Geral Flashcards
Quais os tipos de carimbos oficiais ?
Modelo 1
7x5 elíptico
Carcaça e quartos bovinos , búfalos, equídeos e ratitas
Modelo 2
5x3 elíptico
Carcaça e quartos de suínos ovinos e caprinos
Modelo 3
Rótulos e etiquetas produtos origem animal
Circular
*1cm diâmetro p rótulos menores ou igual a 10cm quadrado
*2 cm diâmetro para até 1kg
*4cm diâmetro de 1 -10kg
*5 cm diâmetro acima de 10kg
Modelo 4
Quadrado
Para rótulos e sacarias produtos não comestíveis
3cm lado etiquetas e rótulos
15cm lado sacarias
Modelo 5
7x6 cm retangular
Brasil condenado
Para Carcaças ou partes condenadas
Modelo 6
7x6 retangular
Com iniciais E, S, TF, C e FC
Modelo 7
15mm diâmetro
Circular
Lacres e meios de transporte de
Mp e produtos q precisem certificação e ações fiscais de interdição
Quais os 7 princípios básicos do appcc?
1 identificação do perigo
2 identificação do ponto crítico
3 estabelecimento do limite crítico
4 monitorização
5 ações corretivas
6 procedimentos de verificação
7 registros de resultados
Em q se baseia o appcc ?
Eh um sistema de análises q identifica os perigos específicos e medidas preventivas para seu controle,
Objetivando a segurança do alimento , e contempla para a aplicação , mas indústrias sob sif , também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica
Qual a definição de perigo dentro do appcc ?
Causas potenciais de danos inaceitáveis q possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos
Qual a definição de risco dentro do appcc?
Probabilidade de ocorrência do perigo à saúde pública , de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica
Qual a definição de ponto de controle e ponto crítico de controle?
Pc - qualquer ponto ,
Operação
Procedimento ou etapa do processo de fabricacao ou preparação do produto que permite controle de perigos
Pcc- qualquer ponto
Operação
Procedimento ou etapa do processo de fabricacao do produto onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores , c objetivo de prevenir , reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde , a perda da qualidade e a fraude econômica
Quais os tipos de estabelecimentos de produtos de origem animal de acordo c o riispoa?
1 carne e derivados
2 pescado e derivados
3 ovos e derivados
4 leite e derivados
5 produtos de abelha e derivados
6 armazenagem
Quais os estabelecimentos de carne e derivados?
Abatedouro frigorífico (abate, recepção, manipulação, acondicionamento , rotulagem, armazenagem, expedição )
Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos
Qual a classificação dos estabelecimentos de ovos?
Granja avicola (produção , ovoscopia, classificação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem , expedição de ovos oriundos exclusivamente de produção própria destinada a comercialização direta)
Unidade de beneficiamento de ovos e derivados (produção, ovoscopia….. e expedição de ovos e derivados)
Quais os tipos de estabelecimentos de
Leite e derivados?
Granja leiteira (leite exclusivo da própria produção )
Posto de refrigeração (intermediário
Entre propriedades rurais e unidades
De beneficiamento- seleção, recepção, mensuração de peso , filtração, refrigeração , acondicionamento e expedição, facultada estocagem temporária do leite)
Unidade de beneficiamento de Leite e derivados
Queijaria
Quando houver suspeita de doença infectocontagiosa de notificação imediata pelo serviço oficial de saúde
Cabe ao sif:
1 notificar o serviço oficial de saúde animal primeiramente na área de jurisdição do estabelecimento
2 isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observação enquanto não houver definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem adotadas
3 determinar a imediata desinfecção dos locais dos equipamentos e dos utensílios que possam ter entrado em contato com os tecidos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado atendidas às recomendações estabelecidos pelos serviços oficial de Saúde animal
Qual o procedimento a se fazer com fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente no abate?
Fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente não portadora de doença infectocontagiosa podem ser tirados do estabelecimento para melhor aproveitamento observados procedimentos definidos pelos serviços de saúde animal. As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente serão abatidas após no mínimo 10 dias contados da data do parto desde que não seja portador de doenças contagiosa caso que serão avaliadas de acordo com este decreto e com as normas complementares.

