Leite Flashcards
Quais as categorias de estabelecimentos de leite e derivados registrados no sif de acordo com o riispoa?
-Granja leiteira
-Posto de refrigeração
-Unidade de beneficiamento de leite e derivados
-Queijaria
Qual o objetivo do ppho?
Evitar contaminação cruzada e direta ou adulteração de produtos por meio de superfícies de equipamentos
Utensílios
Instrumentos de processo e manipulador de alimentos
O q inclui o ppho?
-Treinamento e capacitação do pessoal
-Condução dos procedimentos antes, durante e após as operações
-Monitorização, avaliação rotineira dos procedimentos e sua eficiência
-Revisão das ações corretivas e preventivas em situações de desvio e alterações tecnológicas de processos industriais
Qual a definição de leite cru refrigerado? 
Leis produzido em propriedades rurais, refrigerado destinada aos estabelecimentos de leite e derivados sobre Serviço de inspeção oficial.

Qual as temperaturas para recebimento , conservação no posto de refrigeração e conservação na usina de beneficiamento antes da pasteurização do leite cru refrigerado? 
Recebimento do leite no estabelecimento: 7 °C admitindo-se excepcionalmente o recebimento até 9 °C
Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4 °C;
Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4 °C . 
Qual o valor de CPP e CCS para o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário? 
CPP de no máximo 300.000 UFC/ml e CCS máximo 500.000 CS/ml 

Média geométricas consideradas no período de três meses consecutivos e e ininterrupto com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque .
Antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador leite refrigerado no máximo CPP Até 900.000 UFC/ml
Qual a definição e os três tipos de leite pasteurizado?
É o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, embasado automaticamente em circuito fechado e destinado ao consumo humano direto.
Pasteurizado integral;
Pasteurizado semi desnatado ou
Pasteurizado desnatado. 
Qual a definição de leite pasteurizado tipo a e quais os valores de CPP eCCS?
Leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em granja leiteira, submetido aos processos de pasteurização previstos e destinado ao consumo humano direto.
(Obrigatória homogeneização do leite pasteurizado tipo a integral e semi desnatado )
CPP máximo de 10.000 UFC/ml e CCS máximo 400.000 CS/ml .
Médias de 3 meses consecutivos e no mínimo 1 amostra quinzenal de cada granja
Quais as atribuições do médico veterinário responsável pela propriedade rural quanto ao controle dos animais?

Controle sistemático de parasitoses; controle sistemático de mastites ;controle de brucelose e tuberculose. 
O que deve incluir no programa de boas práticas pecuárias implementadas na execução do plano de qualificação dos fornecedores do leite? 
Manejo sanitário
Manejo alimentar e armazenamento de alimentos
Qualidade da água
Refrigeração e estocagem do leite
Higiene pessoal e saúde dos trabalhadores
Higiene de superfícies, equipamentos instalações
Controle controle integrado de pragas
Capacitação dos trabalhadores
Manejo de ordenha e pós ordenha
Adequação das instalações, equipamentos e utensílios para produção de leite
Manejo de resíduos e tratamentos de dejetos e efluentes
Uso racional e estocagem de produtos químicos, agentes tóxicos medicamentos veterinários
Manutenção preventiva e calibragem de equipamentos
Controle de fornecedores de insumos agrícolas pecuários
Fornecimento de material técnicos como manuais, cartilhas e outros
Adoção de práticas de manejo racional de bem-estar animal 
Quais os critérios para recepção do leite Nos estabelecimentos?
Temperatura do leite cru refrigerado na recepção máximo 7 °C admitindo-se excepcionalmente 9 °C;
Realizar o controle diário de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando:
Temperatura
Teste do álcool alisar ou na concentração mínima de 72 %V /V
Acidez titulavel
Índice Crioscópico
Densidade relativa a 15/15 °C
Teor de gordura
Teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos
Pesquisas de neutralizantes de acidez
Pesquisas de reconstituinte de densidade ou crioscópico
Pesquisas de substâncias conservadoras 
Estabelecimento que receber leite em latões deve adotar os seguintes procedimentos:
Seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alisar ou na concentração de 72% v/v;
Retirada de uma alíquota composta de amostra de leite de todos os latões constantes no veículo transportador para realização de todas as análises a exceção da mensuração da temperatura .
Para cada recebimento do leite deve-se realizar análise de no mínimo dois grupos de antimicrobianos;
O estabelecimento deve realizar, em frequência determinada em seu auto controle, análise do leite para todos os grupos de microbianos para os quais existam especificações de triagem analíticas disponíveis.
Quais análises devem ser feitas e qual a frequência mínima de análise feita pela rede brasileira de laboratórios de controle da qualidade do leite?
Frequência mínima de uma amostra mensal, para avaliação do seguinte parâmetros:
Teor de gordura
Teor de proteína
Teor de lactose anidra
Teor de sólidos não gordurosos
Teor de sólidos totais
Contagem de células somáticas
Contagem padrão em placas
Resíduos de produtos de uso veterinário
Outros que vem a ser determinados em norma complementar. 
