Les batudes

Question 1

Que es un bescuit?

Answer 1

Una massa esponjada composta principalment per ous, sucre i farina a la que incorporem aire al barrejar-la

Question 2

Que es l’impulsor?

Answer 2

Una substancia que al esta sota els efectes de la calor i amb l’ajuda del líquid de la massa desprèn bombolles de diòxid de carboni que donen esponjositat

Question 3

Que aporta el sucre a les masses batudes?

Answer 3

Dolçor i sobretot fer que estigui tendre mes temps

Question 4

Quant pesa un rovell i una clara?

Answer 4

20-25 gr el rovell i 30-35 la clara

Question 5

Quin tipus de massa es una magdalena?

Answer 5

Barrejada

Question 6

Com evitem perdre l’aire de la massa?

Answer 6

Afegint la farina al final amb la ma i l’ajuda d’una llengua de dalt baix i movent el perol sobre si mateix

Question 7

Com verifiquem la cocció d’un bescuit?

Answer 7

Amb un escuradents

Question 8

Quan fiquem els bescuits al forn?

Answer 8

Quan tingui la temperatura adequada

Question 9

Quina es la diferencia de temperatura de coccio entre un forn de conveccio i un altre de sola?

Answer 9

Pel forn de convecció, reduir la temperatura entre 15-20ºC

Question 10

Quant es pot conservar la masa crua?

Answer 10

Dos dies en recipient hermètic a la nevera i fins a 4 mesos en recipient hermètic al congelador

Question 11

Que es el batut simple?

Answer 11

Muntar els ous amb o sense sucre fins al màxim volum

Question 12

Que es una planxa?

Answer 12

Una superficie plana de bescuit feta servir en diferents elaboracions

Question 13

Que es un bescuit de batut doble?

Answer 13

Es separen els rovells de les clares i es munten les dons amb sucre, després es barregen entre si i s’afegeixen la resta d’ingredients

Question 14

Que es un bescuit Sacher?

Answer 14

Un bescuit de batut doble amb cobertura a la seva massa

Question 15

Com donen cos al bescuit sense farina?

Answer 15

Fent servir cobertura o farina d’ametlla

Question 16

Per a que serveix l’emulsionant?

Answer 16

Per a aguantar mes temps la planxa sense coure i substituir part dels ous

Question 17

Que es emborratxar un bescuit?

Answer 17

Submergirlo en una almibar amb alcohol

Question 18

Quin % de greix te que tindre la nata de muntar?

Answer 18

30% o mes

Question 19

Quant sucre per litre afegim a la nata muntada?

Answer 19

150 gr

Question 20

Com poder fer la trufa clara?

Answer 20

Amb 150 gr de trufa cuita per litre o amb 60 gr de cacau per litre i 150 de sucre

Question 21

Quant temps te que reposar la nata abans de muntar-la si ha bullit?

Answer 21

24 h

Question 22

Quin % d’aigua sobre sucre fem servir en l’elaboració dels xarops?

Answer 22

Entre un 30 i un 50%

Question 23

Quin % d’alcohol afegim a un xarop per a emborratxar?

Answer 23

30%

Question 24

Com podem bañar un bescuit?

Answer 24

Per inmersio o amb el pincell

Question 25

Com castiguem el sucre?

Answer 25

Amb glucosa o afegint un acid

Question 26

Barrejem el xarop durant la seva coccio?

Answer 26

Mai

Question 27

Com podem determinar el punt de cocció del sucre?

Answer 27

Amb termometre o de forma subjectiva (vista i tacte)

Question 28

Que es una crema de mantega?

Answer 28

Una barreja de mantega i sucre

Question 29

Com afegim el sucre a una crema mantega?

Answer 29

En xarop, en forma de merenga italià, en forma de pasta bomba i en forma de crema

Question 30

Quin es el temps de conservació de la crema de mantega?

Answer 30

Dos dies temperatura ambient, 15 dies refrigerada i 6 mesos congelada

Question 31

Que es un coulis?

Answer 31

Una barreja de polpa de fruita i sucre t.p.t

Question 32

Quina funció te la pectina a una melmelada?

Answer 32

Donar textura

Question 33

Quina elaboració porta mes fruita, una melmelada o una compota?

Answer 33

La compota