Intra Flashcards
Quel est le pays qui est le plus important exportateur de viande au monde?
Brésil
Est-ce vrai qu’au Brésil il y a presque autant d’animaux que d’humains
Oui
Qu’est-ce que la production animale?
C’est l’ensemble des techniques relatives à l’élevage des animaux et dont sont issus divers produits propres à la consommation
Depuis plus d’un siècle l’importance des produits animaux dans l’alimentation, surtout la viande, a t-il diminué ou augmenté?
Augmenté et surtout dans les pays en développement
Quelle est la viande la plus consommée dans le monde à chaque année?
Le porc, suivi de près par le volaille
Dans les pays industrialisés quel type de viande est le plus consommé?
Poulet
Qu’est-ce que comprend la carcasse des bovins, mouton, agneau et cheval?
Elle comprend tout sauf la peau, les pattes, la tête et les viscères
Qu’est-ce que comprend la carcasse du porc?
Elle comprend tout sauf poils, pattes et viscères. La peau reste cependant
Quelle est la différence entre la carcasse du porc et du bovin?
La carcasse du porc comprend sa peau
Quelle viande est considérée comme rouge?
La viande de boeuf, de cheval, d’agneau, de mouton, de chèvre et de canard
Quelle viande est considérée comme blanche?
La viande de volaille, de porc, de veau et de lapin
Quels sont les trois critères les plus importants pour le consommateur de viande?
1- le prix 2- l'aspect visuel 3- la mauvaise qualité perçue des produits 4- la valeur nutritive 5- les qualités organoleptiques 6- la façon que l'animal a été élevé
Quelles sont les trois couleurs de la viande rouge et ça varie en fonction de quoi?
1- Brune (oxydée)
2- Rouge foncée (oxygénée)
3- pourpre (réduite)
Ça varie en fonction de l’oxygénation de la myoglobine
Quelle vitamine est présente en forte quantité dans la viande? Laquelle retrouve-t-on presque seulement dans la viande?
Vitamine B et la B12 dans la viande difficile végétal
Quel deux minéraux sont mieux absorbés par le corps d’origine animale que végétal?
Le fer et le zinc
Que veux dire les “qualités organoleptiques”?
C’est les facteurs d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains
Quels sont les trois critères organoleptiques de la viande?
1- La flaveur
2- La jutosité
3- La tendreté
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la flaveur?
Le tissu adipeux et les fibres musculaires
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la jutosité?
Le tissu adipeux
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la tendreté?
Le tissu conjonctif et aussi un peu fibres musculaires
La flaveur est perçue quand?
Quand le morceau de viande est en bouche et perçu par l’odorat et le goût
La jutosité est perçue quand?
Perçue lors de la mastication
La tendreté est perçue quand et à quoi elle se rapporte?
Elle correspond à la facilité avec laquelle une pièce de viande peut être broyé lors de la mastication. Dépend de la teneur du muscle en collagène (plus elle est faible et plus il est tendre)
Entre 2011 et 2015, quelle viande a vu son prix à la hausse le plus?
Le boeuf (haché régulier et à ragoût)