Laboratoires Flashcards
1
Q
Où retrouve-t-on les bactéries dans un aliment comme le fromage ou le yogourt ?
A
À la surface et à l’intérieur (dans les fissures et pores).
2
Q
Quelle est la forme bactérienne majoritaire retrouvée dans les aliments ?
A
Les coques (ex. : Streptococcus).
3
Q
Pourquoi utilise-t-on un milieu de culture solide pour identifier les microorganismes ?
A
Pour isoler chaque souche sous forme de colonie distincte.
4
Q
Que signifie “colonie bactérienne” ?
A
Un amas de cellules issues d’une seule cellule mère, formant une population génétiquement identique.
5
Q
Quels critères permettent de différencier des colonies ?
A
- Couleur
- Forme
- Taille
- Relief
- Texture
- Bord
- Opacité
- Odeur
- Pigmentation
- Hémolyse
6
Q
Quel est l’objectif de l’ensemencement par stries ?
A
Isoler des colonies uniques.
7
Q
Quel instrument est utilisé pour faire les stries ?
A
Une anse stérile.
8
Q
Combien de zones doit-on faire dans un ensemencement par stries ?
A
Au moins 3 zones.
9
Q
Pourquoi flamber l’anse entre les zones ?
A
Pour éviter le transfert de trop de bactéries d’une zone à l’autre.
10
Q
À quoi sert la méthode des dilutions en surface ?
A
À évaluer la concentration de bactéries viables dans un échantillon.
11
Q
Quelle technique est utilisée pour répartir les bactéries sur la gélose ?
A
La technique du « râteau » avec une spatule en verre (spatule de Drigalski).
12
Q
Pourquoi dilue-t-on l’échantillon ?
A
Pour obtenir une concentration permettant de compter facilement les colonies.
13
Q
Quelle unité est utilisée pour exprimer les résultats ?
A
UFC/mL (unités formatrices de colonies par millilitre).
14
Q
Quelle est la différence entre les stries et le piquage ?
A
Le piquage permet d’observer la croissance en profondeur (anaérobie ou microaérophile).
15
Q
Pourquoi fait-on à la fois un piquage et des stries sur le même tube ?
A
Pour évaluer à la fois l’oxygénation nécessaire et la morphologie des colonies.
16
Q
À quoi servent les caractéristiques morphologiques des microorganismes sur gélose ?
A
À les différencier les uns des autres.
17
Q
Deux colonies avec une morphologie différente sur la même gélose sont-elles de la même espèce ?
A
Non, elles appartiennent nécessairement à des espèces différentes.
18
Q
Deux colonies avec la même morphologie sont-elles forcément la même espèce ?
A
Non, elles peuvent appartenir à des espèces différentes.
19
Q
Que faut-il faire pour confirmer si deux colonies identiques sont de la même espèce ?
A
Faire d’autres analyses ou un isolement par épuisement sur gélose.
20
Q
Quels milieux sont utilisés pour observer la morphologie coloniale ?
A
Géloses nutritives, Sabouraud ou gélose sang.
21
Q
Tous les microorganismes peuvent-ils pousser sur un même milieu de culture ?
A
Non, leurs besoins nutritionnels varient trop.
22
Q
Quelles sont deux sources fréquentes de contamination des aliments ?
A
L’environnement et le personnel qui les manipule.
23
Q
Pourquoi est-il important de prendre des précautions en agroalimentaire ?
A
Pour prévenir les contaminations et réduire les toxi-infections alimentaires.
24
Q
Quelle bactérie est une cause fréquente d’intoxication alimentaire ?
A
Staphylococcus aureus (aussi appelé Staphylocoque doré).
25
Que produit Staphylococcus aureus dans les aliments ?
Des entérotoxines thermostables.
26
Pourquoi les aliments contaminés par S. aureus peuvent-ils être dangereux même s’ils semblent normaux ?
