legumbres Flashcards
características generales de las legumbres
De la familia de leguminosae, son eudicotiledóneas con gran contenido proteico (compuesto por aminoácidos que asimilan nitrógeno a través de nódulos radiculares), crecen en la vaina (uniformes y de punta recta) de los árboles, arbustos y hierbas.
¿Cuáles son las propiedades de las legumbres?
- reducir el colesterol.
- grasa en sangre.
- aporta vitamina D.
- favorecen la producción de energía.
- producen células nuevas por su ácido fólico.
¿Cuáles son los tipos según el contenido lipídico?
Oleaginosas: tienen un alto contenido lipídico, ejemplo: soja y maní.
Legumbres: garbanzos, lentejas, porotos, arvejas, lupines y habas.
Hortalizas: al ser más tiernas por su poco contenido lipídico, se pueden comer crudas, ejemplos: chauchas, porotos verdes, habas verdes y arvejas frescas. Verdes= frescas.
¿Cómo es la composición de la semilla?
Hilio: Punto de unión con la semilla y el ovario.
Cotiledón(es): se almacena la reserva alimenticia (endospermo).
Plúmula: Allí se forman las primeras hojas verdaderas.
Radícula: Es una estructura que sale de la plúmula y se convierte luego en raíz.
Nombrar los tipos de legumbres.
- arvejas.
- lentejas.
- porotos.
- garbanzos.
- maní.
- habas.
