L’alimentation: les substances nutritives Flashcards
Aliment
-Nourriture liquide ou solide dont l’ingestion contribue au maintien de la vie
→ex: une pomme
Substances nutritives
-éléments nutritifs essentiels qui ne sont pas utilisables tel qu’il par la cellule.
→ex: glucides, lipides et protéines
Nutriments
-éléments nutritifs sous la forme la plus SIMPLE, donc DIRECTEMENT UTILISABLES par les CELLULES.
→glucose, acides aminés, acides gras et glycérol, eau, vitamines et minéraux.
Nommez les 3 substances nutritives.
Protéines, glucides et lipides.
Nommez les 3 nutriments.
Eau, vitamines et minéraux
Caractéristiques, fonctions, ex. de sources, besoins & absorption sous forme de […]: protéines
1-caractéristiques: les protéines sont des MACROMOLÉCULES formées de longues chaînes d’ACIDES AMINÉS.
2-fonctions: entretien et renouvellement des TISSUS
→croissance et fonctionnement de l’organisme.
→TRANSPORT de l’O2 dans l’organisme.
3-sources: principalement les aliments protéines = viandes, poissons, œufs, produits laitiers (protéines animales) légumineuses, tofu, noix (protéines végétales).
4-besoins: 10 à 15 % de l’alimentation
5- absorption sous forme d’acides aminés (nutriment)
Caractéristiques, fonctions, ex. de sources, besoins & absorption sous forme de […]: glucides
1-caractéristiques: glucides SIMPLES = fournissent de l’énergie RAPIDEMENT UTILISABLE.
→glucides COMPLEXES = il s’agit de l’AMIDON et des FIBRES.
—amidon: énergie utilisable RELATIVEMENT RAPIDEMENT; en réserve dans le FOIE et les MUSCLES
—fibres: NON DIGESTIBLES par l’humain; ne fournit pas d’énergie.
2-fonctions: les glucides SIMPLES et L’AMIDON fournissent de l’énergie CHIMIQUE pour accomplir un travail; fournissent de l’énergie THERMIQUE pour le MAINTIEN de la To corporelle.
→les fibres permettent de retenir l’Eau dans les selles pour éviter la constipation; permet de diminuer le cholestérol sanguin.
3-sources: glucides SIMPLES (glucOSE, fructOSE, lactOSE, et maltOSE) = fruits, lait, friandises, sucre de table, etc.
4-besoins: 50 % de l’alimentation
5-absorption sous forme de glucose (nutriment)
Caractéristiques, fonctions, ex. de sources, besoins & absorption sous forme de […]: lipides
1-caractéristiques: les lipides sont des matières grasses.
→ce sont les substances nutritives les plus RICHES en ÉNERGIE.
→à masse égale, elles fournissent 2 fois plus d’énergie que les glucides.
→énergie emmagasinée sous forme de RÉSERVE ADIPEUSE.
2-fonctions: froments les membranes cellulaires
→forment les tissus adipeux (GRASSE) qui PROTÈGE les ORGANES et isolent contre le FROID
→permettent l’absorption de certaines VITAMINES (A, D, E, K = liposolubles)
→entrent dans la formation des HORMONES
→réserve d’énergie
3-sources: huiles végétales, viandes, poissons, produits laitiers, noix, etc.
—favoriser la consommation d’acides gras INsaturés (ex: huiles végétales.
—limiter la consommation d’acides gras saturés et de gras trans (ex: beurre ou graisse animale)
4-besoins: 25 à 30 % de l’alimentation
5-absorption sous forme d’acides GRAs et de glycérol (nutriment)