Les entérotoxines produites sont thermostables et ne modifient pas l’aspect de l’aliment.
27
Où trouve-t-on naturellement Staphylococcus aureus ?
Dans les voies respiratoires supérieures (nez) d’environ 20 à 30 % des individus.
28
Pourquoi S. aureus peut-il facilement contaminer les aliments ?
Parce qu’il est porté naturellement par une partie importante de la population.
29
Pourquoi applique-t-on un traitement thermique aux aliments ?
Pour réduire ou éliminer les microorganismes indésirables.
30
Quel est un effet secondaire potentiel des traitements thermiques ?
Altération de la texture, couleur, goût ou valeur nutritionnelle de l’aliment.
31
Qu’est-ce que la thermosensibilité d’un microorganisme ?
Sa sensibilité ou sa résistance à la chaleur.
32
Quels facteurs influencent la thermosensibilité des microorganismes ?
Espèce microbienne
Phase de croissance
Température et durée
Milieu dans lequel ils se trouvent
33
Quels types de microorganismes sont les plus résistants à la chaleur ?
Les spores bactériennes.
34
Quelles températures sont utilisées dans les traitements thermiques industriels ?
Souvent entre 60 °C et 121 °C.
35
Quel est le but du traitement thermique en industrie ?
Éliminer ou réduire les bactéries pathogènes sans altérer l’aliment.
36
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Traitement thermique modéré (ex. : 72 °C, 15 secondes) pour réduire les microorganismes sans stériliser l’aliment.
37
Donne un exemple d’aliment pasteurisé.
Lait (pasteurisé à 72 °C pendant 15 s).
38
Pourquoi certaines bactéries comme Listeria monocytogenes posent-elles problème malgré la pasteurisation ?
Elles sont capables de se développer à basse température (psychrotrophes).
39
Quels sont les 5 groupes de microorganismes selon leur besoin en oxygène ?
Aérobies stricts
Anaérobies facultatifs
Anaérobies stricts
Microaérophiles
Anaérobies aérotolérants
40
Que sont les aérobies stricts ?
Des microorganismes qui nécessitent de l’oxygène pour se reproduire (ex. : Bacillus cereus).
41
Quel est l’effet de l’agitation ou du barbotage sur les milieux de culture ?
Ils favorisent la pénétration de l’oxygène pour les aérobies.
42
Que sont les anaérobies stricts ?
Des microorganismes incapables de croître en présence d’oxygène.
43
Quel est un exemple d’anaérobie strict ?
Clostridium botulinum (toxine botulique).
44
Que sont les anaérobies facultatifs ?
Des microorganismes capables de croître avec ou sans oxygène (ex. : levure de boulangerie, E. coli).
45
Que sont les anaérobies aérotolérants ?
Des microorganismes qui ne se développent pas mieux avec oxygène, mais qui le tolèrent.
46
Que sont les microaérophiles ?
Des microorganismes nécessitant une faible concentration d’oxygène (2 à 10 %).
47
Quel est un exemple de microaérophile ?
Campylobacter jejuni
48
Quel est le but des méthodes anaérobies ?
Éliminer ou réduire l’oxygène pour cultiver les anaérobies.
49
Donne deux méthodes de culture anaérobie.
Jarres anaérobies (type GasPak)
Milieux de culture réducteurs
50
Quelle est la composition d'une atmosphère anaérobie typique ?
80–90 % N₂, 5–10 % CO₂, 5–10 % H₂
51
Quel est le rôle de l’hydrogène dans une jarre anaérobie ?
Réagit avec l’O₂ en présence de catalyseur pour l’éliminer (formation d’eau).
52
Pourquoi ajoute-t-on du CO₂ dans une jarre anaérobie ?
Pour favoriser la croissance de certains anaérobies.
53
Comment confirmer que l’environnement est bien anaérobie ?
Grâce à des indicateurs redox (ex. : bleu de méthylène, résazurine).
