Aves Flashcards
Quanto a lavagem realizada após a inspeção post Morten e antes do pré resfriamento, quais itens devem ser incluídos ao protocolo?
-Tempo de exposição das carcaças a lavagem
-Volume de água usado por carcaça
-Localização e número de aspersões , pressão e direcionamento dos jatos d’água
-Análises microbiológicas p controle de higiene e qualidade do processo de abate
-Descrição dos procedimentos de monitoramento e verificação dos requisitos
-Descrição das ações preventivas e corretivas no caso da identificação de desvios na execução da lavagem de carcaça
Quais sais os miúdos de aves?
Miúdos são as vísceras comestíveis: fígado sem vesícula biliar
Coração sem saco pericárdio
Moela sem revestimento interno e seu conteúdo totalmente removido.
Devem ser processados em seção própria e com fluxo adequado.
Devem ser pré resfriados imediatamente após a coleta e preparação com temperatura máxima de 4 e renovação constante da água, 1,5l por kilo.
Não será permitido acúmulo de miúdos
O q eh o pré resfriamento em aves?
Processo de rebaixamento da
Temperatura das carcaças de aves , imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem por túnel de resfriamento , obedecendo os critérios técnicos específicos.
Hidrômetro para controle do volume
De água consumida sendo min de 1,5L por carcaça no caso de Pré resfriamento por Imersão em água .
Como eh feita a insenbilizacao das aves?
Deve ser preferencialmente por eletronarcose sob imersão em líquido , cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie , tamanho e peso das aves, considerando -se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão . A insenbilizacao não deve promover em nenhuma hipótese a
Morte das aves e deve ser seguida de sangria por no max 12 segundos. (3 min de sangria )
Quais são os tipos e critérios do pré resfriamento?
Tipos
Aspersão em água gelada
Imersão em água por resfriadores contínuos tipo rosca sem fim
(renovação constante de água: 1,5l por carcaça no 1 estágio e 1l no 2 estágio ; temperatura da água max 16 no 1 estágio e Max 4 no último
Estágio ; água pode ter Max 5ppm cloro livre;
Resfriamento por ar (câmaras frigoríficas)
Outros processos aprovados dipoa
Temperatura carcaça no final
Do pré resfriamento igual ou menor q 7 e max 10 para aquelas destinadas ao congelamento imediato.
O q eh o gotejamento no
Abate de aves?
Escorrimento da água da carcaça destinada ao pré resfriamento, sendo
Q ao final da etapa , a absorção da água nas Carcaças submetidas ao pré resfriamento por imersão não deve ultrapassar 8% de seus pesos
Quais são as linhas de inspeção de aves?
Precedidos de uma fase preparatória c finalidade de apresentar à inspeção de carcaça e vísceras em condições de serem eficientemente examinadas..
Linha A
Visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões , sacos aéreos, rins e órgãos sexuais )
Linha B
Exame de vísceras
Coração, fígado , moela, baço, intestino
Ovários e ovidutos em poedeiras
Linha C
Exame externo
Superfícies externas - pele , articulações. Remoção de contusões, membros fraturado, abscessos superficiais, calosidades .
Quais são os métodos oficiais para o controle da absorção de água em carcaça de aves?
Método do controle interno :
Limite máximo de 8%
Água absorvida pelo pré resfriamento por imersão q está diretamente relacionado pp c a temperatura da água dos resfriadores , tempo de permanência no sistema , tipo de corte abdominal e injeção de ar no sistema
Técnica baseia em comparar os pesos de min 10 carcaças antes e depois do pré resfriamento por imersão
Método do gotejamento (drip test)
Determinar a quantidade de água resultante do descongelamento de Carcaças congeladas .
Máximo de 6% ( carcaça com todos os miúdos e partes comestíveis na embalagem)
Como é realizado as coletas para controle de salmonela em aves de estabelecimentos registrados ou não registrados no serviço veterinário estadual? 
