettre de se faire décapité.
Peptidase
Intestin grêle
Enzyme situé dans les sucs pancréatiques qui découpe les peptides en acides aminés.
Termine le travail de pepsine (dans l’estomac).
Les groupements de wagons (peptides) se découpent en wagons uniques (acides aminés)pouvant se faire absorbés par le corps.
Maltase
Intestin grêle, jéjunum
Enzyme trouvé dans les sucs intestinaux qui découpe le maltose (amidon découpé par amylase) en glucose.
Sucrase
Intestin grêle, jéjunum
Enzyme trouvé dans les sucs intestinaux qui découpe le sucrose en glucose.
Lactase
Intestin grêle, jéjunum
Enzyme trouvé dans les sucs intestinaux qui découpe le lactose en glucose.
Absorption
Passage des nutriments du milieu extérieur à l’intérieur (sang et éventuellement les cellules).
Absorption dans l’intestin grêle :
Glucose, acides aminés, acides gras et glycérol, sels, minéraux et vitamines
Absorption dans le gros intestin:
Eau, vitamines et minéraux
Défécation
Élimination des résidus non digérés (fibres, nutriments non absorbés, bactéries, eau et débris de cellules)
Se passe dans le gros intestin.
