Kange alko Flashcards
ASI juhised/tööleht youtube lehel Moodles.
- Joogi kategooria
- Joogi tüüp
- Baasaine
- Päritolumaa
- Võimalik kaubamärk
Tee selgeks mis on Akvavit (aniis ja köömned) vs Kristallkümmel (ainult köömned ja magusam). Need pole tehtud köömnetest, köömned annavad maitse ja aroominüansse.
Akvavit on köömnemaitseline piiritusjook
Ginis on kadakamari aroominüansiks, mitte ei tehta kadakamarjadest
Konjak on Cognac appelatsioonis viinamarja destillaat, peamiselt Ugni Blanc (nim itaalias Trebbiano) viinamarjast aga peaks teadma ka Folle Blanche, Colombard
Konjaki alampiirkonnad
Konjakil peab olema 40% alkoholi.
1. Kategooria: Brandy ehk VEINI destillaat
Tüüp: Konjak, Armangnac, Brandy
Baasaine: Viinamarjavein
* Martell VS – kõige heledam toon, vähem vaati saanud. Ta on puuviljasem, marjasem.
* Davidoff VSOP
* Tesseron XO
- Kategooria: Viinamarja pressimisjääkidest destillaat
Tüüp: Grappa, Marc jne
Baasaine: Viinamarja valmistamise pressimisjäägid
* Nonino Grappa
* Primitivo Grappa. Banaanine lõhn, pehme.
* Marc Burgundia.
Üle 80vol ei või olla. - Kategooria: Puuvilja – marja destillaadid (suhkrusisalduseta! See eristab likööridest)
Tüüp: Calvados, Eau de vie
* Pirni eau de vie. Pirnisiidri baasilt.
* Calvados. Tooraineks õuna/pirnisiider - Kategooria Liköörid, suhkruroo baasil
Tüüp: ürdiliköör, munaliköör, seemneliköör, kreemiliköör, kohviliköör, marjaliköör
Min 100g/liitri kohta ehk alk 15%
Tüübid:
Olulised ürdiliköörid:
* Dom de benedectine - magusam ürdisem
* CHARTREAUSE - tugevam aniis, till, fenkol maitse
* Kännu Kukk – roosa värvuse ja köömnemaitsega
Mis vahe nalivkal ja likööril? Nalivkal on vähem suhkrut.
Tsitruseliköörid
* Mandariini liköör
* Grand Mariner – apelsiniliköör (konjakibaasil)
Seemne/Kohviliköörid
* Amaretto – mandel või vahel ka aprikoosiseemnetest
* Vana tallinn Coffee Espresso (Rummi baasil?)
Marja / puuviljaliköörid
* Cherry Heering (Kirsi)
* Plymoyh Sloe Gin (Laukapuuploom) baasalko gin
* Pisang (banaan)
Koore/Munaliköörid
* Amarula kooreliköör Amarula marjadega. Maitseb kagu koorekommi assortii
* Baileys.
* Kiiu Torn munaliköör
Kategooria Piirituskook
Tüüp VIIN
- Joogi kategooria – piiritusjook
- Joogi tüüp – Viin
- Baasaine – teravili (nisu või rukis) või kartul
- Päritolumaa – nt Rootsi
- Võimalik kaubamärk – nt Absolut
Viina kategooria on piiritusjook, siia alla läheb ka akvaviit.
Tootja ei pea märkima viinapudelile toorainet kui see on tehtud kartulist või teraviljast.
Viina tehakse kõigest orgaanilisest, mida on võimalik destilleerida.
Viina saab nimetada kui on täidetud puhtuse nõue.
Piiritusel puhtuse max max max kohustuslik ja näiteks viskide puhul räägitakse miinimumist.
Viin on on neutraalne alkohol.
Milline viin muutis viina rahvusvaheliseks. Venemaa Smirnoff kui viinatootjad põgenesid Euroopasse (UK) ja proovisid seal tootmist jätkata.