Carcaças com sinais de parto recente ou aborto sem evidência de infecção serão destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor devendo ser condenados o trato genital, úbere e o sangue. 
As aves podem ser depenadas de quais formas? 
a seco
Após escaldagem em água previamente aquecida e com inovação contínua ou
por processo autorizado pelo dipoa 
Quais os tipos de destinação de carcaças e parte de carcaças e órgãos que apresentem abscessos múltiplos e disseminados? 
1 abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça - condenação
2  carcaças ou órgãos contaminados acidentalmente com material purulento : carcaças condenadas. 
3 carcaças com alterações gerais como anemia, icterícia ou caquexia decorrente de processo purulento : carcaça condenada. 
4 carcaças com abcessos múltiplos mas sem repercussão no estado geral: aproveitamento condicional pelo uso do calor. 
5 carcaças com abcessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça com exceção dos pulmões e sem o repercussão dos linfonodos ou estado geral : carcaça liberada. 
6 abscessos localizados: carcaça liberada. 
Quais os destinos para carcaças acometidas por afecçoes pulmonares? 
1 lesões extensas do tecido pulmonar em processo agudo ou crônico purulento necrótico, gangrenoso fibrinoso e com repercussão no estado geral : carcaça condenada. 
2 processo agudo ou em fase de resolução abrangido o tecido pulmonar e a pleura com exsudato e com repercussão na cadeia enfática regional mas sem repercussão no estado geral da carcaça : aproveitamento condicional pelo uso do calor. 
3 aderência pleural sem qualquer tipo de exsudato resultante de processo patológico resolvido e sem repercussão na cadeia enfática regional : carcaça liberada. 
Quais os principais critérios para brucelose nas diferentes espécies animais? 
Carcaça e órgãos de animais astrologia positiva para brucelose devem ser condenados quando estes estiverem em estado febril no exame anti mortem
 Animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose devem ser abatidos separadamente. 
Suínos caprinos ovinos e búfalos reagentes positivos ou não reagentes a testes com lesão localizada: destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor. 
Bovinos e equinos reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos com lesão localizada podem ser liberados para consumo em natureza após removidas as áreas atingidas.
Animais com lesões localizadas devem ser condenados os órgãos , úbere ,o trato genital e o sangue. 
Quais os critérios de destinação de carcaças para lesões em linfonodos?
Lesões Inespecíficas generalizadas em linfonodos de distintas regiões com comprometimento do seu estado geral : condenado. 
Lesões Inespecíficas progressivas De linfonodos, sem repercussão no estado geral da carcaça ,condena-se a área de drenagem destes linfonodos com aproveitamento condicional da carcaça para esterilização pelo calor.
Lesões Inespecíficas discretas e circunscritas De linfonodos sem repercussão , área de drenagem condenada e libera-se a carcaça. 
Quais os tipos de aproveitamento condicional? 
1 Pelo frio a temperatura não superior a -10 °C por 10 dias.
2 Pelo sal em salmoura com no mínimo 24° Be em peças de no máximo 3,5 cm de espessura por no mínimo 21 dias. 
3 Pelo calor
A: por meio de cozimento em temperatura de 76.6 °C por no mínimo 30 minutos. 
B: Fusão pelo calor em temperatura mínima de 121 °C.
C: Esterilização pelo calor úmido com o valor de F0 = ou maior que três minutos ou a redução de 12 ciclos logaritmos de clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato. 
Para lesões em aves Com evidência de processo inflamatório como artrite ,aerossaculite , celulite etc quais os destinos? 
Lesões restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.
Lesão extensa múltipla ou com evidência de caráter sistêmico , carcaças e órgãos devem ser condenados. 
Quais os critérios de classificação para carcaças com infecção por cisticercose bovina?
Infecção intensa - carcaça condenada: pelo menos 8 cistos viáveis ou falsificados assim distribuídos:
*Quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação língua coração diafragma e seus pilares esôfago e fígado) e
*Quatro ou mais cistos localizadas no quarto dianteiro (músculos do pescoço do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do colchão da alcatra e do lombo ) , após pesquisa no dif , mediante incisões múltiplos e profundas. 
