le foie gras Flashcards
Comment est obtenu le foie gras ?
Le foie gras est obtenu par engraissement de l’oie/du canard appelé gavage qui provoque un accroissement anormal du foie.
Citer les 4 principaux pays producteurs de foie gras
France ; Bulgarie ; Hongrie ; Pologne
Citer les 3 régions fr productrices de foie gras (souligner la plus importante)
****Sud-Ouest **; Alsace ; Bretagne
Quel est le foie gras le plus couramment consommé : foie gras d’oie ou foie gras de canard ?
Le foie gras de canard
Que signifie la dénomination foie gras entier
Cuit ou mi-cuit, contient un ou plusieurs lobes de foie gras ou un foie gras entier avec un assaisonnement
Citer les 4 dénominations comportant les mots ‘foie gras’
Foie gras entier ; Foie gras ; Bloc de foie gras ; Parfait de foie gras
Quel pourcentage de truffes doit-il y avoir au minimum dans un foie gras truffé ?
3%
Quel est la portion couramment servie dans un restaurant (pour 1 personne) ?
70g par personne accompagnée de toasts chauds de chutney d’oignons ou de fruits
Que signifie la dénomination ‘ parfait de foie gras’
réalisé avec 75% de foie gras minimum additionné de foie maigre d’oie/de canard assaisonné
Prix d’achat TTC au kilo d’un foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest
29,90€
