Lait Flashcards
Comprendre les objectifs du système de gestion de l’offre dans le lait
- Offrir aux producteurs efficaces une juste rétribution de leur travail et de leur investissement
- Assurer aux consommateurs un approvisionnement continu et suffisant de produits de qualité
Connaître les cinq principes de base de la politique laitière canadienne et expliquer l’essentiel de leur fonctionnement
1) Quota (droit de produire) en fonction de la demande en matière grasse
2) Stocks régulateurs
3) Fixation du prix en fonction des coûts de production
4) Producteurs responsables des surplus
5) Contrôle des frontières
Expliquer comment se détermine le niveau global de quota, comment il est réparti entre les provinces puis entre les entreprises agricoles
- Droit de produire en kg de matière grasse/jour
- Quota global établi au niveau canadien selon la demande totale de matière grasse du lait
- Répartition entre les provinces
O Base historique
O Croissance population
Expliquer comment se transfère le quota au Québec et comment est fixée sa valeur (4 façons)
1) Transfert de ferme
2) Marché des quotas (Valeur monétaire) Système centralisé de vente des quotas depuis 1985 au Québec
3) Droit de produire supplémentaire lors d’une augmentation globale du quota liée à une augmentation de la demande
4) Programme d’aide au démarrage– prêt de quota de 20kg de mg/jour
Différencier les rôles des gouvernements fédéral et provincial dans la gestion de l’offre du secteur laitier
Fédéral : commerce interprovincial et international (contrôle des importations)
Provincial : commerce interprovincial et niveau individuel de production (quotas), le fédéral ne peut imposer le contingentement)
Savoir comment est fixé le prix du lait de consommation au Québec (pour le producteur)
- Paiement du lait en fonction à 50% des coûts de production et 50% de l’IPC Calcul de la CCL
- Base de négociation pour déterminer les prix réels
- Enquête annuelle
- Échantillon canadien aléatoire de 220 fermes
- Exclus 3% plus petites et plus grosses fermes
- Le prix négocié ne tient pas compte :Frais de transport, Plan conjoint et fond de développement, Publicité et promotion
Savoir comment est fixé le prix du lait de consommation au Québec (pour le consommateur)
- Prix minimum et maximum du lait de consommation liquide régulier au Québec
- Sacs de plastique de 4 litres ou contenants de carton sans bouchon de plastique
- Demande des transformateurs et des détaillants à la Régie
- Prix diffèrent selon la région géographique o Plus cher en région coût de transport
- Ajustement en fonction des prix payés au producteur et formule d’indexation basée sur l’indice des prix des produits industriels
Savoir sur quelles bases et comment est fixé le prix du lait de surtransformation
- Les producteurs responsables financièrement de la disposition des surplus
O Classe d’écoulement à rabais sur le marché intérieur
O Lait peu rémunérateur - La responsabilisation pour la production hors quota est individuelle
O Le prix du lait hors-quota n’est pas payé aux producteurs
Identifier qui est responsable de la gestion des surplus de lait (intra et hors quota)
Producteurs responsables des surplus
Comprendre l’objectif des classes de lait et les règles d’approvisionnement des usines de lait
- Principe du paiement selon l’utilisation
O Prix plus élevé pour produits à haute valeur ajoutée - Priorité d’approvisionnement pour les usines fabriquant les produits liés aux classes les plus rémunératrices
- S’assurer que la fabrication des produits dans les classes à faible valeur ajoutée soit résiduelle
- Assure une équité entre les industriels
O Garantie d’approvisionnement et la transparence du système quel que soit leur taille
Comprendre comment est fixé le prix du lait à la ferme et la notion de péréquation des prix
5 classes de lait, subdivisées en sous-classes
* classe 1 : tout le lait pasteurisé et les crèmes consommés sous forme liquide
* classe 2 : Produits frais, yogourt, crème glacée, desserts laitiers
* classe 3 : tous les fromages
* classe 4 : beurre, poudre de lait, lait concentré
* classe 5: Produits ingrédients destinés à la surtransformation
* Péréquation des prix
O Recettes mises en commun et prix « pool »
* Prix égal par composante du lait pour tous les producteurs
O MG, protéine, Lactose et Autres Solides (LAS)
O Payés au kg de composantes livrées
O Pénalités et primes à la qualité
Comprendre le principe de la mise en commun des coûts du transport de la ferme à l’usine (péréquation des coûts de transport).
- Mise en commun des coûts du transport
Même prix pour chaque hectolitre de lait transporté
Équité pour les producteurs en région
