Casos prácticos Flashcards
Productos acabados en una panadería industrial, los cuales todavía no han sido envasados, son almacenados en el exterior de la nave, por las limitaciones en el espacio de almacenamiento, sin que se tome ninguna medida de precaución especial
IFS: 4.8.1 distribución de la planta con diseño inadecuado (mayor) // debe evaluarse la consideración de esta fase en el sistema APPCC y en función de ello, ver posible incumplimiento, por ejemplo, si está considerada como PCC, afectaría el punto 2.2.3.8.1 y sería el KO nº 2, respecto a la vigilancia del PCC – si no es PCC, revisar cumplimiento del punto 2.2.3.10 respecto a la verificación del APPCC // en función de si ese hecho es puntual o habitual, también se podría señalar en el 1.4.3 Revisión por la dirección no eficaz.
BRC: 4.1, 4.2 y 4.3 instalaciones – fundamental – NC critica // 6.1.5 si la empresa ha realizado un estudio que demuestre seguridad en el producto, se podría considerar mayor
El Departamento de Investigación y Desarrollo ha cambiado la formulación de un producto, de tal modo que se están empleando nuevos ingredientes (incluidos alergénicos), mientras se siguen colocando etiquetas con la formulación anterior en la sección de envasado.
IFS: 4.2.1.2 KO nº 4, se podría estar incumpliendo con las especificaciones de producto acordadas con el cliente (hay que evaluar el contrato y las especificaciones establecidas) // 4.3 Modificación de procesos de producción (analizar cumplimiento de cada punto para valorar desviación) // 4.20 gestión de alérgenos (mayor)
BRC: 5.2 gestión de alérgenos (clausula Fundamental) – NC critica // 5.1.2 diseño y cambios en los productos (NC mayor)
Después de un proceso de congelación, la Tª en el centro del producto es de -1ºC. Los productos terminados son después congelados lentamente en la cámara de almacenamiento de producto congelado hasta alcanzar la Tª legal de -18 ºC.
Vincularlo con las especificaciones de “proceso de congelación”, que debe ser rápido y obtener la temperatura deseada en el centro del producto en el menor tiempo posible, durante el proceso de congelación y no en el almacenamiento.
IFS: 4.2.2.1 KO nº 5, se podría estar incumpliendo el contrato con el cliente respecto a los requisitos tecnológicos del proceso (hay que evaluar el contrato y las especificaciones establecidas) // 5.3.2 control del proceso insuficiente (NC mayor)
BRC: 6.1.1 control del proceso – fundamental – NC critica // 6.1.4 variaciones en las condiciones del proceso –// 6.1.5 si la empresa ha realizado un estudio que demuestre seguridad en el producto, se podría considerar mayor
En una planta de elaboración de productos cárnicos cocidos, se observa que el flujo de materias primas hace que estás pasen por la zona de tránsito de los productos terminados que todavía no han sido envasados
IFS: 4.8.2 – flujo del proceso – NC Mayor // 2.2.3.4 No se ha confirmado el diagrama de flujo del proceso // 2.2.3.4 confirmación in situ del diagrama de flujo – NC mayor
BRC: Punto 4.3.1 – diseño de las instalaciones evitando contaminación cruzada (Fundamental) – NC critica. Si no se ha contemplado en el APPCC - Punto 2.6 verificación diagrama de flujo (Fundamental) – NC critica
- Descripción de la no-conformidad
- Identificación de los requisitos de la norma IFS/BRC afectados
- Propuesta de puntuación (IFS)/No conformidad
CASO PRÁCTICO
Localización de las instalaciones: Ensaladas listas para comer
Evaluación del establecimiento: Locales sociales
El local social para los trabajadores está situado cerca de la zona de producción.
Para acceder al local social, los trabajadores necesitan recorrer 60 m por la zona exterior.
Los trabajadores no tienen posibilidad de cambiarse la ropa de trabajo
En el diseño de las instalaciones el vestuario tiene que tener acceso directo a la zona de producción, en este caso la zona donde se están elaborando ensaladas listas para comer.
Hay que tener en cuenta el tipo de producto, ya que al estar listo para su consumo sin un tratamiento posterior de calor, hace que contaminaciones en este punto pueda dar lugar a un peligro grave.
Según se plantea en el enunciado pueden ocurrir dos situaciones:
- Que el vestuario tenga acceso directo a la zona de producción, pero que si los operarios se cambian para acudir al local social no tengan luego acceso desde el exterior.
(En este caso no sería no conformidad por localización inadecuada de los vestuarios, habría que investigar cómo se soluciona el problema de estar con ropa de trabajo en el exterior y local social).
a) Que la situación esté contemplada en el análisis de peligros y se hayan tomado medidas preventivas:
Salir al exterior con una bata exclusiva para tal fin y llevar calzas en el desplazamiento por el exterior. También que se haya incluido la limpieza de los exteriores el plan de limpieza con un modo y frecuencia adecuadas de tal forma que se minimicen los peligros.
No sería no conformidad
b) Que no se haya contemplado en el análisis de peligros y no se lleven a cabo ninguna medida preventiva.
BRC: No conformidad menor
IFS: una C
2. Que el vestuario esté situado en un sitio donde no haya acceso directo a la zona de producción, por lo que para salir al local social tienen que atravesar zonas intermedias o incluso salir al exterior. (En este caso sería una no conformidad, pero su categorización estará en función de las medidas que se haya tomado). Igual que en el caso anterior:
c) Que la situación esté contemplada en el análisis de peligros y se hayan tomado medidas preventivas. Salir al exterior con una bata exclusiva para tal fin y llevar calzas.
BRC: Sería no conformidad menor
IFS: una C
d) Que no se haya contemplado en el análisis de peligros y no se lleven a cabo ninguna medida preventiva.
BRC: No conformidad mayor
IFS: una D
Punto de la norma afectado:
IFS: 3.4.10 “los vestuarios no están adecuadamente localizados (habría que ver cómo lo tienen considerado en el análisis de peligros) ”.
BRC: 4.8.1 “ídem”.