Infecções leves e moderadas com
Cistos viáveis ou calcificados : Menos que oito cistos - carcaça deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor após revolução e condenação das áreas atingidas. 
Diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado bem como outras partes passíveis de infecção devem receber o mesmo destino da a carcaça. 
Quais os critérios para carcaças de suínos com artrite? 
Carcaças com artrite em uma ou mais articulações com reação dos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial acompanhada de caquexia , devem ser condenadas.
Artrite em uma ou mais articulações com reação dos linfonodos , hipertrofia da membrana sinoVial sem repercussão no estado geral : aproveitamento condicional pelo uso do calor.
Artrite sem reação em linfonodos , e sem repercussão no estado geral ; liberados para consumo depois de retirada da parte atingida. 
Quais os critérios para cisticercose suína? 
*Condenação:
infecção intensa com presença de 2 ou + cistos viáveis ou calcificados localizado em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção
adicionalmente a confirmação da presença de2 ou + cistos nas massas musculares integrantes da carcaça após pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em suas musculatura (paleta lombo e pernil). 
*Aproveitamento condicional pelo uso do calor: mais de um cisto viável ao calcificado e menos do que o fixado para infecção infecção intensa
*Aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga: um único cisto viável considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente. 
- Carcaça liberada para o consumo humano direto depois de removida e condenada a área atingida: um único cisto calcificado considerando todos os locais de eleições examinados rotineiramente.
Quais os critérios de classificação para linfadenite granulosa? 
Lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas apenas um sítio primário de infecção tais como nos cervicais ou nos mesesentericos ou nos mediastinicos, julgados em condição de consumo podem ser liberadas após a condenação da região ou do órgão afetado. 
Carcaças em bom estado com lesões em linfonodos que drenam até dois sítios distintos sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor após condenação das áreas atingidas. 
Quais os critérios para carcaças acometidas por triquinelose? 
Tratamento pelo frio seguindo os binômios:
30 dias a -15 °C
20 dias a -25 °C
12 dias a -29 °C. 
Quais as características físico-químicas do leite? 
-Características sensoriais cor odor aspecto normais
-Teor Mínimo de gordura 3 g /100 g integral; 0,6 a 2,9g semi desnatado e até 0,5g desnatado 
-Teor mínimo de proteína total de 2,9 g/100 g
-Teor mínimo de lactose de 4,3 g/100 g
-Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4 g/100 g
-Teor mínimo de sólidos totais de 11,4 g/100 g 
-Acidez titulavel entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático
-Densidade relativa a 15°/15° entre 1,028 e 1,034 (1,036 pra semi e desnatado)
-Índice crioscópico  entre -0,530°h e -0,555°h
-Equivalentes a -0,512 °C e a -0,536 °C respectivamente. 
O que é o processo de pasteurização e quais os processos permitidos? 
Pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos a saúde pública decorrente de microorganismos patogênicos eventualmente presentes e que promove mínimas modificações químicas físicas sensoriais nutricionais. 
*Pasteurização lenta, consiste no aquecimento indireto do leite entre 63 °C e 65 °C por 30 minutos mantendo-se o leite sobre agitação mecânica lenta em aparelhagem própria. 
* Pasteurização rápida que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72 °C e 75 °C por 15 a 20 segundos em aparelhagem própria.
O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado imediatamente após a pasteurização, envazado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao consumo ou armazenado em câmera frigorífica em temperatura não superior a 5 °C.
É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanque isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos a temperatura entre 2 °C e 5 °C. 
Qual a diferença entre o leite UHT e o leite esterilizado? 
Leite UHT; temperatura entre 130 e 150 °C por 2 a 4 segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32 °C e envazado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e herméticas fechadas. 
Leite esterilizado temperatura entre 110 °C e 130 °C por 20 a 40 minutos em equipamentos próprios. 
Quais temperaturas são aplicadas na conservação do leite? 
*Conservação e expedição no posto de refrigeração: 5 °C
*Conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5 °C
*Estocagem em câmera Frigorífico do leite pasteurizado: 5 °C 
*Entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7 °C
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máximo de 300.000 UFC/ml anteriormente ao beneficiamento.
