LEG

Question 1

Qual deve ser a média para leite cru tipo A para CPP e CCS ?

Answer 1

Médias geométricas trimestrais de no máximo 10.000 UFC/ml e 400.000 CS/ml
(Amostra mínima quinzenal)

Question 2

Qual deve ser o índice crioscópico do leite?

Answer 2

−0,512 ºC a −0,536 ºC ou -0,530ºH a -555°H

Question 3

Qual é o binômio tempo-temperatura para pasteurização rápida?

Answer 3

Camada laminar entre 72ºC e 75ºC pelo período de quinze a vinte segundos

Question 4

Qual deve ser a média trimestral para leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário para CPP e CCS?

Answer 4

Máximo 300.000 UFC/mL e de CCS de no
máximo 500.000 CS/mL
(Amostra mínima mensal)

Question 5

Qual é o binômio tempo temperatura para leite UHT?

Answer 5

(Leite homogeneizado) 2 a 4 segundos, a uma

temperatura de 130ºC a 150ºC, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC

Question 6

Após incubação do leite UAT por 7 dias, entre 35 e 37° qual deve ser a contagem máxima de mesófilos?

Answer 6

Contagem de mesófilos inferior a 100UFC/ml em todas as cinco unidades amostrais do lote.

Question 7

Qual deve ser a temperatura de recebimento do leite cru no estabelecimento?

Answer 7

7° C, excepcionalmente a 9°C

Question 8

Qual deve ser a temperatura de conservação do leite no posto de refrigeração?

Answer 8

5°C

Question 9

Qual deve ser a temperatura de conservação do leite na unidade de beneficiamento? Qual é a exceção?

Answer 9

5°C. Pode ser de até 7°C quando apresentar contagem de no máximo 300.000 UFC/ml.

Question 10

Qual é o limite máximo de CPP para o leite cru refrigerado no estabelecimento, antes do seu processamento?

Answer 10

Até 900.000 UFC/ml

Question 11

Qual deve ser a densidade a 15° do leite pasteurizado integral? E a densidade a 15° do leite semidesnatado e desnatado?

Answer 11

Integral: 1,028 a 1,034

Semidesnatado e desnatado: 1,028 a 1,036

Question 12

Qual deve ser a temperatura de entrega ao consumo do leite pasteurizado?

Answer 12

7°C

Question 13

Qual deve ser o parâmetro microbiológico para o Leite Pasteurizado e Leite Pasteurizado Tipo A?

Answer 13

Enterobacteriaceae

N=5 c=0 m=10 M=0

Question 14

Qual é o pH ideal da carne ao final do rigor mortis?

Answer 14

Entre 5,4 e 5,8

Question 15

Qual a temperatura para maturação sanitária da carne ?

Answer 15

Entre 2,1 e 5° C por no mínimo 24h

Question 16

Como é feita a maturação comercial da carne?

Answer 16

Cortes de carnes embalados a vácuo mantidos por 14 a 21 dias em temperatura de 0°

Question 17

Após a incubação do leite UAT por 7 dias a 35 -37º C , qual deve ser a contagem de mesófilos?

Answer 17

Contagem de mesófilos inferior a 100 UFC nas 5 unidades amostrais.

Question 18

Quais vitaminas o leite perde durante o UAT?

Answer 18

10% das vitaminas do complexo B e quase a totalidade da vitamina C