Indice glycémique

Question 1

Utilité de l’indice glycémique? Comment on le mesure?

Answer 1

Permet de classifier les aliments en fonction de leur
capacité d’augmenter la glycémie

Surface sous la courbe de la réponse glycémique au cours des 2 heures suivant l’ingestion de 50 g de glucides de l’aliment testé

Question 2

Comment est exprimé l’indice glycémique?

Answer 2

Exprimé en % de la réponse glycémique d’un aliment
standard (pain blanc ou glucose) chez un même sujet
• Si pain blanc = 1, glucose = 1,38

Question 3

Valeurs d’un indice glycémique élevé

Answer 3

70+

Question 4

Valeurs d’un indice glycémique moyenne

Answer 4

59-69

Question 5

Valeurs d’un indice glycémique bas

Answer 5

59 et moins

Question 6

Pomme de terre rouge bouillie (chaude)

Answer 6

Élevé

Question 7

Saccharose

Answer 7

Moyen

Question 8

Riz brun

Answer 8

moyen

Question 9

Spaghetti, blé durum (bouillie)

Answer 9

Moyen

Question 10

Spaghetti, whole meal (bouilli)

Answer 10

Bas

Question 11

Haricots rouges

Answer 11

Bas

Question 12

Pomme de terre rouge bouillie (froide)

Answer 12

Moyen

Question 13

Crème glacée,

Answer 13

bas

Question 14

Muffin au son, Maïs

Answer 14

Moyen

Question 15

Lentilles

Answer 15

Bas

Question 16

Couscous, Raisin Bran

Answer 16

Moyen

Question 17

Jus de tomates, Céréales All-Bran

Answer 17

Bas

Question 18

Jus de pommes (non sucré), pomme crue, Haricots cuits au four

Answer 18

Bas

Question 19

Pomme de terre Russet cuite au four

Answer 19

Élevé

Question 20

Bagel

Answer 20

Élevé

Question 21

Pain Blanc

Answer 21

Élevé

Question 22

Coca Cola

Answer 22

Moyen

Question 23

Pumpernickel (Pain de seigle)

Answer 23

Bas

Question 24

Orange

Answer 24

Bas

Question 25

Lait de soya

Answer 25

Bas

Question 26

Pain de blé entier

Answer 26

Bas

Question 27

Purée de pommes de terre instantanée

Answer 27

Élevé

Question 28

Cheerios

Answer 28

Élevé

Question 29

Corn Flakes

Answer 29

Élevé

Question 30

Facteurs alimentaires qui influencent les réponses glycémiques

Answer 30

Nature des monosaccharides constituants Nature de l’amidon Procédés de transformation Autres constituants alimentaires

Question 31

En quoi la Nature des monosaccharides change l'indice glycémique

Answer 31

* Glucose - absorbé direct * Fructose - doit être transformé en glucose = + long * Galactose - doit être transformé en glucose = + long

Question 32

En quoi la Nature de l’amidon change l'indice glycémique

Answer 32

* Amylose (- dispo que amylopectine) * Amylopectine (+ dispo) * Interactions amidon-nutriments * Amidon résistant (résiste à l'hydrolyse)

Question 33

Qu'est ce qu'un amidon résistant

Answer 33

résiste à l'hydrolyse: alors IG plus petit – Graines et céréales partiellement moulues – Pommes de terre crues et bananes – Pommes de terre cuites, refroidies – Pain – Flocons de maïs et constituent 8 à 20% des amidons de l’alimentation

Question 34

En quoi la Procédés de transformation change l'indice glycémique

Answer 34

* Degré de gélatinisation de l’amidon (+ gélatiné: effet de chaleur et hydratation = milieu visqueux, l'amylose et amylopectine + accessible donc amidon dégradé + rapidement que quand on refroidit) * Taille des particules (+ gros, prend plus de temps pour les enzymes) * Forme de l’aliment ( + complexe: prend plus de temps) * Structure cellulaire ( paroi intact: + difficile d'accès pour les enzymes)

Question 35

En quoi les autres constituants alimentaires change l'indice glycémique

Answer 35

Autres constituants alimentaires • Lipides et protéines (diminuent l'Accès aux protéines donc IG diminue) • Fibres alimentaires (diminuent l'Accès aux protéines donc IG diminue) • Facteurs antinutritionnels (ex: lectines qui se lient aux glucides diminuent l'IG) • Acides organiques (pH diminue, vidange gastrique et absorption intestinale ralentie donc IG diminue)

Question 36

Melon d'eau

Answer 36

Élevé

Question 37

Ananas

Answer 37

Moyen

Question 38

yogourt

Answer 38

Faible

Question 39

Confiture de fraise

Answer 39

Faible

Question 40

Chocolat

Answer 40

faible

Question 41

Flocons d'avoine

Answer 41

faible

Question 42

biscuit au riz

Answer 42

élevé

Question 43

céréales à déjeuner

Answer 43

élevé

Question 44

points faibles de l'indice glycémique

Answer 44

* Tient pas compte de la quantité normalement consommée (50g de glucides des carottes = 500g!) * Tient pas compte de la proportion de glucides de l’aliment (IG élevé des carottes, incluant les fibres, mais les glucides ne représentent qu’une faible proportion de son poids total) * Tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment : si on se fie juste à l’IG des aliments gras seraient de meilleurs choix * Tient pas compte de l'interaction entre les aliments • Reste un calcul imprécis : méthodologie/choix de l’aliment de référence diffère entres études donc fait varier IG et calculs tient pas compte d’une foule de facteurs qui peuvent fausser le résultat (degré de murissement, transfo (cuire + long ou mettre en purée augmente IG, quantité de gras)

Question 45

Calcul pour la charge glycémique:

Answer 45

Quantité de glucides dans une portion x IG / 100

Question 46

De quoi tient compte la charge glycémique

Answer 46

*Tient compte de la quantité de glucides présente dans une portion, non seulement de l’indice glycémique ** Vitesse à laquelle un sucre est absorbé (différence entre l’impact du glucose provenant des boissons sucrées de celui provenant des carottes)

Question 47

riz blanc

Answer 47

élevé