hygiène et sécurité

Question 1

1-Mission

Answer 1

securité sanitaire pour éviter TIAC

Question 2

1-que veut dire TIAC

Answer 2

Toxi infection alimentaire collective

Question 3

1-qu’est ce qu’un foyer de TIAC

Answer 3

2 cas semblable au niveau symptôme dans un même groupe

Question 4

2-sources potentielle de contamination bio?

Answer 4

5M
-milieu
-main d’œuvre
-matière première
-mode opératoire
-matériel

Question 5

3- source de contamination biologique de denrée?

Answer 5

-contact direct
-contact indirect

Question 6

4- zone très dangereuse pour les denrée en température

Answer 6

entre 35 et 40

Question 7

5- agent les plus fréquent en restauration collective

Answer 7

• salmonelle
• staphylocoque

Question 8

6- mise en œuvre de mesure de prévention non spécifique visant à

Answer 8

• éliminer toute source de contamination BIO dans les ateliers de production
• éviter transfert de contamination

Question 9

7- Pour éviter la contamination des denrées par des agents pathogènes

Answer 9

aucune denrée ne doit être nue au sein d’une zone souillée
aucune source de contamination ne pénètre en zone propre
tout ce qui est dans les locaux doit être propre

Question 10

8- les bactérie se multiplie a hauteur de :

Answer 10

fois 2 en 20 mn

Question 11

9- quelles sont les principaux facteurs

Answer 11

• temperature
  -temps

Question 12

10- lutte contre les nuisibles:

Answer 12

-mesure défensive
-mesure offensive
-surveillance de l’efficacité

Question 13

11- que veut dire PMS

Answer 13

plan de maitrise sanitaire en restauration collective