Vodka Belt – riikide piirkond kus viinaga palju tegeleti (Venemaa, Ukraina, Poola)
Absolut Vodka muutis viina kokteili komponendiks. Järgmine revol muutus kogu maailmas.
Proovitud viinad:
Absolut – nisuga
Silver Swan - rukis
Gobalte Vodka (prantsuse viinamarjadest)
Chopin Kartuliviin
Chopin Poolast pärit Tammevaadis kartuliviin
Kategooria KADAKAMARJADEGA MAITSESTATUD PIIRITUSJOOK
Tüübid: Genever, Bekket, GIN
1. Joogi kategooria - kadakamarjaga maitsestatud piiritusjook
2. Joogi tüüp – Gin
3. Baasaine – neutraalne piiritus
4. Päritolumaa – nt Eesti
5. Võimalik kaubamärk – nt Crafters
GINi tüübid
Dry GIN vs London DRY GIN. Vahe neil etanooli %. Londonil peab olema miinimumetanooli 70%
GIN – maitsed saab sisse erinevate tehnikatega, segamine, komponentidega mängimine
DESTILLED GIN – vahepealne, kasutatase vähe. Põhimaitsetest 1 v 2 peaks olema olemas, ülej võid lisada.
LONDON DRY GIN ja DRY GIN – Gini värvus ei saa olla muud kui hele. 0,1g/L kohta suhkurt.
Põhimaitsed GINis – põhimaitsed: koriandriseemned, tsitrus, kadakamarjaseemned.
Gin min kangus 37,5.
Navi Strenght – 59,7+ kraadi
Old Tom Gin on magustatud gin (paarkümmend g / liitri kohta)
Toonik - hiniin, magusaine, tsitrus, karboniseeritud vesi
Maitstud
Dry GIn (Rutte Dry Gin) -
London Dry Gin (Crafters) –
London Dry Gin (Bulldog) -
GIN Hendrix (kuna lisatud kurgi/roosiessentse siis ta ei tohi olla nim kui London dry)
GIN Nikka Coffey
Negronis peaks olem võimalikut tugev gin et ta jõuaks campari ja vermutiga võistelda.
Kategooria KÖÖMNETEGA MAITSESTATUD PIIRITUSJOOK
Tüübid: AKVAVIT
1. Joogi kategooria - köömnetega maitsestatud piiritusjook
2. Joogi tüüp – Akvavit
3. Baasaine – neutraalne piiritus
4. Päritolumaa – nt Rootsi
5. Võimalik kaubamärk – nt O.P. Anderson (see oli ilma tammevaadita)
Kategooria AGAAVI PIIRITUSJOOK
Tüübid: Tequila, Mescal, Sotol, Raicilla
1. Joogi kategooria - Agaavi piiritusjook
2. Joogi tüüp – Tequila
3. Baasaine – Agaav
4. Päritolumaa – nt Mehhiko
5. Võimalik kaubamärk – nt Jose Cuervo
Tequila valmistamisel võib kasutada ainult Agave tequilana sorti.
Tipo 1 (Puro ehk vähemalt 51% peab olema Agaavi) või Tipo 2 (Mixto) Tequila.
Tequila on kaitstud päritoluga nimetus. Tequila tootmise kõige tähtsam ALISCO osariik ja seal asub on kõige rohkem tootjaid.
Aquamiel on puhas magus vedelik, mis on saadud peale agaavimassi vedeliku ja paksu massi pressimise tulemusena.
Tequila Bianco hoitakse tammevaadis vanuseliigitus:
- Reposado min 2 kuud
- Anejo 1-2 aastat
- Extra Anejo – 3+ aastat
Hinnatundlik klient sidrun ja apelsin.
Nooblis restos serveeri väikses tulbi klaas v ilma jalata svifter. Võiks olla õrnalt jahutatuna. Kokteil PALOMA võiks sees olla! Tequila min 35 kraadi.
Mescali tähtsaim osariik on OAXACA.
Espadin on rohkem kasutatud Agaav Mescali puhul.
Liigitus vastavalt tehnoloogiatele ka!
