Les glucides Flashcards
Décrire la chiralité des oses.
Les oses comportent un carbone asymétrique. Les oses naturels sont toujours de la série D.
Quels sont les deux types d’isomérie possible chez les oses?
Isomères de fonction (glucose et fructose)
Stéréoisomères ( position de OH varie)
Pour quelle raison les oses ont tendance à se cycliser?
Pour acquérir une plus grande stabilité.
Quels sont les deux stéréoisomères obtenus suite à la cyclisation des oses. Comment les reconnait-on?
Isomères alpha et béta.
Alpha: la fonction alcool du C1 est orientée vers le bas.
Béta: la fonction alcool du C1 est orientée vers le haut.
Quels sont les 5 principaux oses?
Glucose, fructose, galactose, désoxyribose, ribose.
Quels type de liaison permet la création des osides. La décrire.
Liaison osidique entre deux oses.
Une liaison osidique est une liaison éther (C-O-C) résultant de la condensation entre l’hydroxyle réducteur du carbone anomérique et de l’hydroxyle d’un autre ose.
De quels oses est composé le lactose.
Galactose et glucose.
Par quoi est causé l’intolérance au lactose?
Dysfonctionnement de la lactase. L’enzyme responsable de la dégradation du lactose.
De quels oses est composé le saccharose?
Glucose et fructose
Qu’est-ce que l’amidon?
Glucide accumulé par les végétaux et la source de glucose alimentaire la plus importante.
Quels sont les polymères qui composent l’amidon?
Amylose: enchaînement linéaire de glucoses reliés en alpha1-4.
Amylopectine: enchaînement linéaire de glucoses reliés en alpha1-4 avec des ramifications en alpha1-6
Qu’est-ce que le glycogène?
Glucide de réserve accumulé chez les animaux. Le stockage a lieu essentiellement dans le foie et les muscles.
Il a la même structure que l’amylopectine, mais avec plus de ramifications.
