Geral Flashcards

Question

Quais as características físico-químicas do leite?

Answer 1

-Características sensoriais cor odor aspecto normais -Teor Mínimo de gordura 3 g /100 g integral; 0,6 a 2,9g semi desnatado e até 0,5g desnatado -Teor mínimo de proteína total de 2,9 g/100 g -Teor mínimo de lactose de 4,3 g/100 g -Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4 g/100 g -Teor mínimo de sólidos totais de 11,4 g/100 g -Acidez titulavel entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático -Densidade relativa a 15°/15° entre 1,028 e 1,034 (1,036 pra semi e desnatado) -Índice crioscópico entre -0,530°h e -0,555°h -Equivalentes a -0,512 °C e a -0,536 °C respectivamente.

Answer 2

Pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos a saúde pública decorrente de microorganismos patogênicos eventualmente presentes e que promove mínimas modificações químicas físicas sensoriais nutricionais. *Pasteurização lenta, consiste no aquecimento indireto do leite entre 63 °C e 65 °C por 30 minutos mantendo-se o leite sobre agitação mecânica lenta em aparelhagem própria. * Pasteurização rápida que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72 °C e 75 °C por 15 a 20 segundos em aparelhagem própria. O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização, envazado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao consumo ou armazenado em câmera frigorífica em temperatura não superior a 5 °C. É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanque isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos a temperatura entre 2 °C e 5 °C.

Answer 3

Leite UHT; temperatura entre 130 e 150 °C por 2 a 4 segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32 °C e envazado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e herméticas fechadas. Leite esterilizado temperatura entre 110 °C e 130 °C por 20 a 40 minutos em equipamentos próprios.

Answer 4

*Conservação e expedição no posto de refrigeração: 5 °C *Conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5 °C *Estocagem em câmera Frigorífico do leite pasteurizado: 5 °C *Entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7 °C A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máximo de 300.000 UFC/ml anteriormente ao beneficiamento.

Answer 5

Suínos : Quatro pontos da carcaça - pernil , barriga , lombo e região axilar 400 cm². Bovinos : quatro pontos da carcaça alcatra, vazio , peito e pescoço 400 cm². Amostras devem ser enviadas entre 1 °C e 8 °C

Answer 6

N60 Coleta asséptica de 60 pequenos pedaços dos retalhos da desossa de bovinos. Caso não realize desossa, coletar carne de cabeça, diafragma ou esôfago. Fatias finas retiradas da superfície da carne, com tamanho de aproximadamente 2,5 cm de largura, 8 cm de comprimento e 0,5cm de espessura com peso aproximado entre 5 e 10 gramas. o peso dessa amostra será de no mínimo 325 g.

Answer 7

Fêmea gestantes nos últimos 10% do período gestacional não devem em circunstâncias normais ser transportadas ou abatidas. Caso isso ocorra devem ser assegurado que as fêmeas sejam manejadas separadamente desde embarque na propriedade de origem. Quando o diagnóstico gestacional ocorrer durante o processo de abate, devem ser adotados seguintes procedimentos em relação ao manejo dos fetos: *Os fetos não devem ser removidos do útero antes de cinco minutos após o término da sangria da fêmea gestante; *Se um feto maduro e vivo for removido do útero ele deve ser impedido de inflar seus pulmões e respirar o ar; *Nos casos em que não forem coletados tecido uterino placenta ou fetais, inclusive o sangue fetal, no processamento pós abate de fêmeas gestantes, todos os feto devem ser deixados dentro do útero fechado até que estejam mortos; *Quando houver a remoção dos tecidos citados no inciso anterior os fetos não devem, quando possível, serem removidos do útero até pelo menos 15 minutos após o término da sangria da fêmea gestante. *Nos casos tratados no inciso anterior se houver dúvidas quanto ao estado de inconsciência do feto , este deve ser morto mediante uso de dispositivo com dardo cativo de tamanho compatível ou com golpe na cabeça com instrumento contundente.

Answer 8

Distensão da bacia, edemaciamento da vulva, secreção de muco vaginal, aumento do úbere decorrente da produção do colostro São vedados o embarque transporte para fins de abate de fêmeas bovinas e bubalinas gestantes com sinais de preparação para o parto exceto por recomendação do veterinário para Abate dos animais. Essas fêmeas devem ser mantidas isoladas e segregadas de outros animais.

