IFS 4 Flashcards
Los requisitos de higiene personal estarán documentados y se verificará el cumplimiento periódicamente.
¿Verdadero o falso?
Verdadero
La descripción del producto deberá incluir información acerca de:
A - Composición
B - Parámetros físicos, químicos y microbiológicos
C - Envasado
D - Todas son correctas
D - Todas son correctas
Se permitirá el uso de la madera si está limpia y en buen estado y se realizará una verificación periódica. Su uso será contemplado en el análisis de peligros.
¿Verdadero o falso?
Verdadero
Señale cuales de los siguientes puntos se han de llevar a cabo para un adecuado control y mejora del producto:
A - Las auditorias internas se realizarán con una periocidad de dos veces al año para llevar un correcto control del sistema APPCC.
B - En los casos en los que el control del proceso está afectado por parámetros como el tiempo y temperatura y estos sean esenciales para asegurar la conformidad del producto estos se revisarán y se anotarán en los registros.
C - Los análisis relacionados con la seguridad del producto se han de llevar a cabo por un laboratorio acreditado.
D - B y C son correctas
D - B y C son correctas
Se dispondrá de un procedimiento documentado de limpieza y desinfección donde:
A - Se tendrá fichas técnicas de los productos.
B - Se detalla únicamente los equipos a limpiar y métodos de limpieza de los más importantes.
C - Se definirá la frecuencia de la limpieza.
D - A y C son correctas.
D - A y C son correctas
Respecto al conocimiento de las responsabilidades de cada empleado:
A - La dirección será responsable de comunicarlas y cada empleado debe ser consciente de ellas y cumplir con las mismas.
B - Se adquieren en el transcurso de la realización del trabajo.
C - Se adquieren a través del curso de formación inicial que proporciona la empresa.
A - La dirección será responsable de comunicarlas y cada empleado debe ser consciente de ellas y cumplir con las mismas.
Las especificaciones de los materiales de envasado.
A - Se dispondrán para todos los materiales de envasado.
B - Se dispondrán de certificados de conformidad de los materiales de envasado.
C - No se podrá utilizar el vidrio por el riesgo de contraminación.
D - A y B son correctas
D - A y B son correctas
En el diseño de las instalaciones:
A - Estará prohibido mantener las ventanas abiertas en la zona de producción.
B - Las puertas han de ser de apertura automática.
C - Estará prohibido el uso de aparatos de aire acondicionado.
D - A, B y C son falsas
D - A, B y C son falsas
La trazabilidad del producto:
A) Debe permitir relacionar los lotes de producto acabado con los lotes de envases y materia prima utilizados en la elaboración.
B) Sólo se debe tener controlada la trazabilidad descendente (de productos elaborados a materia prima).
C) En el caso de productos semielaborados y productos acabados serán estos últimos los únicos que deberán estar identificados ( por ejemplo estar marcados con el lote).
D) Para los productos que contengan OMG (organismos modificados genéticamente) no será necesario disponer de sistemas de trazabilidad.
A) Debe permitir relacionar los lotes de producto acabado con los lotes de envases y materia prima utilizados en la elaboración.
El equipo APPCC debe ser multidisciplinar e incluir en lo posible a personal operativo de todos los departamentos:
¿Verdadero o falso?
Verdadero.
Se ha de disponer de un procedimiento de gestión de crisis.
¿Verdadero o falso?
Verdadero
La política de Calidad está enfocada al cliente y establece una serie de objetivos encaminados a garantizar la seguridad, la calidad y la legalidad del producto:
¿Verdadero o falso?
Verdadero
El proceso de verificación del APPCC
A - Se realizará al menos 1 vez al año.
B - Se realizará por medio de auditorias internas y análisis.
C - Se realizará por medio de auditorias internas y análisis.
D - Todas son correctas
D - Todas son correctas
En la realización del análisis del APPCC se hará:
A - Una descripción del producto con todas sus especificaciones, en caso de que un análisis de riesgo lo determine se hará también una mención del uso esperado del producto.
B - Un análisis de peligros, dónde se determinarán cuales de ellos se han de considerar PCC con la aplicación de un árbol de decisiones. SIendo la falta de cumplimiento de este punto un KO.
C - Establecer un sistema de acciones correctoras que se aplicarán cuando los PCC están fuera de control.
D - Es aconsejable que el análisis de los peligros se acompañe de un diagrama de flujo que represente las distintas etapas del proceso.
C - Establecer un sistema de acciones correctoras que se aplicarán cuando los PCC están fuera de control.
Respecto al proceso productivo:
A - Sólo ha de disponerse especificaciones para el producto acabado.
B - Se evaluará periódicamente a los proveedores y se conservarán los resultados de dicha evaluación.
C - Se han de colocar detectores de metales para evitar la contaminación por cuerpos extraños.
D - La trazabilidad en los tratamientos de reprocesado se implantarán según el resultado de un estudio basado en un análisis de riesgo.
B - Se evaluará periódicamente a los proveedores y se conservarán los resultados de dicha evaluación.
Respecto al proceso de desarrollo del producto:
A - El proceso de fabricación se evaluará mediante análisis del producto.
B - Será el medio que permita establecer la fecha de caducidad o consumo preferente del producto.
C - Se realizarán evaluaciones organolépticas en dicho proceso.
D - Todas son correctas.
D - Todas son correctas.
Para minimizar la contaminación del producto:
A - Se ha de disponer de un plano de las instalaciones con los flujos del producto, movimientos de los operarios, etc. y tenerlos en cuenta.
B - La limpieza de los utensilios se realizará preferiblemente en turnos distintos al de producción, o en salas aparte que no supongan riesgos de contaminación.
C - El laboratorio estará siempre fuera de las instalaciones en una localización aparte.
D - A y B son correctas.
D - A y B son correctas.
Señale cuál de las siguientes cuestiones es correcta.
A - La compañía dispondrá de un organigrama donde se describa la jerarquía de la organización. El departamento de calidad depende directamente de Dirección.
B - La política de calidad ha de ser distribuida y conocida por todo el personal. Habitualmente suele aparecer colgada en un lugar accesible a todos los empleados y de esta manera poder estar informados.
C - La revisión por la dirección se hará dos veces al año, siempre antes de la auditoria interna y otra posterior para comprobar el cierre de las no conformidades detectadas en la auditoría.
D - A y B son correctas.
D - A y B son correctas.
Respecto a la formación del personal no será necesario disponer de un programa (planificación documentada) será suficiente con la conservación de los registros:
¿Verdadero o falso?
Falso
Para una correcta gestión de los recursos humanos se ha de cumplir:
A - Todo el personal (tanto interno como externo) ha de conocer y cumplir las normas que la empresa establece en materia de higiene.
B - El lavado de la ropa de trabajo se hará según unas directrices que establecerá la empresa y siempre se verificará la eficacia del procedimiento.
C - Es importante en el diseño de las instalaciones el número y localización de los lavamanos que han de disponer de agua caliente y fría, jabón y toallas de un solo uso.
D - A, B y C son correctas.
D - A, B y C son correctas.
