Alimentation enrichie en protéines et/ou en énergie (hyperprotidique ou hyperénergétique) Flashcards
En quoi consiste l’alimentation enrichie en protéine et/ou en énergie ?
L’alimentation enrichie consiste à augmenter l’apport nutritionnel des préparations avec des produits
de base ou des produits diététiques :
Poudre de lait, lait concentré, fromage râpé, crème fraîche, beurre,
poudre de protéines, dextrines maltose, etc.
Cela a pour objectif d’augmenter l’apport énergétique et/
ou protéique d’une ration sans en augmenter le volume.
Quels sont les principales indications de ce type d’alimentation ?
La dénutrition, l’anorexie, la dysphagie,
les réalimentations post chirurgie bariatrique… mais aussi les situations d’hypercatabolisme où les
besoins en énergie et/ou protéines sont accrus (alimentation pour grands brûlés, cicatrisation, suites
d’hémorragies, tumeur…
Quels sont les aliments à ajouter lors d’une préparation augmenter en protéine ?
On pourra ajouter aux préparations :
-Du lait écrémé en poudre ( rapporte 3,6 g de protéines)
-Du lait concentré non sucré,
-De la crème de gruyère, ((type La Vache qui rit® ) apporte environ 1,7 g de protéines.)
-Du fromage râpé, (15 g d’emmental râpé apportent environ 4,2 g de protéines.)
-Du jaune d’œuf (rapporte 4g de protéines)
-La poudre de protéines contient en moyenne 85 à 90 g de protéines/100 g
(1 dosette de poudre de protéines pèse 2,5 g et apporte environ 2,2 g de protéines. elle peut se diluer dans un liquide tiède ou froid afin d’éviter des grumeaux)
-La poudre de dextrine maltose : permet d’enrichir les préparations en glucides complexes, donc en énergie, sans augmenter le volume, la texture et le goût.
(Deux à trois cuillères à soupe sont l’équivalent de 10 à 15 g de poudre et peuvent être utilisées dans 150 g ou 150 mL de préparation.)
L’adaptation culinaire
Fractionner l’alimentation en 3 repas principaux complétés par des collations
(exemple : 10 h, 16 h, 22 h).
On pourra utiliser :
* le jaune d’œuf dans les sauces, les crèmes, les purées, les potages ;
* la poudre de lait dans toutes les préparations à base de lait ou de légumes ;
* le lait concentré non sucré dans les boissons, les entremets, les crèmes, les flans sucrés ou salés, les
soufflés sucrés ou salés…
* du fromage dans tous les plats salés (crème de gruyère, emmental râpé, mascarpone, gorgonzola,
fromage fondu enrichi en crème…) ;
* du jambon mixé ou de la viande mixée ou du poisson mixé dans les purées, les potages…
* des matières grasses dans les plats salés mais aussi sucrés ;
* des produits sucrés comme le chocolat, le caramel, la crème de marron, la confiture de lait, les coulis de fruits dans les préparations sucrées
Des compléments nutritionnels oraux peuvent aussi être prescrits lorsque l’alimentation est insuffisante et ne couvre pas les besoins nutritionnels. Ils sont à prendre en supplément des repas (en guise de collation, 2 à 3 heures avant le prochain repas).
- Des crèmes ou des boissons hypercaloriques, et hyperprotidiques, des madeleines enrichies, des pains au lait ou
encore des jus de fruits.