Answer 9

Resíduos os animais devem ser oriundos de estabelecimentos fornecedores devidamente autorizados pelos órgãos oficiais competentes. A recepção dos resíduos animais deve ser feito em tanques ou recipientes apropriados, não sendo permitidos seu depósito diretamente sobre o piso. Estabelecimento de abate de diferentes animais devem proceder a devida separação dos resíduos de acordo com a espécie identificar a origem dos mesmos. Quando não for possível proceder a separação por espécie durante o processamento, o produto final deve ser denominado faria mista, com a indicação na rotulagem no certificado sanitário das espécies animais utilizados na sua composição. Os resíduos animais devem ser processados em no máximo 24h a partir da colheita ou abate. (o tempo entre colheita e início de processamento pode ser aumentado durante o transporte ou armazenamento quando for realizado em temperatura de resfriamento) No transporte, os resíduos animais devem estar acompanhado o certificado sanitário, guia de trânsito ou de documentos de transporte de resíduos animal emitido pelo estabelecimento fornecedor. É proibida a utilização de pêlos, cerda, casco, chifre, sangue, fezes, conteúdos estomacal, resíduos animais abatidos em estabelecimentos não autorizados e materiais especificados de risco, como resíduos animais para processamento de farinha de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos .

Answer 10

Partículas dos dos animais devem ser trituradas por meio de equipamento adequado de forma que não excedam 5 cm em qualquer uma de suas faces. Após trituração os resíduos da ser aquecidos até atingirem uma temperatura não inferior a 133 °C por pelo menos 20 minutos sem interrupção, a uma pressão absoluta não inferior a 3 bar, produzida por vapor saturado. A esterilização pode ser feita antes, durante ou depois da fase de Cocção.

Answer 11

Produtos de origem animal, prontos para o consumo, que apresentem as seguintes características físico-químicas: ph > 4,4 ou atividade de água > 0,92 ou concentração de cloreto de sódio < 10 %

Answer 12

Avaliação das instalações equipamentos para evitar a contaminação cruzada; Avaliação das facilidades de limpeza dos equipamentos utilizados; Avaliação dos hábitos e higiênico sanitários e de higiene pessoal dos funcionários; Avaliação das condições da matéria-prima e dos procedimentos tecnológicos de elaboração dos produtos de origem animal prontos pro consumo ; Avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para reduzir a contaminação biológica dos produtos de origem animal prontos para o consumo embalados; Avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para suprimir a multiplicação do microorganismo nos produtos de origem animal pronto para o consumo embalados;

Answer 13

A notificação deve ser informada ao serviço veterinário oficial imediatamente num prazo máximo de 24h quando: Ocorrer pela primeira vez ou reaparecer no país. Qualquer nova cepa de agente patogênico ocorrer pela primeira vez no país; Ocorreria mudanças repentinas inesperadas nos parâmetros epidemiológicos; Ocorreria mudanças no perfil epidemiológico. A notificação também deve ser imediata para qualquer doença animal que não pertence à lista de notificação, quando tratar de doenças exótica ou emergente que apresente índices de mortalidade ou mortalidade expressivos ou repercussões para a saúde pública.

Answer 14

Ileo distal 70 cm p animais de qualquer idade Encéfalo, olhos e medula espinhal para animais com mais de 30 meses. Tipos de inutilização Incineração Aterramento sanitário Outro tto aprovado pelo dipoa

Answer 15

Categoria a Tipo Jumbo peso mínimo de 68 g por unidade ; Tipo extra peso entre 58 g e 67.99 g por unidade ; Tipo grande peso entre 48 g e 57.99 g por unidade Tipo pequeno peso menor que 47.99 g por unidade. Tipo b Ovo tipo industrial (exclusivo para industrialização)

Answer 16

Compreensão dos componentes do sistema appcc Capacidade de identificação e localização dos pontos críticos de controle em fluxograma de processo Capacidade definir procedimento, e eficaz e efetivos para os controles dos PCCs Conhecimento de ecologia de microorganismo patogênico e deteriorador Conhecimento da toxicologia alimentar Capacidade para selecionar metodos apropriados para monitorar (pcc) incluindo estabelecimento de plano de amostragem e especificaçoes Capacidade de recomendar o destino final de produto que não satisfaça ao seus requisitos legais .

Answer 17

Plano de duas classes * Satisfatório com qualidade aceitável: ausência ou menor ou igual a m * in satisfatório com a qualidade inaceitável: presença ou maior que m Plano de três classes *Satisfatório com qualidade aceitável: Menor ou igual a m *Satisfatório com qualidade intermediária: Quando número de unidades amostrais com resultados entre m e M for igual ou menor que c e nenhuma unidade amostral apresentar resultado maior que M *satisfatório com qualidade não aceitável: quando número de unidades amostrais com resultados entre m e M for maior que c ou alguma unidade amostral apresentar resultado maior que M.