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Nutrition > Les aliments > Flashcards

Les aliments Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un aliment?

A

Des produits complexes que l’homme trouve dans la nature ou prépare lui-même.

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2
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Des substances bien caractérisées sur le plan chimique et ayant des activités métabolique connues : glucides, lipides, protides, eau, minéraux, oligo-éléments, vitamines.

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3
Q

Pour apporter l’ensemble des nutriments nécessaire à l’organisme, l’alimentation doit?

A

Être composée d’une variété d’aliments

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4
Q

La sélection des aliments se fait en fonction de ?

A
  • Leur aspect attirant, de leur qualité gustative
  • Leur signification symbolique qui est propre à chaque société ou groupe
  • Leur poids économique
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5
Q

Les humains sont omnivores, car?

A

Leur alimentation est composée de produits d’origine animale, végétale et minérale

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6
Q

Paradoxe du monde moderne dans l’alimentation?

A
  • Abondance de produits qui conduit au développement de pathologies jusque là rares: obésité, diabète, cardiopathies
  • Développement industriel qui conduit à la pollution de l’environnement et à la contamination des aliments
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7
Q

Les aliments sont regroupées dans en catégorie selon si les aliments ont ?

A
  • La même valeur nutritionnelle (composition en nutriment voisine)
  • Un tonus émotif identique ( stimulation comparable de l’appétit)
  • Les mêmes valeurs culturelles (au sein d’un même groupe social)
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8
Q

Les 7 groupes d’aliments?

A 
1- Viandes, poissons, oeufs
2- Produits laitiers
3- Corps gras
4- Céréales et légumineuses
5- Fruits et légumes
6- Produits sucrés
7- Boissons
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9
Q

Caractéristiques de la viande?

A
  • La valeur calorique dépend de sa teneur en lipide
  • Protéines représentent 15 à 20% de la partie comestible
  • La quantité de lipide varie selon l’animal et le morceau
  • Acide gras abondants
  • Fournit des minéraux et vitamines
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10
Q

Caractéristiques du poisson?

A
  • Valeur calorique dépend de la teneur en lipide
  • Remplace souvent la viande comme source de protéine
  • Lipides en proportion variable selon les espèces
  • Apport en minéraux et vitamines
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11
Q

Caractéristiques des oeufs?

A
  • Valeur calorique: 76 calories pour 1 oeuf
  • Source de protéine
  • Source de lipide dans le jaune d’oeuf
  • Apport minéraux et vitamines
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12
Q

Caractéristiques du lait?

A
  • Aliment complet: fournit protéines, glucides, lipides, minéraux et vitamines
  • Valeur calorique dépend du type de lait (entier, demi-écrémé, écrémé)
  • Composition: eau (87%), glucide, matière grasse, protéines, minéraux et vitamines
  • Produit fragile, conservation difficile
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13
Q

Qu’est-ce que la crème?

A

Une émulsion de lipides qui remonte à la surface et qu’on retire après avoir laissé reposer le lait au frais pendant 24h.

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14
Q

Qu’est-ce que le beurre?

A

Obtenu après le barattage de la crème. C’est un corps gras.

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15
Q

Caractéristiques des yaourts?

A
  • Produit de la fermentation bacilles lactiques

- L’adjonction de sucre, fruits, sirop, chocolat, …, détermine un apport calorique plus élevé.

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16
Q

Caractéristiques du fromage?

A
  • Obtenu par coagulation du lait (puis égouttage et conservation)
  • Valeur calorique varie selon la teneur en graisse
  • Distingue différents fromages
  • Protéines et glucides sont éliminés
  • Teneur en matière grasse varie selon le degré d’hydratation
  • Contient minéraux et vitamines
17
Q

Qu’est-ce que les corps gras ajoutés?

A
  • Il s’agit de lipides ajoutés aux aliments pour assaisonner, tartiner ou cuire.
  • Ces lipides s’ajoutent aux lipides déjà présents dans de nombreux aliments comme les viandes, charcuteries, fromages, viennoiseries, biscuits.
18
Q

Les corps gras ajoutés sont dans ?

A
  • Beurre
  • Margarine (obtenue par hydrogénation d’huile)
  • Huiles végétales (ça permet le maintien des arômes et la présence des composés mineurs)
  • Graisses d’origine animale
19
Q

Caractéristiques de la catégorie céréales et légumineuses?

A
  • Source de glucide et protéine
  • Constitue dans la majeure partie du globe, l’essentiel des apports en énergie et en matière protéique
  • Tend à diminuer dans les pays industrialiser
20
Q

Les différentes céréales ?

A
  • Blé : principale céréale en France, consommé sous forme de farine
  • Pain: un pain complet apporte davantage de cellulose
  • Biscottes et biscuits: préparés industriellement avec une pâte enrichie en sucre et lipide, + sucre que d’eau
  • Semoule: obtenue par fragmentation de grains de blé dur
  • Pâtes alimentaires: obtenue par pétrissage sans fermentation de semoule de blé dur
  • Autres céréales: riz, mais, mil, orge, avoine , sarrasin, seigle
21
Q

Caractéristiques légumineuse?

A
  • Comprend: légumes secs, soja, arachides
  • Contient peu d’eau
  • Riche en protéines, fer, phosphore et vitamine B
  • Valeur calorique dépend de la teneur en lipides
22
Q

Le groupe des légumes et fruits renferme des aliments assez différents, mais dont le point commun est une forte teneur en …?

A
  • Eau
  • En cellulose non digestible
  • En calcium et vitamine (surtout C)
23
Q

Effet de la cuisson sur les propriétés des légumes et fruits?

A
  • Perte des vitamines et minéraux

- Amélioration de la digestibilité

24
Q

Les produits sucrés sont?

A

Un groupe d’aliments qui rassemble le sucre et des aliments, qui du fait de leur saveur sucrée, sont souvent consommés en quantité non négligeable.

25
Q

Les produits sucrés sont une source importante de calories mais ?

A

Leur présence n’est pas nécessaire à l’équilibre de la ration alimentaire

26
Q

Exemples de produits sucrés?

A
  • Sucre de canne ou betterave
  • Miel
  • Confitures
  • Confiseries
  • Chocolat
27
Q

Le groupe des boissons se compose de ?

A
  • Eau : des arrêtés précisent les qualités nécessaires pour qu’une eau soit potable
  • Boissons sucrées: utilisées surtout chez enfants, ados, contribue au développement de l’obésité et de l’insulinorésistance
  • Café : Utilisé pour ses qualités stimulantes, peut être responsable d’insomnie, de tachycardie et d’anorexie
  • Thé: boisson stimulante la plus utilisée dans le monde, sa consommation peut entraîner des insomnies, de l’anorexie et perturber l’absorption du Fer
  • Vin : qualité organoleptiques et digestives (grâce à la présence de multiples constituants), valeur énergétique dépendant du degré d’alcoolémie
  • Bière: fabriquée à partir d’orge fermentée, contient glucides et vitamines B

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