*Para estabelecimentos registrados no serviço veterinário estadual:
2 suabes de arrasto ou prope agrupados em um pool ,Sendo que cada suabe propé deverá perfazer 50% da superfície do galpão ou;
300 amostras de fezes de aproximadamente 1 g cada preferencialmente secais coletadas em diferentes pontos ao longo do galpão reunidos em um único pool.
*Estabelecimentos não registrados no serviço veterinário estadual:
Quatro Suabes de arrasto ou prope divididos em 2 pool ou;
300 amostras de fezes de aproximadamente 1 g cada divididas em 2 pools de 150 g cada. 
O que se deve coletar para aves que apresentem sinais clínicos compatíveis com salmonela galinarum e salmonela pullorum ?
Coletados imediatamente fragmentos de aproximadamente 1 cm³ de órgãos das aves doentes, sendo um pool de 10 fígados, um pool de 10 corações, um pool de 10 baços, um pool de 10 cecos com Tonsilas secais pro galpão. 
Qual a diferença entre avaliação clínica, epidemiológica e zootécnica  dos lotes de estabelecimentos avícola comerciais quando registrados ou não nos serviços veterinário estadual? 
Para aqueles registrados no serviço: será realizado no mínimo uma avaliação a cada 6 meses.
(também podem escolher qual o laboratório enviar as amostras de salmonela, e a cada seis meses enviar ao laboratório oficial)
Para não registrados no serviço,: serão realizados no mínimo uma avaliação a cada 3 meses. 
(Obrigatoriamente enviam para laboratórios oficiais )
Qual o procedimento a ser adotado em estabelecimento de abate de frangos e peru de corte para lotes positivos para salmonela? 
Para lote positivos para salmonela spp exceto salmonela enteretides e salmonela typhinurium, abate será separado dos demais lotes seguido de imediata Higienização das instalações e equipamentos. 
Para salmonela typhinurium e enteretides:
Abate separado dos demais lotes, seguido de imediato Higienização de instalações e equipamentos e
Sequestro e destinação da produção para tratamento térmico que garanta a eliminação desse fator enos ou fabricação de carne mecanicamente separada. 
Quais são os procedimentos para avaliação microbiológica do desempenho higiênico sanitário do processo de abate de frangos de corte em abatedores de sif? 
Amostragem será de uma carcaça coletada na saída de cada sistema de pré resfriamento aproximadamente cada hora de operação;
Amostragem será definida conforme o número de horas de funcionamento do sistema de pré resfriamento do frigorífico ;
As amostras deverão ser enviadas ao laboratório no menor tempo possível e desde que não haja prejuízo da Rastreabilidade da mostra estas poderão ser conservadas resfriadas em temperaturas de 2° a 8 °C e remetidas a uma vez ao dia para avaliação laboratorial. 
Quais os tipos de desempenho higiênico sanitário possíveis no estabelecimento de aves nos resultados e quais ações deverão ser tomadas em cada caso?
Desempenho satisfatório: todas as médias amostrais estiverem abaixo de m;(estabelecimento pode reduzir a amostragem semanal)
Desempenho aceitável: quando até 20% das médias amostrais estiverem entre m e M, desde que nenhuma esteja acima de M ;(
Desempenho com tendência a se tornar insatisfatório: quando mais de 20% das médias amostrais estiver entre m e M, desde que nenhuma esteja acima de M; (análise crítica do auto controle e de sua implementação, mapeamento higiênico sanitário das etapas do processo) 
Desempenho insatisfatório: quando for obtida qualquer média mostrar acima de M (além das ações anteriores, proceder a análise crítica dos auto controles, apresentaram o resultado da avaliação crítica do comprometimento dos produtos elaborados, apresentar o resultado da avaliação quanto a necessidade de retomar a amostragem em frequência integral para um diagnóstico mais acurado das causas da contaminação e dar ciência ao desvio Ao sif)
