IFS Flashcards
¿Es obligatorio certificarse en IFS o BRC?
No, pero suele ser requisito de los clientes de la empresa.
Cuando una empresa se certifica conforme a una norma de seguridad alimentaria demuestra que la empresa dispone de un sistema de gestión de seguridad alimentaria implantado. ¿Verdadero o falso?
Falso. Proporcionan garantía escrita de que una empresa cumple con los requisitos de una norma en base a una auditoría y a la evaluación de su competencia.
Los aspectos beneficiosos de la certificación podrían ser: A) Aumenta el nivel de formación de todo el personal respecto a los requisitos en materia de legislación y seguridad alimentaria. B) Vigilancia adicional proporcionada por las auditorías periódicas de certificación que actúan como un control externo. C) Mejora en el estado de las instalaciones al adecuarlas a los requisitos indicados en las normas.
B) Vigilancia adicional proporcionada por las auditorías periódicas de certificación que actúan como un control externo.
La norma ISO 22000 A) Contiene a todas las normas de certificación anteriores, por lo que sólo es necesario certificarse con ella para cumplir con todas las demás. B) Puede ser certificada en todos los sectores de la cadena alimentaria. C) Es la norma con mayor número de empresas certificadas a nivel europeo.
B) Puede ser certificada en todos los sectores de la cadena alimentaria.
Una empresa decide certificarse con una norma de seguridad alimentaria: A) Como forma de obtener una diferenciación respecto a sus competidores en el mercado. B) Para poder informar a los clientes de su certificación. C) Como forma de verificar la adecuada implantación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria. D) A y C son correctas
A y C son correctas. Como forma de obtener una diferenciación respecto a sus competidores en el mercado y como forma de verificar la adecuada implantación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Las DOP (denominaciones de Origen Protegida) y las IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas) tienen como documento normativo el Pliego de Condiciones: documento oficialmente publicado que contiene las características específicas y los requisitos que ha de cumplir el producto. ¿Verdadero o falso?
Verdadero
La seguridad alimentaria es la garantía de que un producto alimentario no perjudicará al consumidor cuando este lo prepare o lo consuma conforme a su uso previsto. ¿Verdadero o falso?
Verdadero
GFSI A) Es un estandar creado por CIES para certificar seguridad alimentaria en productos. B) Ha creado una guía de orientación (no es un nuevo estándar certificable), que contiene los principios básicos que ha de tener un esquema de seguridad alimentaria reconocido por GFSI.
B) Ha creado una guía de orientación (no es un nuevo estándar certificable), que contiene los principios básicos que ha de tener un esquema de seguridad alimentaria reconocido por GFSI.
El concepto de “diligencia debida”: A) Recomienda la certificación de los agentes de la cadena alimentaria mediante las normas de certificación aplicables. B) Hace responsable a cada agente de la cadena alimentaria los peligros asociados a los procesos realizados en su establecimiento u otros bajo su control. C) Sólo es aplicable a las grandes cadenas de distribución.
B) Hace responsable a cada agente de la cadena alimentaria los peligros asociados a los procesos realizados en su establecimiento u otros bajo su control.
El primer sistema de gestión de seguridad alimentaria que surgió fue la norma IFS en el Reino Unido en 1998. A) Verdadero B) Falso
Falso. El primer sistema de gestión seguridad alimentaria que surgió fue el conocido actualmente como APPCC en EEUU.
GlobalG.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas (incluyendo acuicultura) en todas partes del mundo. A) Verdadero B) Falso
Verdadero.
El estándar con la que una empresa elaboradora de piensos puede certificar su producto es: A) CESFAC B) Alimentación animal certificada C) APPCC
B) Alimentación animal certificada.
En los procesos de iniciativa privada, el Referencial o Documento Normativo es aprobado por: A) Comité de expertos del sector. B) La administración C) ENAC
A) Comité de expertos del sector.
Las entidades de certificación de producto agroalimentario, para poder emitir certificados en base a la norma auditada deben de acreditarse conforme a la norma ISO 17021. A) Verdadero B) Falso
Falso. Deben acreditarse conforme a la norma ISO 17065.
IFS Logitics A) Estandar creado por BRC para auditar todas las actividades logísticas para productos alimentarios y no alimentarios. B) Norma elaborada para certificar actividades tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc. C) Se aplica en actividades de distribución únicamente a nivel europeo: envíos por carretera, tren o barco; productos congelados/refrigerados o los no refrigerados.
B) Norma elaborada para certificar actividades tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc.
BRC IoP A) Es una norma desarrollada por BRC conjuntamente con el Instituto de Envasado (PIO). B) Ha sido desarrollada para la certificación de envases y embalajes. C) A y B son correctas.
A y B son correctas. Es una norma desarrollada por BRC conjuntamente con el Instituto de Envasado (PIO) y ha sido desarrollada para la certificación de envases y embalajes.
Los estándares de certificación permiten garantizar a los consumidores tanto el cumplimiento la legislación vigente como los requisitos adicionales de calidad o seguridad, respecto de las producciones estandarizadas. A) Verdadero B) Falso
Falso
La norma UNE EN ISO 22000 es una norma de certificación de producto cuyo alcance abarca exclusivamente a las empresas de transformación de productos. A) Verdadero B) Falso
B) Falso
La certificación de un sistema de seguridad alimentaria consiste en que una tercera parte independientes (una entidad de certificación) evalúa el sistema, y si el resultado es satisfactorio, emite un certificado de conformidad. A) Verdadero B) Falso
A) Verdadero
Cuando una empresa se certifica conforme a una norma de seguridad alimentaria demuestra que sus productos son mejores que los de otras empresas no certificadas. A) Verdadero B) Falso
Falso.