54
Dans quels cas utilise-t-on aussi la culture anaérobie ?
Dans certains diagnostics hospitaliers ou pour les cultures de bactéries pathogènes strictes.
55
Quel est le facteur le plus important influençant la croissance microbienne dans un aliment ?
La teneur en eau libre (activité de l’eau, Aw).
56
Qu’est-ce que l’activité de l’eau (Aw) ?
La proportion d’eau libre disponible pour les microorganismes dans un aliment.
57
Quels sont des moyens de réduire l’Aw dans un aliment ?
Séchage
Ajout de sucre
Ajout de sel
58
Pourquoi la réduction de l’Aw est-elle utilisée ?
Pour freiner ou empêcher la croissance microbienne.
59
Quel est l’Aw minimal requis pour la croissance de la majorité des bactéries ?
Environ 0,91.
60
Quels microorganismes peuvent croître à de faibles Aw ?
Certains moisissures et levures (ex. : jusqu’à Aw 0,62 pour Xeromyces bisporus).
61
Pourquoi certains aliments sucrés ou salés se conservent longtemps sans réfrigération ?
Leur faible Aw limite la croissance microbienne.
62
Quels aliments ont une Aw très élevée (~0,99) ?
Viande, poisson, lait, œufs crus.
63
Quel est l’effet du sucre ou du sel sur l’activité de l’eau ?
Ils attirent l’eau et la rendent moins disponible pour les microorganismes.
64
Pourquoi les aliments secs (ex. : fruits déshydratés) sont-ils stables ?
Leur Aw est trop faible pour permettre la croissance microbienne.
65
Quel outil permet d’estimer si un aliment permet la croissance microbienne ?
La valeur approximative de Aw par type d’aliment (voir tableau).
66
Quelle est l’Aw minimale de la plupart des bactéries Gram positives ?
Entre 0,91 et 0,95.
67
Quelle est l’Aw minimale de la levure Saccharomyces cerevisiae ?
0,88
68
Quel microorganisme est capable de croître à une Aw aussi basse que 0,62 ?
Xeromyces bisporus (moisissure).
69
Comment certains microorganismes survivent-ils à une faible Aw ?
En produisant des composés osmoprotecteurs (ex. : glycérol) pour équilibrer leur pression osmotique.
70
Quel est l’effet d’un environnement extérieur plus salé que l’intérieur de la cellule ?
Il peut provoquer une déshydratation cellulaire et inhiber la croissance microbienne.
71
Quel ion est particulièrement toxique pour plusieurs bactéries ?
Le sodium (Na⁺), surtout en forte concentration.
72
Quel est le but principal des agents chimiques de conservation ?
Empêcher ou limiter la croissance microbienne dans les aliments.
73
Quel acide est souvent utilisé comme agent de conservation dans les fruits ?
L’acide sorbique.
74
Comment fonctionnent les conservateurs chimiques ?
Ils modifient la perméabilité membranaire ou le métabolisme des microorganismes.
75
Que faut-il considérer pour l’efficacité d’un conservateur ?
Le pH de l’aliment, la concentration utilisée et la sensibilité du microorganisme cible.
76
Quel est l'effet du pH sur l'efficacité des agents de conservation ?
Un pH plus acide augmente généralement leur efficacité.
77
Quels agents de conservation ciblent surtout les moisissures ?
Acide propionique
Acide sorbique
Acide benzoïque
Parahydroxybenzoates (parabènes)
78
Quels agents ciblent à la fois levures et moisissures ?
Acide acétique
Parabènes
Acide lactique
Acide citrique
Éthanol
79
Quels agents sont utilisés contre les bactéries ?
SO₂ et dérivés (ex. : sulfites)
Nitrite de sodium
Nitrate de potassium
NaCl
Acide acétique
Acide lactique
80
Quel conservateur est utilisé dans les charcuteries contre Clostridium botulinum ?
Nitrites (et nitrates).
