Les lipides Flashcards
Comment sont définis les lipides
Insolubilité dans l’eau (hydrophobic conférée par de nombreuses liaisons C-H non polaires)
Solubilité dans les so,gants organiques (alcool, éther…)
18 à 25% de la masse corporelle (individu mince)
2 groupes
Structures qui contiennent des acides gras (AG, TG, phospholipides)
Structures sans fonction acide (terpènes et stéroïdes)
Rôles
Isolant (électrique en tant que constituant des membranes cellulaires; mécanique et thermique en tant que graisses corporelles TG), énergétique(oxydation des AG en CO2 et H2O 1g lipides=9kcal), précurseur (transformés en autres molécules comme le cholestérol ou les hormones stéroïdiennes), structural (phospholipides éléments essentiels des membranes cellulaires)
Acides gras
Constituants de base des TG et des phospholipides.
2 groupes: AG saturés et AG insaturés
AGS
Acides gras saturés
Trouvé essentiellement dans le Beurre de ruminants, huile de palmiste, graisses végétales et animales
Rôle énergétique
Stabilité chimique
Entrent dans la constitution de la membrane cellulaire
AGI
Acides gras insaturés
Plus lAG est insaturé plus il est fluide et sensible à l’oxydation
Indispensable au bon fonctionnement des cellules
Omégas 9 (mono saturés, huile d’olive, avocat, volailles)
AG Essentiels: Omégas 3 ( acide linoléiques= produits végétaux huile tournesol, soja…)et 6 (acide @-linoléique = produits végétaux huile de colza, lin…)
TG
Triglycérides
Neutres et hydrophobes
La forme la plu usuelle des matières grasses.
Source d’energie importante
Phospholipides
Constituants essentiels des membranes cellulaires, nucléaires et mitochondriales.
Amphiphiles
Stéroïdes
Lipides dépourvus d’AG
Stérols (le plus répandu = cholestérol. Constituant des membranes cellulaires avec rôle structural, précurseur des hormones stéroïdiennes des acides biliaires et de la vitamine D. Insoluble dans l’eau)
Phytostérols (naturel, voisin du cholestérol, présent dans les oléagineux et les huiles végétales. Faible absorption intestinale)
Stérides (constituant des membranes avec rôle de fluidité, sert à la synthèse des hormones stéroïdiennes, de la vit B3 et des acides biliaires, ils sont essentiels à l’assimilation des lipides et vitamines liposolubles (A, D, E, K)
Terpènes
Essentiellement présent dans le règne végétal
Monoterpènes (C10, dans les huiles essentielles de menthol et camphre)
Sesquiterpènes (C15, dans les huiles essentielles nerolifol, viridiflorol, Santalol…)
Polyterpènes (caoutchouc naturel de l’hévéa, caroténoïdes = pigments, vitA ou rétinol, vitK…
Lipoprotéines
Solubles dans l’eau
Servent à transporter dans le sang d’un organe à l’autre les lipides insolubles dans l’eau.
LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus périphériques
HDL ramènent le cholestérol excédentaire des tissus périphériques vers le foie pour être éliminé par la bile
