Les différents modes de cuisson Flashcards
Cuisson à l’eau
L’aliment est cuit, pendant un temps plus ou moins long, dans une eau portée à ébullition.
Cuisson à l’étoffée
Cuisson lente des aliments, à couvert, dans peu ou pas de matière grasse et/ou liquide.
Cuisson à la vapeur
L’aliment est soumis à l’action de la chaleur dans un bain-marie de vapeur sans contact avec le liquide porté à ébullition.
Cuisson en sauté
L’aliment est cuit à feu vif dans une petite quantité de matière grasse chaude.
Cuisson en braisé
C’est une cuisson mixte qui consiste en un rissolage à feu vif puis une cuisson à l’étouffée.
Grillade
L’aliment est cuit par une action directe de la chaleur, sans ajout de matière grasse.
Friture
L’aliment est plongé dans une quantité plus ou moins importante de matière grasse portée à très haute température.
