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Nutrition fondamentale > Indice glycémique > Flashcards

Indice glycémique Flashcards

1
Q

Utilité de l’indice glycémique? Comment on le mesure?

A

Permet de classifier les aliments en fonction de leur
capacité d’augmenter la glycémie

Surface sous la courbe de la réponse glycémique au cours des 2 heures suivant l’ingestion de 50 g de glucides de l’aliment testé

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Q

Comment est exprimé l’indice glycémique?

A

Exprimé en % de la réponse glycémique d’un aliment
standard (pain blanc ou glucose) chez un même sujet
• Si pain blanc = 1, glucose = 1,38

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3
Q

Valeurs d’un indice glycémique élevé

A

70+

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4
Q

Valeurs d’un indice glycémique moyenne

A

59-69

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5
Q

Valeurs d’un indice glycémique bas

A

59 et moins

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6
Q

Pomme de terre rouge bouillie (chaude)

A

Élevé

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7
Q

Saccharose

A

Moyen

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8
Q

Riz brun

A

moyen

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9
Q

Spaghetti, blé durum (bouillie)

A

Moyen

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10
Q

Spaghetti, whole meal (bouilli)

A

Bas

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11
Q

Haricots rouges

A

Bas

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12
Q

Pomme de terre rouge bouillie (froide)

A

Moyen

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13
Q

Crème glacée,

A

bas

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14
Q

Muffin au son, Maïs

A

Moyen

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15
Q

Lentilles

A

Bas

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16
Q

Couscous, Raisin Bran

A

Moyen

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17
Q

Jus de tomates, Céréales All-Bran

A

Bas

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18
Q

Jus de pommes (non sucré), pomme crue, Haricots cuits au four

A

Bas

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19
Q

Pomme de terre Russet cuite au four

A

Élevé

20
Q

Bagel

A

Élevé

21
Q

Pain Blanc

A

Élevé

22
Q

Coca Cola

A

Moyen

23
Q

Pumpernickel (Pain de seigle)

A

Bas

24
Q

Orange

A

Bas

25
Q

Lait de soya

A

Bas

26
Q

Pain de blé entier

A

Bas

27
Q

Purée de pommes de terre instantanée

A

Élevé

28
Q

Cheerios

A

Élevé

29
Q

Corn Flakes

A

Élevé

30
Q

Facteurs alimentaires qui influencent les réponses glycémiques

A

Nature des monosaccharides constituants
Nature de l’amidon
Procédés de transformation
Autres constituants alimentaires

31
Q

En quoi la Nature des monosaccharides change l’indice glycémique

A
  • Glucose - absorbé direct
  • Fructose - doit être transformé en glucose = + long
  • Galactose - doit être transformé en glucose = + long
32
Q

En quoi la Nature de l’amidon change l’indice glycémique

A
  • Amylose (- dispo que amylopectine)
  • Amylopectine (+ dispo)
  • Interactions amidon-nutriments
  • Amidon résistant (résiste à l’hydrolyse)
33
Q

Qu’est ce qu’un amidon résistant

A

résiste à l’hydrolyse: alors IG plus petit
– Graines et céréales partiellement moulues
– Pommes de terre crues et bananes
– Pommes de terre cuites, refroidies
– Pain
– Flocons de maïs
et constituent 8 à 20% des amidons de l’alimentation

34
Q

En quoi la Procédés de transformation change l’indice glycémique

A
  • Degré de gélatinisation de l’amidon (+ gélatiné: effet de chaleur et hydratation = milieu visqueux, l’amylose et amylopectine + accessible donc amidon dégradé + rapidement que quand on refroidit)
  • Taille des particules (+ gros, prend plus de temps pour les enzymes)
  • Forme de l’aliment ( + complexe: prend plus de temps)
  • Structure cellulaire ( paroi intact: + difficile d’accès pour les enzymes)
35
Q

En quoi les autres constituants alimentaires change l’indice glycémique

A

Autres constituants alimentaires
• Lipides et protéines (diminuent l’Accès aux protéines donc IG diminue)
• Fibres alimentaires (diminuent l’Accès aux protéines donc IG diminue)
• Facteurs antinutritionnels (ex: lectines qui se lient aux glucides diminuent l’IG)
• Acides organiques (pH diminue, vidange gastrique et absorption intestinale ralentie donc IG diminue)

36
Q

Melon d’eau

A

Élevé

37
Q

Ananas

A

Moyen

38
Q

yogourt

A

Faible

39
Q

Confiture de fraise

A

Faible

40
Q

Chocolat

A

faible

41
Q

Flocons d’avoine

A

faible

42
Q

biscuit au riz

A

élevé

43
Q

céréales à déjeuner

A

élevé

44
Q

points faibles de l’indice glycémique

A
  • Tient pas compte de la quantité normalement consommée (50g de glucides des carottes = 500g!)
  • Tient pas compte de la proportion de glucides de l’aliment (IG élevé des carottes, incluant les fibres, mais les glucides ne représentent qu’une faible proportion de son poids total)
  • Tient pas compte de la qualité nutritionnelle de l’aliment : si on se fie juste à l’IG des aliments gras seraient de meilleurs choix
  • Tient pas compte de l’interaction entre les aliments

• Reste un calcul imprécis : méthodologie/choix de l’aliment de référence diffère entres études donc fait varier IG et calculs tient pas compte d’une foule de facteurs qui peuvent fausser le résultat (degré de murissement, transfo (cuire + long ou mettre en purée augmente IG, quantité de gras)

45
Q

Calcul pour la charge glycémique:

A

Quantité de glucides dans une portion x IG / 100

46
Q

De quoi tient compte la charge glycémique

A

*Tient compte de la quantité de glucides présente dans
une portion, non seulement de l’indice glycémique

** Vitesse à laquelle un sucre est absorbé (différence entre l’impact du glucose provenant des boissons sucrées de celui provenant des carottes)

47
Q

riz blanc

A

élevé

Nutrition fondamentale (6 decks)

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