Les nutriments Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Des substances chimiques simples ou complexes caractérisées au plan chimique et ayant des activités métaboliques connues.
Les principaux nutriments?
Protides, Glucides, Lipides et Eau. Une place importante est accordée aux minéraux, aux oligoéléments et aux vitamines.
L’importance de l’eau?
Un nutriment indispensable, sa privation entraîne la mort.
La teneur en eau?
L’eau se retrouve dans le sang, les muscles, le squelette et le tissu adipeux.
La teneur en eau varie selon?
L’adiposité, l’âge et le sexe
La teneur en eau moyenne dans l’organisme humain?
60%
Dans l’organisme, l’eau se répartie en 2 secteurs?
1- Secteur extracellulaire: l’eau plasmatique (riche en protéines), l’eau interstitielle (pauvre en protéines) et l’eau extracellulaire (liées aux ions Na+ et Cl -).
2- Secteur intracellulaire (différent de l’autres): il est riches en ions K+, PO4-, Mg+, pauvre en Na+ et Cl-, riche en protéines.
La répartition de l’eau varie entre les 2 secteurs au cours de la vie?
Le rapport eau extracellulaire/ eau totale, diminue de la naissance à l’âge adulte et augmente de l’âge adulte à l’adulte âgé.
Différents modèles de compartiments corporels?
1- Minéraux, glucides, protides, eau, lipides
2- Solides extracellulaires, Masse cellulaire active, liquides extracellulaires, lipides
3- Masse non grasse, masse grasse
(voir dessin p.2)
Rôle de l’eau?
1- Assure l’équilibre osmotique
2- Transporte les substances dissoutes et les déchets du métabolisme
3- Fournit les ions H+ ou OH-, ce qui contribue au maintien du pH optimum et donne des ions dans les réactions de synthèse et de dégradation.
On a besoin d’eau quand?
1- Perte fécales faibles ou diarrhée
2- Perspiration insensible par la peau, les muqueuses, la respiration
3- Pertes urinaires
Les besoins en eau varient en fonction?
1- L’âge : nourrissons très sensible au manque d’eau
2- La teneur en Na de l’alimentation
3- Les besoins en eau sont proportionnels au niveau calorique de l’ingesta (1 ml d’eau pour 1 calorie alimentaire)
3 Sources d’apports en eau?
1- L’eau de constitution des aliments
2- L’eau de combustion/métabolique (produite par les réactions chimiques des nutriments)
3- L’eau de boisson
Les apports en eau sont mélangés avec quoi et où?
Avec l’eau des sécrétions (salives, sucs gastriques, bile) dans le tube digestif
L’absorption de l’eau dépend ?
des mouvements du Na.
L’apport/ le besoin en eau est signalé par?
La sensation de soif qui est déclenchée par la déshydratation intracellulaire.
Les pertes en eau sont causées par?
1- Le fait que l’organisme ne contrôle pas les pertes insensibles (peau et poumons)
2- L’élimination urinaire
L’élimination urinaire est influencée par 2 hormones?
1- L’aldostérone (favorise la réabsorption du Na+)
2- L’ADH (hormone anti-diurétique qui favorise la réabsorption de l’eau)
Pourquoi l’eau de boisson n’est pas pure?
Lors de son passage dans les sols, elle s’enrichit en sels minéraux.
Elle provient de sources, de lacs, de rivières ou de nappes phréatiques.
Elle subit des traitements pour la débarrasser des impuretés, des bactéries et des virus afin d’améliorer le goût.
Les qualités gustatives de l’eau de boisson provient du fait que ?
Elle est une source non-négligeable de sels minéraux et d’oligoéléments.
Comparer les conséquences entre les eaux trop minéralisées, trop dures et trop douces?
Minéralisées: dangereuse ou impropre à la cuisson
Dures: impropre au lavage et à la cuisson, puis elle entartre les canalisations
Douces: attaque les canalisations et peut véhiculer des sels toxiques.
Que désigne le terme protide?
Protide désigne tous les acides aminées en molécules plus complexes comme le dipeptides (deux AA), les tripeptides (3 AA), les polypeptides (++ AA) et les protéines (formé d’une ou plusieurs chaines de polypeptides).
Les protides sont la 1ere source de ?
Azote
Quels sont les acides aminées essentiels?
Ceux qui ne sont pas synthétisé par l’organisme.
L’absorption intestinale des protides et des protéines nécessitent quoi et pourquoi?
L’hydrolyse des protides par les protéases digestives, car l’intestin absorbe que les AA, les dipeptides et certains tripeptides.
Les protéines sont en permanence?
Dégradées et resynthétisées
Les apports alimentaires compensent?
les pertes d’azotes et des AA essentiels
Quel est l’unité de base de la protéine?
L’acide aminé composé :
- d’un radical +/- complexe
- d’un acide organisque : - COOH
- d’une amine: -NH2
Combien d’AA chez l’homme?
20
Combien l’organisme est capable de synthétiser d’AA?
12 (Alanine, Sérine, Asparagine)
Que doit-il être présent dans l’alimentation?
Les 8 AA essentiels (Leucine, Lysine, Valine)
À quel moment, des AA sont-ils potentiellement insdispensables?
Dans certaines situations physiologiques et/ou pathologiques (Tyrosine, Cystine, Glycine).
Sous quelles formes les AA sont-ils présents dans l’alimentation (3)?
Sous forme combinés soit:
1- Polypeptides : (di, tri, ou +)
2- Holoprotéine ou protéine simple: formé exclusivement d’AA
3- Hétéroprotéine ou protéine conjuguées: formé de polypeptides associé à d’autre composé
Les principales protéines alimentaires?
- Protéines simples: Albumine (oeuf, sang, lait), Globulines (muscle, sang. céréales, légumineuses)
- Protéines conjuguées : Phosphoprotéine (créatine), Chromoprotéine (hémoglobine)
Quel est l’influence des AA essentiels sur l’utilisation de tous les autres?
Sans une alimentation composées de tous les AA essentiels dans des proportions corrects, l’organisme ne peut synthétisé les AA non indispensable et toutes les protéines complexes.
Les sources de protides?
- Origine animale : Viande, oeuf, lait
- Origine végétale (représente la majorité des protéines alimentaires): blé, soja
Avantages et inconvénients des protéines d’origine animale?
Avantages: bonne digestibilité donc facilement utilisable, apportent tous les AA essentiels
Inconvénients: Coût élevé, association fréquente avec des graisses.