81
Donne un exemple d’aliment où l’on utilise du SO₂ ou des sulfites.
Fruits séchés, jus, vin.
82
Pourquoi utilise-t-on des conservateurs combinés ?
Pour maximiser leur efficacité en agissant sur différents mécanismes.
83
Quels types d’épices peuvent inhiber la croissance microbienne ?
Cannelle
Girofle
Moutarde
Origan
Thym
84
Quels composés présents dans les épices ont un effet antimicrobien ?
Eugénol (girofle)
Allicine (ail)
Thymol (thym)
Carvacrol (origan)
85
Quels effets ont les composés antimicrobiens des épices ?
Ils altèrent la perméabilité membranaire et inhibent des fonctions enzymatiques.
86
Quels facteurs influencent l’efficacité antimicrobienne des épices ?
Type de microorganisme
Type d’épice
pH de l’aliment
Température
Concentration de l’épice
87
Pourquoi les épices sont-elles souvent plus efficaces contre les bactéries Gram positives ?
Leur paroi plus simple est plus sensible aux composés lipophiles des épices.
88
Quelle est la principale cause de détérioration des aliments ?
La prolifération des microorganismes.
89
Quels sont les deux types d’effets des microorganismes sur les aliments ?
Détérioration
Toxi-infection alimentaire
90
Pourquoi un aliment contaminé peut-il ne pas présenter d’altération visible ?
Certains pathogènes ne modifient ni l’apparence ni l’odeur de l’aliment.
91
Qu’est-ce qu’une UFC ?
Unité Formant Colonie – estimation du nombre de cellules viables dans un échantillon.
92
Pourquoi utilise-t-on la notion d’UFC plutôt qu’un décompte direct ?
Parce que certaines cellules sont groupées et une seule colonie peut résulter de plusieurs cellules viables.
93
Quelle est la plage idéale pour compter les colonies ?
Entre 25 et 250 colonies par boîte.
94
Pourquoi ne compte-t-on pas les boîtes avec moins de 25 colonies ?
Car le résultat est peu représentatif statistiquement.
95
Pourquoi ne compte-t-on pas les boîtes avec plus de 250 colonies ?
Car il y a risque de chevauchement et d’erreur de lecture.
96
Quelle méthode est utilisée pour estimer les bactéries quand le comptage direct est difficile ?
La méthode du Nombre le Plus Probable (NPP).
97
Quel est le principe du NPP ?
On inocule plusieurs dilutions dans des tubes et on interprète le résultat statistiquement.
98
Quels sont les milieux souvent utilisés pour le NPP ?
Milieux sélectifs ou différenciateurs selon les bactéries recherchées.
99
Quels milieux sont utilisés pour distinguer Gram+ et Gram− ?
Des milieux sélectifs contenant des agents inhibiteurs.
100
Quel agent inhibe la croissance des Gram+ dans les milieux sélectifs ?
Le cristal violet.
101
Pourquoi utiliser des milieux sélectifs ?
Pour faciliter l’isolement et l’identification de groupes bactériens précis.
102
Quel est le milieu utilisé pour identifier les staphylocoques pathogènes ?
Milieu Mannitol-Sel (MSA).
103
Pourquoi le milieu MSA est-il sélectif ?
À cause de sa forte teneur en sel (7,5 % NaCl), qui inhibe les bactéries non halotolérantes.
104
Pourquoi le milieu MSA est-il différentiel ?
Il contient du mannitol et un indicateur de pH (rouge de phénol) pour détecter la fermentation du mannitol.
105
Quelle est l’apparence de Staphylococcus aureus sur MSA ?
Colonies jaunes (fermente le mannitol → acidification du milieu → changement de couleur).
106
Quelle est l’apparence des staphylocoques non pathogènes (ex. : S. epidermidis) sur MSA ?
Colonies roses (ne fermentent pas le mannitol).