Diligencia debida
Cada agente de la cadena alimentaria, es responsable de los peligros asociados a los procesos realizados en su establecimiento u otros bajo su control.
Minoristas
Minoristas: El distribuidor minorista, minorista o detallista es la empresa comercial que vende productos al consumidor final. Son el último eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con el mercado.
Mayoristas
El mayorista o distribuidor mayorista es un componente de la cadena de distribución, en que la empresa no se pone en contacto directo con los consumidores o usuarios finales de sus productos, sino que entrega esta tarea a un especialista. El mayorista es un intermediario entre fabricante (o productor) y usuario final.
BRC excluye:
-Productos alimentarios que no hayan sido sometidos a ningún proceso en el emplazamiento auditado. -Venta al por mayor. -Importación. -Distribución o almacenamiento (fuera del control directo de la empresa)
Ventajas de BRC:
-Reconocimiento internacional -Norma certificable -Directorio público -Alcance global -Contempla parte de los requisitos legislativos -Aseguramiento de los proveedores -Amplia gama de opciones de auditoria -Vigilancia continua y confirmación del seguimiento de las acciones correctivas
Duración típica de una auditoria de BRC
2 días
Clasificación de las no conformidades en BRC
Crítica: Incumplimiento de la legalidad o seguridad. Mayor: Fallo sustancial para cumplir con una de las declaraciones de intención del estándar. Menor: No se ha cumplido con la declaración de intención, pero existen evidencias objetivas de la conformidad del producto.
Tratamiento de las no conformidades en BRC
La empresa debe emprender una acción correctiva para solucionar de forma inmediata el problema (corrección) y para realizar un análisis de la causa subyacente del incumplimiento (la causa raíz).
Causas por las que no se logrará superar una auditoria BRC
Se detecte una no conformidad crítica Se detecte una no conformidad mayor respecto a un requisito fundamental. El número o tipo de no conformidades supere el límite para la certificación. Será necesaria una nueva auditoría para obtener la certificación. No se expedirá ningún certificado hasta que se haya demostrado que las no conformidades mayores y menores han sido corregidas, teniendo 28 días naturales para la presentación de evidencias objetivas.
Tipos de auditorias IFS:
AUDITORÍA INICIAL Durante la primera auditoría se realiza una evaluación completa del cumplimento de la empresa tanto con sus procedimientos como con la norma. El auditor evaluará todos y cada uno de los requisitos contenidos en la norma IFS. Si se realiza una pre-auditoría, el auditor no será el mismo que realice la auditoría inicial. Además el auditor de la inicial no debe conocer los resultados de la preauditoría. AUDITORÍA DE RENOVACIÓN Se realizan cada 12 meses a partir de la fecha de la auditoría inicial (y no a partir de la fecha de emisión del certificado). La fecha se calcula a partir de la auditoría inicial y no por el período de validez del certificado. Se realiza una auditoría completa igual que la inicial y si el resultado es satisfactorio se emite una nueva edición del certificado. AUDITORÍA DE SEGUIMIENTO Son auditorías que se llevan a cabo para verificar la implementación de acciones correctivas detectadas en la auditoría anterior y por las que no se ha podido emitir el certificado. Deben de realizarse dentro de los 6 meses siguientes a la auditoría inicial/renovación. AUDITORÍA DE AMPLIACIÓN Cuando se introducen nuevos productos y/o procesos en el alcance de la auditoría o cada vez que el alcance de la auditoría necesite ser actualizado en el certificado. En estos casos se realiza una auditoría de ampliación durante el periodo de validez del certificado en vigor.
La norma IFS sólo puede utilizarse cuando…
se trata de productos alimentarios procesados o cuando existe riesgo de contaminación del producto durante la manipulación en envasado primario (ejemplo; empaquetado de lechugas).
La norma IFS no puede aplicarse a…
ni a la importación de productos ni a los casos en los que sólo se realiza transporte, almacenamiento y distribución (para estos se ha desarrollado la norma IFS Logistic)
Pasos de la auditoría (IFS)
Reunión de apertura Evaluación de la documentación Visita a las instalaciones y entrevista con el personal Reunión de preparación y conclusiones En la reunión final el auditor presentará las no conformidades detectadas para ser discutidas pero en ningún caso podrá decir el resultado de la auditoría, tan solo puede hacer referencia a una valoración provisional puesto que no es él la persona autorizada para conceder la certificación.
El auditor debe de evaluar cada uno de los requisitos de la norma asignándoles alguna de las siguientes calificaciones: (IFS)
Puntos IFS
Además de la puntuación arriba mencionada, el auditor puede categorizar los requisitos con dos valoraciones más,
NC Mayor: Cuando existe una deficiencia sustancial referente a los requisitos del IFS, la cual incluye los requisitos legales de producción y de los países a los que van destinados.
También se puede dar cuando las no conformidades pueden implicar un peligro serio para la salud de los consumidores.
Cada No Conformidad Mayor restará un 15% de los puntos de la cantidad final obtenida.
Si la empresa obtiene al menos una no conformidad de este tipo, el certificado no podrá emitirse.
Tampoco se podrá valorar con una NC Mayor a un requisito KO.
KO: Cuando una empresa no cumple con alguno de los requisitos del estándar denominado como KO, ésta no puede certificarse, o bien se le retira o suspende el certificado.
Cuando un auditor detecta una KO durante una auditoría éste no debe de detenerla aunque ya se deduzca que no se va a obtener el certificado. La intención es continuar par poder ofrecerle a la empresa una visión general de su estado.
Cuando se ha identificado un KO, habrá de realizarse una nueva y completa auditoría a todo el sistema y donde se demuestre el cumplimiento con dicho requisito. Esta auditoría deberá de ser al menos 6 semanas más tarde que en la que se detectó el KO.
Puntuaciones totales del informe:
Diferencias entre IFS e BRC