Mezcal 100% de agave (Tipo I) –kääritatud ainult agaavivirdest, mis saadakse purustatud agaavidest
Mezcal (Tipo II ehk mixto) –kääritatud 80% agaavisiirupit, ning segus kuni 20% muude suhkrutega (tööstuslik laiatarbekaup).
Liigitus laageruse pikkuse järgi:
* Joven- noor mezcal.
* Reposado- vähemalt 2 kuud tammevaadis laagerdunud
* Añejo- vaatides vähemalt 1 aasta küpsenud mezcal.
Kategooria - Suhkruroost valmistatud destillaadid
Tüübid: Rumm
1. Joogi kategooria - Suhkruroost valmistatud destillaadid
2. Joogi tüüp – Rumm
3. Baasaine – Suhkruroog või Molass
4. Päritolumaa – Panama / Kuuba
5. Võimalik kaubamärk – Bacardi Blanca / Havana Club
Kui tunned valges rummis kerget malibu, kookose lõhna siis see võiks viinast eristada.
Vaata üle lenduvate ühendite teema!
Rummi stiilid
Kategooria – VISKI
EU nõue, viski peab küpsema vaadis 3 aasta (on ta šoti, iirimaa jne vahet pole). Kõige noorema osa vanus pannakse pudelile. Kui sildil vanust kirjas pole siis on 3 aastane viski.
MÄRKSÕNAD:
GRAIN WHISKEY – lisaks odralinnase lubatud ka teised teraviljad ehk üldnim teraviljaviski.
MALT WHISKEY – odralinnase viski 100%
SINGLE - kogu tootmisprotsess on tehtud ühes tootmises
BLENDED – segatakse grain whiskey malt whiskeyga, võib segatakse erinevaid malte või erinevaid graine. Või blenditakse erinevaid tootjaid. Või erinevad viskid, erinevatelt tootjatelt.
CASK STRENGHT – viski pudeldatakse vaadikangusel
SINGLE CASK – partii ühest vaadist.
PEATED MALT – suitsune viski, UNPEATED – ilma suitsuta (vabatahtlik info)
NON CHILL FILTERED – teraviljadestillaadiga kus võivad olla tuukrid sees. Sellep tehakse külmfiltreerimine. See aga võtab maitset ära palju. Sellep paljud seda ei tee.
IIRI VISKI ERIPÄRA – Irish Single Pot Still. Väh 30% Linnastatud Oder +30% linnastamata oder. See tagab pehme ja ümara stiili, pikem vaadilaagerdus.
USA viski
Bourboni puhul peab olema vähemalt 51% maisi. Alati peab võtma uue tammevaadi.
Rye Whisky – Rukist min 51%
Straight – peab olema laagerdunud vähemalt 2 a., kui laagerdusaeg jääb alla 4 a.tuleb see pudelile märkida. Ei tohi karamelli kasutada. Kehtib Bourbon ja Rye viskitele. Corn viski puhul peab maisi olema 80 %. Ainuke viski mida ei pea laagerdama uues vaadis.
TERMON BOTTLE IN BOND – Straighti karmin versioon kvaliteedi tõstmiseks. Laagerdub 4a, 50% alc
TENNESSEE WHISKEY (nt Jack Daniels) - Tennessee whiskey vastab igati bourbooni nõuetel. Erinevus seisneb hapendatud meski ja hilisemas filtreermises läbi suhkruvahtra süte
Tasub proovida VAN WINKLE viskisid. Võttis kasutusele nisu ja see tegi toote kreemisemaks. Seetõttu väga nõutud ja teistmoodi.
Rittenhouse viski Markii ütles, et hea kokteili viski, Kange ja tugeva maitsega. Jääb silma.
ŠOTI VISKI
EU põhimõtted, minimaalselt 3a vaadilaagerdust.
Šoti jaguneb kolmeks. Lowland, Speyside, Highland
Islay – suitsuse viski piirkond
Low-Lands
High-Lands (Speyside ja saared) puhta veega jõed kvaliteetne viski.
Grants
Monkey Shoulder
Ballantines
