Intra Flashcards
Quel est le pays qui est le plus important exportateur de viande au monde?
Brésil
Est-ce vrai qu’au Brésil il y a presque autant d’animaux que d’humains
Oui
Qu’est-ce que la production animale?
C’est l’ensemble des techniques relatives à l’élevage des animaux et dont sont issus divers produits propres à la consommation
Depuis plus d’un siècle l’importance des produits animaux dans l’alimentation, surtout la viande, a t-il diminué ou augmenté?
Augmenté et surtout dans les pays en développement
Quelle est la viande la plus consommée dans le monde à chaque année?
Le porc, suivi de près par le volaille
Dans les pays industrialisés quel type de viande est le plus consommé?
Poulet
Qu’est-ce que comprend la carcasse des bovins, mouton, agneau et cheval?
Elle comprend tout sauf la peau, les pattes, la tête et les viscères
Qu’est-ce que comprend la carcasse du porc?
Elle comprend tout sauf poils, pattes et viscères. La peau reste cependant
Quelle est la différence entre la carcasse du porc et du bovin?
La carcasse du porc comprend sa peau
Quelle viande est considérée comme rouge?
La viande de boeuf, de cheval, d’agneau, de mouton, de chèvre et de canard
Quelle viande est considérée comme blanche?
La viande de volaille, de porc, de veau et de lapin
Quels sont les trois critères les plus importants pour le consommateur de viande?
1- le prix 2- l'aspect visuel 3- la mauvaise qualité perçue des produits 4- la valeur nutritive 5- les qualités organoleptiques 6- la façon que l'animal a été élevé
Quelles sont les trois couleurs de la viande rouge et ça varie en fonction de quoi?
1- Brune (oxydée)
2- Rouge foncée (oxygénée)
3- pourpre (réduite)
Ça varie en fonction de l’oxygénation de la myoglobine
Quelle vitamine est présente en forte quantité dans la viande? Laquelle retrouve-t-on presque seulement dans la viande?
Vitamine B et la B12 dans la viande difficile végétal
Quel deux minéraux sont mieux absorbés par le corps d’origine animale que végétal?
Le fer et le zinc
Que veux dire les “qualités organoleptiques”?
C’est les facteurs d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains
Quels sont les trois critères organoleptiques de la viande?
1- La flaveur
2- La jutosité
3- La tendreté
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la flaveur?
Le tissu adipeux et les fibres musculaires
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la jutosité?
Le tissu adipeux
Quel partie du muscle de l’animal est responsable de la tendreté?
Le tissu conjonctif et aussi un peu fibres musculaires
La flaveur est perçue quand?
Quand le morceau de viande est en bouche et perçu par l’odorat et le goût
La jutosité est perçue quand?
Perçue lors de la mastication
La tendreté est perçue quand et à quoi elle se rapporte?
Elle correspond à la facilité avec laquelle une pièce de viande peut être broyé lors de la mastication. Dépend de la teneur du muscle en collagène (plus elle est faible et plus il est tendre)
Entre 2011 et 2015, quelle viande a vu son prix à la hausse le plus?
Le boeuf (haché régulier et à ragoût)
Qu’est-ce que le lait? Quels sont les constituants des phase?
Le lait est une suspension colloïdale de solides dans du liquide. La phase colloïdale est composée par des micelles au sein desquelles les caséines sont associés a du calcium et du phosphate de calcium
Quels sont les constituants principaux du lait de brebis?
Le lait de brebis est constitué d’un haut taux de matière grasse et de protéines, par conséquent, il est constitué d’un haut taux de matière sèche totale (intéressant pour le fromage).
Quel est la composante principale du lait de vache?
Eau à 87%, sinon des solides à 13 %
- Lait = matières grasses et ensuite protéines
- Fromage et yogourt = lactose et ensuite minéraux
Le gras contribue pour combien de pourcent des calories totales du lait?
50%
Quel constituant du lait donne sa saveur et son odeur?
Le gras du lait
Quel vitamine est ajoutée à toutes les sortes de lait? Et quel vitamine n’est ajoiutée qu’au lait écrémé
La vitamine D est ajoutée à toute sorte de lait et la vitamine A est ajoutée seulement au lait écrémé.
Quels vitamines se retrouvent normalement dans le lait de vache?
A, D, E et K
Quels vitamines sont dans le lait de vaches, mais ne proviennent pas directement du lait? D’où proviennent-ils alors?
