hortalizas Flashcards
¿Cuál es la diferencia entre las hortalizas y los vegetales?
La hortaliza es una planta herbácea producida en una huerta, hablamos de la plata entera, no del órgano de consumo. Este último son las verduras (tallos, frutos, hojas, bulbos, raíces, peciolo, tubérculos)
¿Cómo es la composición química de las hortalizas?
Principalmente es agua, bajo contenido en proteína y grasas, contiene fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, solo algunas aportan almidón.
¿Qué característica tienen los suelos para este tipo de cosechas?
Están excesivamente nitrogenados por la alta incidencia de enfermedades pre y pos cosecha en órganos de algunas plantas.
¿Qué es el preenfriamiento?
Es el proceso de almacenar a temperaturas bajas para reducir/detener infecciones en los tejidos dañados y en la maduración, previo al procesamiento industrial.
¿Cuáles son los métodos de conservación?
Refrigeración, calor suave, irradiación, conservación química, reduciendo actividad de agua.
¿Qué sucede en la maduración de las frutas?
Cambios físicos (color, textura, tamaño), bioquímicos (aroma, contenido nutricional, reducción de los inhibidores de maduración) y fisiológicos (punto exacto antes de la maduración comercial).
¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de conservar?
En cuanto al producto: grado de maduración, producción de etileno y sensibilidad al mismo, origen climático.
En cuanto a la cámara de refrigeración: la humedad y lograr una temperatura en la que e puedan conservar varios productos.
¿Qué son las cucurbitáceas?
Son una familia dentro de las hortalizas que se caracterizan por su cascara dura y sus abundantes semillas. Se pueden consumir los vegetales maduros o inmaduros, son las variedades con mayor porcentaje de pectina por lo que son optimas para elaborar conservas de almíbar. Ejemplos: zapallos y calabazas.
