Les autres produits chocolatés

Question 1

Qu’est-ce que le grué de cacao ?

Answer 1

Il s’agit d’éclats de fèves de cacao nettoyées, décortiquées, dégermées, concassées et torréfiées.

Question 2

Qu’est-ce le gianduja ?

Answer 2

Il s’agit d’un chocolat aux noisettes.
Il contient :
* 32% de cacao min
*20 à 40% de noisettes finement broyées

Peuvent être ajoutés :

• 5% lait en poudre (ou 10% si gianduja lacté)
• 40% max d’amandes, de noisettes et/ou de noix (ne pas dépasser 60% du poids total).

Le gianduja se fond, se tempère, comme une couverture.