La vitamine B et la vitamine C. La vitamine B provient des bactéries du rumen et la vitamine C provient des cellules épithéliales de la mamelle
Quels sont les protéines du lait?
La caséine (82%) et la lactalbumine et lactoglobuline (pour le petit lait) (18%)
Le lactose ajoute quoi comme saveur au lait?
La saveur sucré
À quel température le lait doit-il être réfrigéré dans les camions citernes de transport et à la ferme?
4 degrés
Le lait reste dans les camions citernes pas plus que deux jours et inspecté à chaque étape
Quel est le processus (les étapes) pour donner du lait pasteurisé?
1- L’homogénisation
2- La pasteurisation
3- L’écrémage
4- L’emballage
Expliquer l’étape de l’homogénisation du lait?
L’homogénisation du lait consiste à détruire la membrane lipidique des globules gras du lait. Il y a donc des acides gras libres et des triglycérides que les lipases peuvent oxyder, le processus de pasteurisation est donc important
Qu’est-ce que l’étape de pasteurisation du lait?
Le lait est chauffé à de très hautes températures (75 degrés quelques secondes ou 63 degrés pour 30 minutes). Enlève toutes les bactéries pathogènes
Dans quel type de lait utilise-t-on la technique de stérélisation après la pasteurisation?
Le lait UHT (ultra-haute température), le lait est donc chauffé grâce à de la vapeur d’eau et atteint une température de 140 degrés pour 2 secondes.
Le lait condensé sucré est-il stérilisé? Pourquoi?
Non, puisque le lait condensé sucré contient 20% d’eau et 40% de sucre ceci fait en sorte que la pression osmotique empêche toute multiplication des microorganismes
Quel type de produit est obtenu par la fermentation du lait? Et par la coagulation?
Fermentation = yogourt et crème sûre Coagulation = fromage
Au Québec, quel dérivé du lait est le plus consommé?
Le fromage
Quand doit-on faire le mirage des oeufs de poule? À quoi cela sert-il?
Le mirage des oeufs de poules se fait entre 5 et 7 jours et ça sert à différencier les oeufs de poules fécondés de ceux non-fécondés
Compléter la phrase. Plus l’oeuf est frais et plus la __________ est petite.
La chambre à air
Est-ce vrai que l’oeuf apporte des protéines encore mieux équilibrées en acides aminés que celles de viandes?
Vrai
Les oeufs sont classés selon quel caractéristique?
Leur poids (et non leur taille)
De quel animal vient la plupart des cuirs?
Bovins, car résistant, lisse et grand
Quel étape doit-on faire pour que le cuir soit plus résistant?
Le tannage qui consiste à renforcer la structure protéinique de la peau en établissant une liaison entre les chaînes de peptides.
Nommer les deux fibres de la laine de mouton?
Les follicules primaires (plus gros) et les follicules secondaires (plus petit)
Nommer les étapes de la croissance de la laine?
1- La phase de croissance active (phase anagène)
2- La phase de régression (phase catagène) ; le poil s’arrête de pousser mais n’est pas encore détaché
3- PAS de phase télogène où le poil tombe ; il faut donc le tondre!!
Qu’est-ce que veut dire la bourre?
La bourre c’est la fourrure de fibres fines et courtes (renard ou vison)
Qu’est-ce que veut dire la jarre?
La fourrure de poils longs et raides (vache et cheval)
Quelle couche de la peau est la plus utile pour le cuir?
Le DERME
Qu’est-ce que l’autosuffisance alimentaire?
C’est le fait qu’un pays n’a pas besoin d’importer car il se nourrit de ce qu’il produit.
Comment calcule-t-on l’autosuffisance alimentaire?
Ça se calcule en regardant le pourcentage de produit locaux sur les tablettes des épiceries
Quelle est notre pourcentage d’autosuffisance alimentaire (Qc)?
33%
Quels sont les productions animales au Qc qui ne sont pas de plus de 100% de taux d’autosuffisance?
Les oeufs, le boeuf et l’agneau
Quelles sont nos principales importations au Qc?
Les boissons, les fruits et les préparations
Quelles sont nos principales exportations au Qc?
Porc et produits
Quelle produit d’exploitation agricole a diminué de beaucoup entre 1971 et 2011?
la production laitière
Quelle produit d’exploitation agricole a augmenté beaucoup entre 1971 et 2011?
Les céréales et les oléagineux
Qu’est-ce qui prend la plus grande superficie de la terre? En deuxième?
