le saumon fumé

Question 1

Citer les 2 principaux pays producteurs de saumons dans le Pacifique

Answer 1

Amérique du nord et Canada

Question 2

Citer 4 principaux pays producteurs de saumons de l’Atlantique nord

Answer 2

Norvège ; Écosse ; Islande ; Irlande

Question 3

Un saumon fumé écossais ou norvégien provient forcément de quelle espèce de saumon ?

Answer 3

De l’espèce Salmo Salar

Question 4

Quelle est la seule espèce de saumon fumé du l’Atlantique Nord

Answer 4

Salmo salar

Question 5

Citer les 3 principaux espèces de saumons du Pacifique

Answer 5

Saumon royal ; Saumon Kéta ; Saumon argenté

Question 6

Citer les 2 techniques différentes de pêche du saumon (souligner la plus courante)

Answer 6

Pêche au filet ; Pêche à la ligne

Question 7

Quelle est la meilleure technique pour la production de saumon fumé ? Quel mention doit-elle porter sur l’emballage?

Answer 7

C’est la technique de la Pêche à la ligne, elle doit avoir la mention ‘troll’ sur l’étiquette

Question 8

Quel est le poids de la portion de saumon fumé servie en restaurant ?

Answer 8

80g à 100g

Question 9

Quelle technique de fumage permet au saumon fumé de bénéficier du Label Rouge ?

Answer 9

Fumage artisanal

Question 10

Citer 3 produits d’accompagnements possibles d’une assiette de saumon fumé dont une AOC et une IGP FR

Answer 10

Rondelles d’oignon (AOC) ; citron (IGP) ; toasts

Question 11

Prix d’achat TTC d’un kilo de saumon fumé sauvage

Answer 11

82,50€