107
Quelles enzymes peuvent confirmer l’identité de S. aureus ?
La coagulase et la DNase thermonucléase.
108
Quel microorganisme produit des entérotoxines impliquées dans les intoxications alimentaires ?
Staphylococcus aureus.
109
Quelle proportion des souches de S. aureus produisent des entérotoxines ?
Environ 50 %.
110
Quel est le délai typique d’apparition des symptômes après ingestion d’entérotoxines ?
Entre 2 et 6 heures.
111
Quels sont les symptômes de l’intoxication staphylococcique ?
Nausées, vomissements, douleurs abdominales, parfois diarrhée.
112
Pourquoi les entérotoxines de S. aureus résistent-elles à la cuisson ?
Elles sont thermostables (résistantes à la chaleur).
113
Quel test est utilisé pour détecter les entérotoxines ?
Test ELISA (immuno-enzymatique).
114
À quelle famille appartient Staphylococcus aureus ?
À la famille des Micrococcaceae.
115
Quelle est la forme et la disposition de S. aureus en microscopie ?
Cocci en amas, comme des grappes de raisins.
116
Quel est le diamètre typique d’un S. aureus ?
Entre 0,8 et 1,0 μm.
117
Pourquoi faut-il distinguer S. aureus des Micrococcus ?
Ils appartiennent à la même famille mais sont des genres différents.
118
Quelle est une espèce de staphylocoque à coagulase négative ?
Staphylococcus coagulase négative (ex. : S. epidermidis), non productrice d’entérotoxines.
119
Quel est le milieu utilisé pour identifier S. aureus dans les aliments ?
La gélose Baird-Parker.
120
Quelles autres méthodes peuvent confirmer la présence de S. aureus ?
Tests de production de DNase, coagulase, fermentation du mannitol, pigments, etc.
121
Quel type de respiration possède S. aureus ?
Anaérobie facultative.
122
Qu’est-ce que le test de production de pigments chez S. aureus ?
C’est la production de pigments dorés visibles sur gélose, surtout en anaérobiose ou après incubation prolongée.
123
Quelle couleur produit typiquement S. aureus sur gélose ?
Un pigment doré ou jaune.
124
Qu’est-ce que la fermentation du mannitol ?
C’est la capacité de S. aureus à fermenter le mannitol en abaissant le pH, ce qui vire le rouge de phénol au jaune.
125
Que signifie un milieu Mannitol-sel jauni ?
Présence probable de Staphylococcus aureus.
126
Quel est le principe du test à la DNase ?
Détection de la dégradation de l’ADN par S. aureus sur gélose verte à la DNase.
127
Que montre une clairance sur gélose DNase après ajout de HCl ?
La présence de DNase (souvent S. aureus).
128
Quel est le principe du test de coagulase ?
Il vérifie si S. aureus coagule le plasma grâce à une enzyme qu’il sécrète.
129
Comment observe-t-on un résultat positif au test de coagulase ?
Par la formation d’un caillot dans le tube contenant du plasma.
130
Quel est le rôle des bactéries lactiques dans la fabrication du yogourt ?
Convertir le lactose en acide lactique.
131
Quelles bactéries doivent obligatoirement être présentes pour qu’un produit soit appelé « yogourt » ?
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
132
Quel est l’effet de l’acide lactique sur le lait ?
Il abaisse le pH (≈5,2), ce qui provoque la coagulation des caséines.
133
Comment est l’apparence du yogourt après coagulation ?
Ferme, lisse, avec un peu de liquide en surface (lactosérum).
134
Quelle est la forme de S. thermophilus au microscope ?
Cocci violets en chaînette.
135
Quelle est la forme de L. bulgaricus au microscope ?
Bâtonnets violets seuls.
136
Comment se comportent ces bactéries au test de Gram et à la catalase ?
Gram +
Catalase négative
Non mobiles
137
Quel est l’effet de la température sur le ratio S. thermophilus / L. bulgaricus ?