La première c’est les forêts et la deuxième c’est les terres agricoles pour la production de viande
Qu’est-ce que la production animale extensive?
c’est la production qui produit tous ses aliments destinés aux animaux pour le travail (pays en dév.), pour nourrir la famille ou pour la production de viande à grande échelle (pays dév.)
Compléter la phrase. L’agriculture vivrière et extensive s’intègre largement dans le cadre d’une économie de __________ ?
Subsistance
Qu’est-ce que la production animale mixte?
C’est un mode de production qui produit la grande partie de ses aliments
Qu’est-ce que la souveraineté alimentaire?
C’est le droit qu’ont les peuples à définir leurs propres politiques agricoles et alimentaires
Qu’est-ce que la sécurité alimentaire?
Se dit d’un pays où toute personne a économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûr et nutritive
Dans quels pays retrouvent-on majoritairement des productions extensive?
Dans les pays pauvres, puisque c’est de la production pastoral
Quelles sont les céréales produites à grande échelle au Canada?
Le blé, l’orge, l’avoine, le seigle et le MAIS
Quel pourcentage des céréales cultivées dans le monde sont utilisées pour l’alimentation animale?
30-40%
L’industrie des vaches laitières au Qc est quel type de production animale?
C’est la production animale mixte spécialisée
Qu’est-ce qu’une production animale mixte spécialisée?
C’est une production dans lequel l’entreprise mélange production végétale et l’élevage des animaux pour former un système agricole unique. Souvent c’est des céréales fourragères et non vivrières comme dans le cas de mixte.
Qu’est-ce que la production intensive?
C’est une production animale qui ne produit pas ou que très peu de ses aliments (moins de 10% de ces céréales pour la production animale). Aussi, c’est une production industrielle spécialisée, un seul type d’animal
Est-ce que la densité animale est élevée dans les production animales intensives?
Oui, plus de 10 unités animales (UA) / hectare
Quelle est la différence des buts de la production animale intensive vs. extensive?
Intensive les buts sont les profits et les besoins alimentaires de la population, alors que extensive, les buts sont l’autosuffisance
Quelles sont les caractéristiques des productions animales industrielles?
Elles maximisent : la densité animale l'amélioration des taux de conversion alimentaire amélioration génétique économie d'échelle
Quel animal a la plus grande UA/hectare?
Les poules avec près de 250 animaux par UA
Qu’est-ce que le taux de conversion alimentaire?
C’est la mesure de la quantité d’aliment nécessaire pour obtenir
1 kg de grain en poids
1 douzaine d’oeufs
1 litre de lait
Qu’est-ce que l’économie d’échelle?
La diminution du coût moyen de production qui résulte de l’accroissement des quantités produites.
Qu’est-ce que la production animale intégrée?
Ça consiste à contrôler toute la chaîne de production, depuis l’élevage à la vente des produits animaux
Qu’est-ce que la phase la plus évoluée de l’industrialisation?
C’est lorsque la compagnie agit comme un intégrateur qui achète les producteurs indépendants
Quel système de production au Québec fait intervenir un intégrateur? Pour quelle(s) étape(s)?
Système de production porcine et les étapes que l’intégrateur gèrent sont la génétique et les abattoirs, et souvent, la fabrication d’aliments pour les éleveurs
Quels sont les trois enjeux/dimensions de la production agricole?
Dimension économique
Dimension sociale
Dimension écologique
Quelle province a un plus haut taux de revenus pour la production bovine de boucherie?
Alberta
Quelle province a un plus haut taux de revenus pour la production laitière?
Québec
Quelle province a un plus haut taux de revenus pour la production de porcs?
Manitoba
Quelle province a un plus haut taux de revenus pour la production de volailles et oeufs?
Colombie-Britannique
Quelles sont les productions animales les plus importantes au Qc en ordre? (1à5)
1- Vaches laitières 2- Production porcine 3- production de volailles et oeufs 4- Boeufs 5- Viande de veau
Quelle province est le premier exportateur de porc au Canada?
Le Québec
Quelles sont les productions animales les plus importantes au Canada en ordre? (1à4)
1- Boeuf de boucherie
2- Industrie laitière
3- Porc
4- Volailles et oeufs
La production avicole est concentrée où au Canada et au Qc?
Canada - Québec et ontario
Québec - St-hyacinthe, lanaudière, Qc.
La production porcine est concentrée où au Canada et au Qc?