Quais as regiões de suínos e bovinos para coleta de pesquisa de enterobacteriaceae e salmonela?
 Suínos : Quatro pontos da carcaça - pernil , barriga , lombo e região axilar 400 cm².
Bovinos : quatro pontos da carcaça alcatra, vazio , peito e pescoço 400 cm². 
Amostras devem ser enviadas entre 1 °C e 8 °C

Como é realizada a coleta para pesquisa de stec? 
N60
Coleta asséptica de 60 pequenos pedaços dos retalhos da desossa de bovinos. 
Caso não realize desossa, coletar carne de cabeça, diafragma ou esôfago.
Fatias finas retiradas da superfície da carne, com tamanho de aproximadamente 2,5 cm de largura, 8 cm de comprimento e 0,5cm de espessura com peso aproximado entre 5 e 10 gramas. 
 o peso dessa amostra será de no mínimo 325 g.
Qual a regulamentação para o transporte de fêmeas gestantes ao abate? 
Fêmea gestantes nos últimos 10% do período gestacional não devem em circunstâncias normais ser transportadas ou abatidas. 
Caso isso ocorra devem ser assegurado que as fêmeas sejam manejadas separadamente desde embarque na propriedade de origem.
 Quando o diagnóstico gestacional ocorrer durante o processo de abate, devem ser adotados seguintes procedimentos em relação ao manejo dos fetos: 
*Os fetos não devem ser removidos do útero antes de cinco minutos após o término da sangria da fêmea gestante;
*Se um feto maduro e vivo for removido do útero ele deve ser impedido de inflar seus pulmões e respirar o ar;
*Nos casos em que não forem coletados tecido uterino placenta ou fetais, inclusive o sangue fetal, no processamento pós abate de fêmeas gestantes, todos os feto devem ser deixados dentro do útero fechado até que estejam mortos;
*Quando houver a remoção dos tecidos citados no inciso anterior os fetos não devem, quando possível, serem removidos do útero até pelo menos 15 minutos após o término da sangria da fêmea gestante.
*Nos casos tratados no inciso anterior se houver dúvidas quanto ao estado de inconsciência do feto , este deve ser morto mediante uso de dispositivo com dardo cativo de tamanho compatível ou com golpe na cabeça com instrumento contundente. 
Quais os sinais de preparação para parto de fêmeas bovinas ou bubalinas?
Distensão da bacia, edemaciamento da vulva, secreção de muco vaginal, aumento do úbere decorrente da produção do colostro
São vedados o embarque transporte para fins de abate de fêmeas bovinas e bubalinas gestantes com sinais de preparação para o parto exceto por recomendação do veterinário para Abate dos animais. 
Essas fêmeas devem ser mantidas isoladas e segregadas de outros animais.
Quais as recomendações para transporte de resíduos animais?
Resíduos os animais devem ser oriundos de estabelecimentos fornecedores devidamente autorizados pelos órgãos oficiais competentes.
A recepção dos resíduos animais deve ser feito em tanques ou recipientes apropriados, não sendo permitidos seu depósito diretamente sobre o piso.
Estabelecimento de abate de diferentes animais devem proceder a devida separação dos resíduos de acordo com a espécie identificar a origem dos mesmos.
Quando não for possível proceder a separação por espécie durante o processamento, o produto final deve ser denominado faria mista, com a indicação na rotulagem no certificado sanitário das espécies animais utilizados na sua composição. 
Os resíduos animais devem ser processados em no máximo 24h a partir da colheita ou abate. (o tempo entre colheita e início de processamento pode ser aumentado durante o transporte ou armazenamento quando for realizado em temperatura de resfriamento)
No transporte, os resíduos animais devem estar acompanhado o certificado sanitário, guia de trânsito ou de documentos de transporte de resíduos animal emitido pelo estabelecimento fornecedor.
É proibida a utilização de pêlos, cerda, casco, chifre, sangue, fezes, conteúdos estomacal, resíduos animais abatidos em estabelecimentos não autorizados e materiais especificados de risco, como resíduos animais para processamento de farinha de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos . 
Qual o tamanho das partículas e temperatura do processo de resíduos os animais que devem ser esterilizados ?