À 45 °C : 1:2
À 40 °C : 4:1
138
Quel est l’effet d’une proportion élevée de L. bulgaricus ?
Risque de suracidification pendant l’entreposage.
139
Quel produit est utilisé dans l’exercice de laboratoire pour fabriquer le yogourt ?
Du lait pasteurisé et du ferment lactique Yogourmet.
140
Quelle est la principale différence entre la coagulation du lait dans le yogourt et dans le fromage ?
Yogourt : coagulation par acide lactique
Fromage : coagulation par présure (enzyme : chymosine)
141
Quel est le rôle de la chymosine dans la présure ?
Elle coupe la caséine à un lien spécifique (acides aminés 105-106), favorisant la formation du caillot en présence de calcium.
142
Pourquoi le caillot formé par la présure est-il plus ferme que celui formé par l’acide ?
Il est plus élastique et facilite l’extraction du lactosérum.
143
Quel est le rôle des bactéries lactiques dans le fromage ?
Amplifier la coagulation acide
Participer à la fermentation et au développement des qualités organoleptiques pendant la maturation
144
Quelles bactéries sont utilisées dans la fabrication de fromages à basse température ?
Des bactéries mésophiles (10–40 °C) : Lactococcus et Leuconostoc
145
Quelles bactéries sont utilisées pour les fromages à haute température comme le parmesan ?
Des bactéries thermophiles : Lactobacillus et Streptococcus
146
Quel est le rôle des moisissures dans le fromage ?
Développer les saveurs, la texture et contribuer à la maturation.
147
Quelle moisissure est responsable de la croûte fleurie du camembert et du brie ?
Penicillium camemberti
148
Quelle moisissure est responsable du bleu dans les fromages à pâte persillée ?
Penicillium roqueforti
149
Quel est l’objectif du laboratoire sur le fromage ?
Ensemencer des milieux pour cultiver les microorganismes d’un fromage à croûte fleurie et d’un fromage bleu.
150
Pourquoi observe-t-on les cellules microbiennes au microscope ?
Pour vérifier leur forme, taille et motilité.
151
Quel est un problème de l’examen à l’état frais ?
Le faible contraste des cellules, qui rend l’observation difficile.
152
Quelle solution permet de mieux observer les cellules au microscope ?
L’utilisation de colorants (coloration simple ou différentielle).
153
Qu’est-ce que la coloration simple ?
Un colorant basique (ex. bleu de méthylène) qui colore toutes les cellules de manière non spécifique.
154
Qu’est-ce que la coloration différentielle ?
Une technique qui colore différemment selon des structures cellulaires précises (ex. paroi).
155
Quelle est la coloration différentielle la plus utilisée ?
La coloration de Gram.
156
Sur quoi se base la coloration de Gram ?
157
La composition chimique de la paroi cellulaire.
158
Quelle est la première étape de la coloration de Gram ?
Coloration avec un colorant basique (cristal violet).
159
Quel est le rôle du cristal violet ?
Colorer toutes les cellules initialement.
160
Quelle est la deuxième étape de la coloration de Gram ?
Traitement avec une solution d’iode (Lugol).
161
Quel est le rôle de l’iode dans la coloration de Gram ?
Fixer le cristal violet à l’intérieur de la cellule.
162
Quelle est la troisième étape de la coloration de Gram ?
Décoloration à l’éthanol ou à l’acétone.
163
Quelles cellules se décolorent lors de cette étape ?
Les bactéries Gram négatif.
164
Quelle est la quatrième étape de la coloration de Gram ?
Contre-coloration avec la safranine.
165
Quelle est la couleur finale des bactéries Gram positif ?
Violet.
166
Quelle est la couleur finale des bactéries Gram négatif ?
Rose ou rouge.
167
Pourquoi les entérotoxines staphylococciques sont-elles difficiles à détecter directement ?