Qc- concentrée dans la région de richelieu, de st-hya et de Qc
Canada - Qc et ontario et alberta, saskatchewan et manitoba
La production bovine est concentrée où au Canada et au Qc?
Canada - Alberta surtout
Qc- Abitibi-Témiscamingue et Chaudière-Appalaches
La production de vaches laitières est concentrée où au Canada et au Qc?
Canada- Qc
Québec - St-hya, Qc, centre Qc et estrie
Avant au Canada et au Québec comment pouvait-on caractériser l’économie de l’industrie agricole?
C’était des cycles de productions ; des phases répétées de hauts et de bas
Quels sont les organismes impliqués dans les productions animales au Canada?
1- AAC
2- ACIA
3- DMV
4- ALENA (AEUMC)
Quels sont les organismes impliqués dans les productions animales au Québec?
1- MAPAQ
2- PISAQ
3- UPA
Qu’est-ce que l’AAC? Quel est son rôle?
Agriculture et agroalimentaire Canada. Son rôle est de contribuer à la stabilisation des revenus agricoles et à la bonne gestion des liquidités financières des producteurs agricoles par son programme de paiement anticipé et son programme Agri-Stabilité de revenu agricole.
Qu’est-ce que l’ACIA? Quel est son rôle?
Agence canadienne d’inspection des aliments. Son rôle est d’accorder à la salubrité des aliments la priorité la plus élevée
Qu’est-ce que DMV? Quel est son rôle?
Direction des médicaments vétérinaires. Son rôle est d’établir des normes, évaluer et surveiller l’innocuité, la qualité et l’efficacité des produits vétérinaires et encourage leur utilisation prudente chez les animaux destinés à l’alimentation et les animaux de compagnie.
Qu’est-ce que AEUMC? Quel est son rôle?
Alena - accord de libre échange nord américain et son rôle était de marquer une zone de libre échange commerciale entre le Canada, les USA et mexique. L’ALENA n’accorde pas au Canada le droit de maintenir ou d’instaurer des droits de douane sur les produits laitiers, les produits de la volaille et les produits de l’ovoproduits des USA
AEUMC remplace - accord états-Unis, Mexique et Canada
Qu’est-ce que la MAPAQ? Quel est son rôle?
Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec. Son rôle est d’intervenir, par des programmes et des politiques dans tous les secteurs. Il joue un rôle aussi en agroenvironnement.
Quels sont les trois organismes compris dans la MAPAQ?
1- Financière agricole du Qc
2- Régie des marchés agricoles et alimentaires du Qc (RMAAQ)
3- Commission de protection du territoire agricole du Québec (CPTAQ)
Qu’est-ce que la financière agricole? Qu’est-ce que son rôle?
La financière agricole ça gère aussi le “programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles”. Il existe actuellement une entente entre les producteurs et la financière ; pour chaque dollars de cotisation payé par les producteurs, les gouvernements en mettent deux. (Ce programme remplace et améliore le programme fédéral AGRI-STABILITÉ
Qu’est-ce que la régie des marchés agricoles et alimentaires du Qc? Qu’est-ce que son rôle?
Elle veille à la mise en place d’un plan conjoint. Elle exerce son mandat en tenant compte de l’intérêt des consommateurs et de la protection de l’intérêt public.
Qu’est-ce qu’un plan conjoint?
Lorsque les membres d’une fédération de producteurs décident démocratiquement de faire front commun lors de négociations de mise en marché avec les transformateurs, ils confient les négociations à leur fédération la charge de les représenter auprès des transformateurs de leur production animale
Qu’est-ce que la commission de protection du territoire agricole du Qc? Qu’est-ce que son rôle?
Elle est chargée de décider des demandes d’autorisation qui lui sont soumises en vertu de la loi sur la protection du territoire et des activités agricoles relativement à l’utilisation à des fins autres qu’agricoles
Qu’est-ce que la PISAQ? Quel est son rôle?
Programme d’amélioration de la santé animale au Qc. Elle prévoit que le ministère assumera environ 40% des coûts des services rendus aux producteurs par des médecins vétérinaires praticiens inscrits au programme et permet un accès équitable, à prix uniformes, à des services vétérinaires de qualité pour tous les producteurs Qc.
Qu’est-ce que l’UPA? Quel est son rôle?