Partículas dos dos animais devem ser trituradas por meio de equipamento adequado de forma que não excedam 5 cm em qualquer uma de suas faces.
Após trituração os resíduos da ser aquecidos até atingirem uma temperatura não inferior a 133 °C por pelo menos 20 minutos sem interrupção, a uma pressão absoluta não inferior a 3 bar, produzida por vapor saturado.
A esterilização pode ser feita antes, durante ou depois da fase de Cocção.
Para quais produtos é necessário o controle de listeria!
Produtos de origem animal, prontos para o consumo, que apresentem as seguintes características físico-químicas:
ph > 4,4 ou
atividade de água > 0,92 ou concentração de cloreto de sódio < 10 %
Resultados positivos de listeria devem desencadear quais processos: 
Avaliação das instalações equipamentos para evitar a contaminação cruzada;
Avaliação das facilidades de limpeza dos equipamentos utilizados;
Avaliação dos hábitos e higiênico sanitários e de higiene pessoal dos funcionários;
Avaliação das condições da matéria-prima e dos procedimentos tecnológicos de elaboração dos produtos de origem animal prontos pro consumo ;
Avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para reduzir a contaminação biológica dos produtos de origem animal prontos para o consumo embalados;
Avaliação dos métodos utilizados pelo estabelecimento, para suprimir a multiplicação do microorganismo nos produtos de origem animal pronto para o consumo embalados; 
Quando ocorrer a suspeita ocorrência de qualquer doença presente na lista de notificação qual deve ser o procedimento? 
A notificação deve ser informada ao serviço veterinário oficial imediatamente num prazo máximo de 24h quando:
Ocorrer pela primeira vez ou reaparecer no país.
Qualquer nova cepa de agente patogênico ocorrer pela primeira vez no país;
Ocorreria mudanças repentinas inesperadas nos parâmetros epidemiológicos;
Ocorreria mudanças no perfil epidemiológico. 
A notificação também deve ser imediata para qualquer doença animal que não pertence à lista de notificação, quando tratar de doenças exótica ou emergente que apresente índices de mortalidade ou mortalidade expressivos ou repercussões para a saúde pública. 
Quais as partes e produtos para remoção, segregação e inutilizacao devido ao risco para encefaloPatia espongiforme bovina e quais os procedimentos de inutilização dos mre?
Ileo distal 70 cm p animais de qualquer idade
Encéfalo, olhos e medula espinhal para animais com mais de 30 meses. 
Tipos de inutilização
Incineração
Aterramento sanitário
Outro tto aprovado pelo dipoa
Quais as características dos ovos das categorias a e b?
Categoria a
Tipo Jumbo peso mínimo de 68 g por unidade ;
Tipo extra peso entre 58 g e 67.99 g por unidade ;
Tipo grande peso entre 48 g e 57.99 g por unidade
Tipo pequeno peso menor que 47.99 g por unidade.
Tipo b
Ovo tipo industrial (exclusivo para industrialização) 

No exercício da responsabilidade técnica Quais os requisitos básicos são necessários?
Compreensão dos componentes do sistema appcc
Capacidade de identificação e localização dos pontos críticos de controle em fluxograma de processo
Capacidade definir procedimento, e eficaz e efetivos para os controles dos PCCs
Conhecimento de ecologia de microorganismo patogênico e deteriorador
Conhecimento da toxicologia alimentar
Capacidade para selecionar metodos apropriados para monitorar (pcc) incluindo estabelecimento de plano de amostragem e especificaçoes
Capacidade de recomendar o destino final de produto que não satisfaça ao seus requisitos legais . 
Quais os tipos de planos de amostragem e suas características?
Plano de duas classes
* Satisfatório com qualidade aceitável: ausência ou menor ou igual a m
* in satisfatório com a qualidade  inaceitável: presença ou maior que m
Plano de três classes
*Satisfatório com qualidade aceitável: Menor ou igual a m
*Satisfatório com qualidade intermediária: Quando número de unidades amostrais com resultados entre m e M for igual ou menor que c e nenhuma unidade amostral apresentar resultado maior que M
*satisfatório com qualidade não aceitável: quando número de unidades amostrais com resultados entre m e M for maior que c ou alguma unidade amostral apresentar resultado maior que M. 
