Bloom! Flashcards
Que es un semifred?
Una elaboració amb textura esponjosa i servida freda
Com es pot servir un semifred?
En forma de pastis o dintre d’un altre recipient
Que son els Blooms?
L’unitat de mida del poder coagulant de la gelatina
Es pot congelar i bullir una elaboració amb gelatina?
Es pot congelar, pero si bull la gelatina perd les seves propietats
Quant pesa una fulla de gelatina?
2 gr
Que es una bavarois?
La barreja d’una crema i nata semimuntada
Que es una mousse?
Una crema, nata semimuntada i un merenga
Que es un souffle?
Una barreja de nata semimuntada i merenga
Quin semifred es el mes consistent?
El souffle
Quant te mes aire la nata, al estar muntada o semimuntada?
Semimuntada
Com es prepara la pintura de xocolata de colors pels semifreds?
Fondre 500 gr de mantega amb el colorant i afegir a 300 gr de cobertura blanca, Refredar a38ºC
Quina es la principal caracteristica d’una cobertura?
Millora l’aspecte de les elaboracions
Quina es la temperatura mitja d’us d’un nappage?
Els 40ºC aprox amb la peça sortint del congelador
Quins son els ingredients principals d’un mirall de fruites?
Mantega cacau, polpa de fruita, gelatina i llet condensada
On es fa el bany d’un semifred?
Sobre una reixa