Union des producteurs agricoles. L’union regroupe les producteurs et productrices suivant une double structure :
1) le territoire géographique auquel ils appartiennent (secteur général)
2) Le type de production agricole qu’ils exercent (secteur spécialisé)
Il gère les contrats collectifs producteurs-transformateurs. Il agit comme porte-parole des industries agricoles du Qc, étant la seule association accréditée.
Est-ce qu’un producteur agricole est obligé de faire parti de l’UPA?
Non, mais il doit lui verser une cotisation si non.
Qu’arrive-t-il si un producteur décide de ne pas faire parti de l’UPA?
Il doit lui verser une cotisation
Quels groupes de production font partie de l’UPA?
Producteurs de lait du Qc
Éleveurs de porcs du Québec
Quel est le rôle d’une COOP?
Elle offre en outre à ses membres des produits et des services aux meilleures conditions afin de leur permettre de réussir sur les plans économiques, social et environnemental.
Qu’est-ce que la MRC?
Municipalité régionale de comté et sert à s’assurer que les zones agricoles soient utilisées à des fins agricoles.
Quelle union est née de l’UPA, en désaccord à celle-ci?
Union paysanne
Que peut faire un pays pour aider son agriculture/production animale?
1- Subventionner la production
2- Encadrer la loi par la mise en marché
3- Il peut encadrer par une loi un système qui gère la production et la mise en marché
4- Il peut créer une assurance stabilisant le revenu
Comment le pays aide les producteur en subventionnant la production? Donnez des exemple.s
1- Agri-investissement 2- Agri-protection 3- Agri-stabilité ... QUÉBEC Agri-stabilité Agri-Québec plus Agri-investissement
Comment le pays aide les producteurs en encadrant la loi par la mise en marché?
En instaurant un plan conjoint
Quel est le chapitre de la loi sur la mise en marché?
Chapitre M-35.1
Quelles sont les moyens qu’un pays peut donner aux producteurs pour améliorer la performance économique des productions animales?
1- subventionner la production
2- encadrer par une loi la mise en marché
3- encadrer par une loi le système qui gère la production et la mise en marché
4- créer une assurance stabilisant le revenu
Qu’est-ce que la différence entre une production contingentée et une production non-contingentée?
La production contingentée c’est une production qui est limitée en fonction de la demande des consommateurs . La production non-contingentée quant à elle n’impose pas de limite quant aux consommateurs et de la demande.
Qu’est-ce que ça veut dire concrètement quand on dit qu’un pays va encadrer par une loi un système qui gère la production et la mise en marché?
On parle alors d’un plan conjoint de mise en marché avec un quota de production national ; ce système s’appelle la gestion de l’offre, c’est géré par des agences de commercialisation fédérales
Quels sont les trois piliers de la gestion de l’offre?
1- La gestion de la production
2- Contrôle des importations
3- Une politique de prix couvrant les coûts de production
Quels sont les secteurs de production qui sont sous la gestion de l’offre au Canada?
Le lait, la production d’oeufs et de volailles et des dindons
Quelles sont les sphères du développement durable agricole en général?
La société
L’économie
L’environnement
Quels sont les éléments clés de la démarche gouvernementale de développement durable?
1- Loi sur le développement durable
2- stratégie gouvernementale
3- plan d’action de développement durable
Quel chapitre comprend la loi sur le développement durable au Canada?
Chapitre D-8.1.1
Titre 1
Quelles sont les quatres dimensions du développement durable en production animale?
1- sociale
2- économique
3- environnementale
4- bien-être et santé animale
Quelles sont les sous catégorie de la dimension économique de la loi sur le développement durable?
1- efficacité économique
2- pollueur payeur
Quelles sont les sous catégorie de la dimension écologique de la loi sur le développement durable?
1- protection de l’environnement
2- respect de la capacité de support des écosystèmes
3- prévention
Quelles sont les sous catégorie de la dimension sociale de la loi sur le développement durable?
1- production et consommation responsable
2- préservation de la biodiversité
3- santé et qualité de vie
Qu’est-ce que la CNSAE?
C’est le conseil national pour les soins aux animaux d’élevage. leur mandat est d’élaborer des codes de pratiques pour le soin et la manipulation des animaux d’élevages. Le groupe est composé de vétérinaires, groupes de l’industrie agriculture animale, défenseurs du bien-être animal, les gouvernements et les scientifiques
Qu’est-ce que le projet de loi 54?
C’est une nouvelle loi provinciale qui est exclusivement dédiée au bien-être animal. Il reconnaît les animaux comme des êtres sensibles