Elles sont très résistantes à la chaleur, peuvent persister dans l’aliment et ne modifient pas son apparence.
168
Quelle est la méthode la plus utilisée pour détecter les entérotoxines dans les aliments ?
La méthode ELISA (Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay).
169
Quel est le principe général d’un test ELISA ?
Détection d’une molécule cible (ici : toxine) par un anticorps spécifique lié à une enzyme.
170
Quel type d’enzyme est souvent utilisé dans un ELISA ?
La peroxydase.
171
Quel est le rôle de l’enzyme dans un test ELISA ?
Elle catalyse une réaction colorée visible, indiquant la présence de la toxine.
172
Quel est l’ordre des étapes d’un test ELISA pour la détection des toxines ?
Fixation de l’anticorps anti-toxine dans le puits
Ajout de l’échantillon alimentaire (toxine si présente)
Lavage
Ajout d’un anticorps conjugué à une enzyme
Réaction colorée par substrat enzymatique (ex. : OPD)
173
Comment interprète-t-on un résultat ELISA positif ?
Apparition d’une couleur (souvent jaune/orange) indiquant la présence de toxine.
174
Quel est un avantage du test ELISA ?
Il est sensible, rapide et peut tester plusieurs échantillons à la fois.
175
Quelle est la limite du test ELISA ?
Il ne détecte que les toxines connues et nécessite un anticorps spécifique.
176
Que signifie l’apparition d’une couleur jaune/orange dans un puits ELISA ?
Un résultat positif, indiquant la présence de la toxine.
177
Que signifie l’absence de couleur significative dans un puits ELISA ?
Un résultat négatif, indiquant l’absence de toxine détectée.
178
Dans quelles conditions les résultats d’un test ELISA sont-ils valides ?
Lorsque :
Le puits avec extrait non contaminé (contrôle négatif) ne donne aucune couleur, et
Le puits avec extrait contaminé (contrôle positif) donne une couleur jaune/orange.
179
Quel est le rôle du contrôle négatif dans un test ELISA ?
Il confirme qu’un résultat positif est bien lié à la présence réelle de toxine.
180
Que contient un contrôle négatif ?
Tous les réactifs, sauf la toxine.
181
Quel est le rôle du contrôle positif dans un test ELISA ?
Vérifie que la technique fonctionne : un résultat négatif dans ce puits invaliderait tout le test.
182
Que contient un contrôle positif ?
Tous les réactifs incluant la toxine.
183
Quel est le rôle des sels biliaires et du violet de cristal dans la gélose MacConkey ?
Ce sont des agents sélectifs : ils inhibent les bactéries Gram positives et les bactéries Gram négatif non entériques.
184
Quel type de bactéries est favorisé par la gélose MacConkey ?
Les entérobactéries Gram négatives (ex. : Escherichia, Salmonella, Shigella).
185
Quel est le rôle du lactose dans la gélose MacConkey ?
C’est un agent différentiel : il permet de distinguer les bactéries capables de fermenter le lactose.
186
Quelle est la couleur des colonies qui fermentent le lactose sur MC ?
Rose à rouge (acide lactique → acidification du milieu → rouge neutre → coloration rose).
187
Quelle est la couleur des colonies qui ne fermentent pas le lactose sur MC ?
Incolores ou jaunâtres.
188
À quoi sert le vert de méthyle dans la gélose (gélose au vert de méthyle) MGA ?
C’est un indicateur de pH.
189
Pourquoi utilise-t-on la gélose MGA ?
Pour tester la production d’acide stable après fermentation du glucose (ex. : dans le test de fermentation du glucose).
190
Quel est le rôle de l’ADN dans la composition de la MGA ?
Il peut être utilisé comme source de nutriments par certaines bactéries.
191
Quel est l’objectif principal de la gélose Mueller-Hinton (MH) ?
Permettre la culture d’un large éventail de bactéries, incluant les plus fastidieuses.
