Les glucides

Question 1

Quels sont les monosaccharides?

Answer 1

1) Glucose
2) Fructose
3) Galactose

Question 2

Quels sont les disaccharides?

Answer 2

1) Sucrose
2) Lactose
3) Maltose

Question 3

Quels sont les polysaccharides?

Answer 3

1) Amidon (Amylopectine et amylose)
2) Glycogène
3) Fibres

Question 4

Quels sont les effets d’une consommation de fibres alimentaires solubles?

Answer 4

1) Augmente la viscosité du bol alimentaire
2) Offrent un meilleur contrôle de la glycémie et l’insulinémie postprandiale
3) Réduisent la cholestérolémie
4) Entretiennent le microbiote intestinal

Question 5

Quels sont les effets d’une consommation de fibres alimentaires insolubles?

Answer 5

1) Attirent une grande quantité d’eau
2) Ne sont pas fermentable par le microbiote

Question 6

Qu’est ce que la glycémie postprandiale

Answer 6

La mesure du taux de glucose dans le sang suivant un repas

Question 7

Quel quantité de fibres alimentaires doit-on ingérer par jour ?

Answer 7

25 à 38 g

Question 8

Qu’est ce que l’Indice glycémique ?

Answer 8

Rapport entre l’élévation glycémique suivant l’ingestion de 50g de glucides assimilables d’un aliment et l’élévation glycémique produite par 50g de glucose.

Question 9

Quels sont les désavantage de l’IG?

Answer 9

1) Ne tient pas compte de la quantité d’élément consommée
2) Ne tient pas compte de la proportion de glucides dans l’aliment
3) Ne tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment

Question 10

Qu’est ce que la charge glycémique (CG) ?

Answer 10

C’est l’indice glycémique multiplié par la quantité de glucides dans la portion de l’aliment

Question 11

Avantages de la charge glycémique ?

Answer 11

1)Tient compte de la quantité de glucides présentes dans une portion normalement consommé de l’aliment
2) Donne un meilleur indice de l’effet glycémiant de l’aliment

Question 12

Qu’est ce qu’un édulcorant intense?

Answer 12

C’est une molécule naturelle ou de synthese qui possède un très grand pouvoir sucrant

Question 13

Quels sont les désavantages des édulcorants intenses ?

Answer 13

1) Stimulent le gout pour le sucre et produit sucré
2) Modification importante du métabolisme et participation au développement de maladies chroniques

Question 14

Comment est métaboliser le fructose et quels sont ses effets ?

Answer 14

1) Absorption par diffusion facilité dans la muqueuse intestinale, donc plus lente que le glucose
2) Entreposage de plus de triglycérides
3) Augmentation de la lipogénese et de la rétention des lipides dans le foie
4) Augmentation de la pression artérielle