IFS 3 Flashcards
El registro de no conformidades de IFS debe contener como mínimo la siguiente información:
Fuente de la no conformidad (PCC’s, auditoría…)
Fecha de detección
Redacción de la no conformidad
Requisitos de la norma contra el que se ha levantado la no conformidad
Responsable de su gestión
Análisis de las causas
Acción correctiva propuesta
Plazo de implantación o fecha esperada
Persona responsable de la verificación del cierre de la no conformidad.
Control del producto no conforme
Deberá existir un procedimiento para la gestión del producto no conforme, dónde se defina el destino de los productos e igualmente se implantarán las acciones correctivas necesarias.
Debe existir una zona exclusivamente designada para mantener separado del resto al producto no conforme. Allí permanecerá localizado e inequívocamente identificado hasta que se decida su destino (en cuarentena). Habitualmente se marca este producto con etiquetas de color llamativo.
Debe existir un procedimiento en el que se establezca la manera de notificar una enfermedad por parte de un empleado y las medidas que se han de tomar.
¿Veradero o falso?
Verdadero
La formación del personal se programará y llevará a cabo para:
A) Sólo el personal que trabaje directamente con el producto.
B) Todo el personal en contacto con el alimento y también el personal cuyo trabajo pueda influir en la seguridad de producto como por ejemplo el personal de mantenimiento.
C) a y b son correctas
B) Todo el personal en contacto con el alimento y también el personal cuyo trabajo pueda influir en la seguridad de producto como por ejemplo el personal de mantenimiento.
El auditor evaluará la determinación de los puntos de control críticos en base a su probabilidad de aparición y gravedad:
¿Verdadero o falso?
Verdadero
Auditoria interna:
A) Ha de existir un procedimiento documentado sobre cómo se realizarán las auditorias
B) En el programa de auditorías se tendrá en cuenta el alcance y la frecuencia de las mismas.
C) La auditoria la realizará el personal del propio departamento
D) No es necesario disponer de registros
B) En el programa de auditorías se tendrá en cuenta el alcance y la frecuencia de las mismas.
La empresa dispondrá de un sistema que le permita conocer las ediciones vigentes de la legislación que le aplica:
¿Veradero o falso?
Verdadero
Se hará un análisis de las causas de las reclamaciones:
A) Se hará siempre enfocado a la mejora continua
B) Se mantendrán registros
C) No es necesario analizar las causas de las reclamaciones
D) A y B son correctas
D) A y B son correctas
Los indicadores de actuación que habitualmente miden la satisfacción del cliente son:
A) Teléfono de atención al cliente
B) Encuestas de satisfacción
C) A y B son correctas
C) A y B son correctas
Para la eliminación de los residuos:
A) Los residuos se eliminarán conjuntamente, en caso de existir residuos contamientes se gestionarán por una empresa autorizada.
B) Se hará una correcta separación de los residuos
C) Los residuos orgánicos que no supongan riesgo los podrá gestionar la propia empresa
D) B y C son correctas
D) B y C son correctas
El transporte del producto se realizará:
A) El transporte del producto se realizará en vehículos que mantengan una adecuada temperatura para el producto
B) Se vigilará el estado de limpieza de los vehículos
C) Se dispondrá de los registros necesarios de tal forma que se asegure la trazabilidad durante el transporte.
D) Todas son correctas
D) Todas son correctas
Según el procedimiento de limpieza:
A) Los productos de limpieza se guardarán en un área aparte.
B) Los envases que contengan productos de limpieza deben de estar correctamente etiquetados.
C) Se tendrá una descripción del método de limpieza de cada una de las zonas y elementos.
D) Todas son correctas
D) Todas son correctas
En el diseño de las instalaciones y flujo del producto:
A) Se ha de disponer de una separación física de las zonas para evitar la contaminación cruzada.
B) Según el tipo de peligro se clasificarán las zonas en alto riesgo, de cuidados especiales y de bajo riesgo.
C) El laboratorio estará en una localización independiente del edificio donde se realice el almacenamiento y fabricación del producto.
B) Según el tipo de peligro se clasificarán las zonas en alto riesgo, de cuidados especiales y de bajo riesgo.
Las normas de higiene del personal:
A) Los cortes en la piel se han de tapar con tiritas de color diferente al producto.
B) Se deberá guardar la comida del personal en las zonas adecuadas para ello.
C) La ropa de protección no podrá llevar botones cosidos ni bolsillos externos.
D) Todas son correctas
D) Todas son correctas
El acceso a las instalaciones estará permitido a todo el personal:
A) Verdadero, el acceso estará permitido siempre que conozcan las características de la empresa y el producto.
B) Falso, sólo podrá entrar personal previamente autorizado y cuando proceda, identificado.
B) Falso, sólo podrá entrar personal previamente autorizado y cuando proceda, identificado.
Para el control de los metales y evitar la contaminación del producto con estos se ha de colocar detectores de metales en zonas adecuadas:
A) Se colocarán en función del estudio de un análisis de riesgo.
B) Siempre y en las zonas de envasado para controlar que el producto final es adecuado.
C) Está prohibido el uso de herramientas metálicas y cortantes.
D) B y C son correctas.
A) Se colocarán en función del estudio de un análisis de riesgo.
¿
El etiquetado del producto ha de cumplir por lo menos con la legislación del país dónde se elabora el producto:
A) Verdadero
B) Falso
B) Falso
La inspección del producto:
A) Determinará la vida útil del producto.
B) Se realizará en función del riesgo a través de análisis sensoriales, químicos y microbiológicos.
C) Se conservarán los registros.
D) B y C son correctas.
D) B y C son correctas.
Para la liberación del producto ha de realizarse obligatoriamente pruebas analíticas:
¿Verdadero o falso?
Falso
Se deberá disponer de un sistema de control de calidad que cumpla con los requisitos legales.
¿Verdadero o falso?
Verdadero
Los análisis del producto se realizarán siempre por un laboratorio acreditado por la norma de Calidad 17025:
A) Verdadero
B) Falso
B) Falso
Los lavamanos han de contar con la siguiente equipación:
A) Toallas de paper de un solo uso.
B) Jabón y agua
C) Jabón, agua fría y caliente y pedal para accionarlo con el pie.
D) A y B son correctas.
C) Jabón, agua fría y caliente y pedal para accionarlo con el pie.