192
Pourquoi la gélose MH est-elle utilisée pour les antibiogrammes ?
Parce qu’elle ne contient pas d’inhibiteurs d’antibiotiques et a une composition stable.
193
À quoi sert la gélose MIA ?
À cultiver des bactéries lactiques.
194
Quel est le rôle de l’extrait de levure dans la gélose MIA ?
Il fournit des vitamines.
195
Quel est le rôle des peptones dans la gélose MIA ?
Fournir l’azote et les acides aminés.
196
À quoi sert la gélose nutritive ?
C’est un milieu de base non sélectif pour la culture de nombreux microorganismes peu exigeants.
197
Pourquoi ajoute-t-on du NaCl dans la GN ?
Pour ajuster la pression osmotique.
198
Quel est l’ingrédient principal qui fournit l’azote organique dans la GN ?
Les peptones.
199
Quel est l’ajout dans une gélose sang par rapport à une gélose nutritive ?
5 % de sang défibriné (généralement de mouton).
200
Pourquoi utilise-t-on la gélose sang ?
Pour cultiver des microorganismes exigeants
Pour observer les types d’hémolyse (alpha, bêta, gamma)
201
Quelle est la différence entre alpha, bêta et gamma hémolyse ?
Alpha : hémolyse partielle (verdâtre)
Bêta : hémolyse totale (zone claire)
Gamma : aucune hémolyse
202
Quels agents rendent la gélose Mannitol-sel sélective ?
Chlorure de sodium à 7,5 %
Inhibe la majorité des bactéries autres que les staphylocoques
203
Pourquoi la MSA est-elle aussi différentielle ?
Elle contient du mannitol et du rouge de phénol, ce qui permet de repérer les bactéries qui fermentent le mannitol (jaune).
204
Quel est l’indicateur de pH utilisé dans la gélose MSA ?
Le rouge de phénol.
205
Que signifie une coloration jaune autour des colonies sur MSA ?
Fermentation du mannitol → acidification → changement du rouge de phénol au jaune.
206
Quelle est l’apparence des colonies de Staphylococcus aureus sur MSA ?
Colonies jaunes avec halo jaune.
207
Quelle est l’apparence des staphylocoques coagulase négatif sur MSA ?
Colonies rouges sans halo.
208
À quoi sert la gélose PCA ?
À l’énumération des microorganismes dans l’eau, les aliments, les produits laitiers, etc.
209
Quel est le rôle de la caséine digérée dans PCA ?
Source d’azote facilement assimilable pour les bactéries.
210
Pourquoi la gélose PDA est-elle utilisée ?
Pour la culture et l’énumération des levures et moisissures, surtout dans les aliments.
211
Quel ingrédient rend la PDA favorable à la croissance fongique ?
L’infusion de pommes de terre.
212
Pourquoi le milieu Sabouraud favorise-t-il les levures et moisissures ?
Il a un pH acide, défavorable à la croissance bactérienne.
213
Quel est le rôle du glucose dans le milieu Sabouraud ?
Source de carbone pour les levures et moisissures.
214
Pourquoi dit-on parfois « Sabouraud-glucose » ?
Parce que le glucose est souvent l’ingrédient principal ajouté au milieu Sabouraud.
215
À quoi sert le milieu TSA ?
À la croissance de microorganismes faiblement ou non fastidieux. C’est un milieu polyvalent.
216
Pourquoi le TSA est-il considéré comme polyvalent ?
Il permet la croissance de nombreux types de microorganismes, grâce à sa richesse nutritive.
217
Qu’est-ce que l’hémolyse ?
La lyse partielle ou complète des globules rouges dans la gélose sang par des microorganismes.
218
Quels sont les trois types d’hémolyse observés sur gélose sang ?
Alpha (α) : hémolyse partielle – zone verdâtre
Bêta (β) : hémolyse complète – zone claire
Gamma (γ) : absence d’hémolyse
